История развития ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч»

В зависимости от рецептуры  и способа приготовления крекер делят на группы:

1. на дрожжах, с жировой прослойкой;
2. на дрожжах и химических разрыхлителях или только на дрожжах, с жиром;
3. на дрожжах без жира;
4. на дрожжах или дрожжах и химических разрыхлителях, с жиром и вкусовыми добавками (тмином, анисом, сыром и др.)

Галеты – сухие мучные кондитерские изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего, первого, второго сортов и обойной с применением дрожжей и химических разрыхлителей с добавлением или без добавления жира и сахара. Они также имеют проколы на поверхности и слоистую структуру.

В зависимости от рецептуры  галеты подразделяют на три группы:

1. простые – не содержат жира и сахара, выпекают из пшеничной муки первого, второго сортов и обойной;
2. улучшенные – содержат не менее 10,5% жира, но не содержат сахара, выпекают из муки высшего сорта;
3. диетические – с сахаром и жиром;

Диетические галеты могут  быть с повышенным (не менее 17% на сухое  вещество) и пониженным (не менее 3%) содержанием жира. Количество сахара в этих галетах соответственно не менее 12 и 14%.

Простые и улучшенные галеты используют как сухие концентраты, заменяющие хлеб. Диетические галеты по составу и использованию близки к печенью.

3.2.2. Пищевая  ценность печенья

Печенье – мучные кондитерские изделия, которые обладают высокой  калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом.

Благодаря низкой влажности, большинство изделий представляют собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения. Высокая  пищевая ценность печенья обусловлена  значительным содержанием углеводов, жиров и белков, которые в свою очередь являются основными энергетиками для организма человека.

Наиболее калорийным является сахарное печенье, так как  оно содержит больше сахара и различных  добавок, которые улучшают цвет и  вкус печенья.

Печенье имеет высокую  пищевую и энергетическую ценность, но очень низкую физиологическую. Это обусловлено низким содержанием витаминов, минеральных веществ.

Химический состав печенья  приведен в таблице 1