Классификация рыбных консервов и прессерв

Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Сентября 2013 в 18:57, контрольная работа

Описание работы

Готовые к употреблению рыбные продукты в красочных, удобных упаковках весьма любимы покупателями, и разнообразие их впечатляет. В 2003 году был пересмотрен государственный стандарт на рыбные консервы и пресервы, и вступил в действие новый ГОСТ 30054-2003. Основное его отличие от предыдущего стандарта состоит в количестве видов консервов - их стало гораздо больше (21 вид). В старом же ГОСТе их всего 10. Появились такие новые виды, как консервы-суфле, консервы-пудинги, консервы-супы и консервы-уха. Это совсем новые виды, во всей выпущенной к сегодняшнему дню литературе нет подробных описаний этих групп консервов.

Содержание

Введение. 3
1. Питание как одна из составляющих жизнедеятельности человеческого организма. 6
1.1. Питательная ценность рыбы 8
2. Классификация рыбных консервов и прессерв. 11
3. Показатели качества рыбных консервов. 18
4. Исследование рыбных консервов в масле. 21
Заключение. 29
Список использованной литературы. 31

Работа содержит 1 файл

рыбные консервы.doc

— 134.00 Кб (Скачать)

В консервах "Мясо криля  натуральное" ООО "Антарктика"/Севастополь  определялась массовая доля поваренной соли, массовая доля свинца и массовая доля мяса. Все эти показатели находятся  в пределах нормы.

Микробиологические показатели исследовались по ГОСТ 30425-97 "Консервы. Метод определения промышленной стерильности". Ни в одном образце нарушений не обнаружено.

 

ОБЩАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА

Подводя итог нашего исследования, можно сказать, что в целом  производители предлагают нам достаточно качественный продукт. Из 29 образцов 9  получили общую оценку "отлично". В числе  "отличников" следующие производители:

 ООО "Антарктика" по заказу ОАО "Интеррыбфлот"/г.Севастополь  (высшей оценки удостоены консервы "Сардина атлантическая бланшированная  в масле", "Сардины ломтики атлантические бланшированные с добавлением масла", "Сардины натуральные с добавлением масла", "Сардинелла бланшированная в масле" и "Скумбрия атлантическая бланшированная в масле"; 

ОАО "Балтийский комбинат" по заказу ООО "Рыбная торговая компания"/г.Светлый Калининградской обл. ("Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла");

АО "Бривайс Вилнис", /г.Салацгрива, Латвия ("Скумбрия в  масле");

АО "Масеко"/г.Таллинн, Эстония ("Сардины атлантические  в масле (ломтики)");

ЗАО "Миксум" /г.Клайпеда, Литва "Сардинелла натуральная с добавлением масла").

Оценку "хорошо" получили 11 рыбных консервов. На "удовлетворительно" оценены 5 образцов, "плохо" – 3 образца, "очень плохо" – 1 образец.

Из-за несоответствия физико-химическим нормам (превышение массовой доли свинца) "Сардины атлантические натуральные с добавлением масла" ОАО Мамоновского рыбоконсервного комбината получили общую оценку качества "очень плохо". Общая оценка "плохо" у консервов "Сардинелла натуральная с добавлением масла" АРК "Антарктика"/Одесса, "Скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла" ЗАО "Миксум"/Литва и "Ставрида натуральная океаническая ароматная" ОАО Очаковский рыбоконсервный комбинат/Николаевская обл. Этим производителям снижена общая оценка качества из-за  оценки упаковки "очень плохо".

 

Заключение.

Изобретением консервов  человечество обязано парижскому кондитеру  и повару Николя Франсуа Апперу, который в начале XIX века проделал один простой до чрезвычайности опыт: он заполнил банки бульоном, вареным и жареным мясом, вареньем, наглухо запаял их, а потом долго кипятил в воде. Банки эти он вскрыл через восемь месяцев – все оказалось замечательно пригодным для еды. В 1810 году Аппер издал книгу "Искусство сохранения в течение нескольких лет животной и растительной субстанции". Вскоре он основал первое в мире консервное предприятие "Дом Аппера", и консервы были у него отменные. Консервное дело, не получившее поначалу во Франции развития, было подхвачено предприимчивыми англичанами, которые стеклянные банки и бутыли заменили оловянными банками. Американцы, в свою очередь, для упаковки продуктов стали использовать жестяные емкости, которые обеспечили победное шествие консервов по свету. А научное обоснование консервирования было сделано великим Пастером. С тех пор люди совершенствуют и изобретают новые способы сохранения пищевых продуктов.

Рыба, которая служит основой для рыбных консервов, по питательности и вкусовым свойствам  не уступает мясу, а по усвояемости  превосходит его. Рыбная пища, особенно экстрактивные вещества бульона из рыбы, вызывают более обильное выделение желудочного сока, чем мясная. Ценность рыбы определяется наличием в ее составе от 15% до 26% белков. Белки рыбы содержат 20 аминокислот, из них 8 являются незаменимыми для человеческого организма. Эти аминокислоты не синтезируются в организме человека и должны в определенных соотношениях поступать с пищей. Отсутствие в пище любой из восьми аминокислот вызывает нарушение здоровья.

Рыба содержит также  жиры (0,1-30%), витамины и минеральные  вещества (0,9- 2%). В отличие от жира млекопитающих животных жир рыбы жидкий, т.к. содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые играют важную роль в обмене веществ. В морской рыбе по сравнению с пресноводной содержится больше минеральных веществ, поэтому некоторые рыбы обладают специфическим ароматом моря – йодистым запахом – или имеют приятный кисловатый привкус. 

 Список использованной литературы.


1.Никифирова Н.С., Прокофьева  С.А. Товароведение продовольственных товаров: Рабочая тетрадь, М. 2004

  1. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, М. 2003
  2. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, М. 2004
  3. Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыбное хозяйство. –  2000. - № 5. – С. 46 – 47.
  4. Полуфабрикат из терпуга дальневосточного // Рыбное хозяйство. 1999. № 4. - С. 50 – 51.
  5. Расширение ассортимента рыбной продукции // Рыбное хозяйство. – 2002. - № 2. С. 52 –53.
  6. Кулинарные рыбные изделия // Рыбное хояйство. 2001,  № 2
  7. Рынок морепродуктов (Санкт-Петербург и Ленинградская область) // Рыбное хозяйство. № 3. – С. 26 – 27.
  8. Рынки рыбных товаров Калининградской области // Рыбное хозяйство. -  1999. - № 4.    С. 21 – 22.
  9. Рыбные консервы для детского и диетического питания //Рыбное хозяйство. – 1999.       № 1. –   С.18.
  10. Состояние российского внутреннего рынка рыбных товаров // Рыбное хозяйство. – 1998. -№ 2. С. 3 – 9.
  11. Соус и майонез из рыбного фарша // Рыбное хозяйство. – 1999. - № 3. – С. 56 – 57.    
  12. Структура потребления рыбных товаров // Рыбное хозяйство. –1999. -  № 4. – С. 23 – 24.
  13. ФАО: перспективы мирового производства рыбных продуктов в 2010 г. // Рыбное хозяйство. – 2000. - № 5. – С. 49.

Приложение.


 


Информация о работе Классификация рыбных консервов и прессерв