Исследование ассортимента виноградных вин, поступающих от разных поставщиков

3.2  Источники  поступления товаров   

Основным поставщиками виноградных вин в магазин «Мир вина»

являются:

ООО «ВинТоргПлюс», г. Краснодар; 

ЗАО «Игристые вина» г. Санкт-Петербург; 

ООО «Долина», Краснодарский край, Темрюкский р-н; 

Компания «Дионис», г. Москва; 

ООО «Мир вина», г. Воронеж; 

ООО «Живые вина Кубани», г. Краснодар; 

ООО «Басвинхолл», г. Москва. 

Данные компании осуществляют поставку виноградных вин, как отечественного, так и импортного производства. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.3  Ассортимент  товаров в магазине 

Магазин «Мир вина»  специализируется на продажи алкогольной  продукции. Это:

      Водка, ликероводочные изделия, вино, коньяк, слабоалкогольные напитки.

  Однако магазин реализует и другие группы товаров.

Безалкогольные напитки, группы мясных , рыбных, молочных , плодовоовощных товаров. Кондитерские и табачные изделия. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.4  Исследование  свойств и показателей ассортимента  разных поставщиков 

Фактический ассортимент  магазина  «Мир вина» 

Ассортиментный перечень магазина составляет 132 наименований виноградных вин.

     На  основе изученного ассортимента составляем таблицу

 
 

Определяем показатели ассортимента

      а) Коэффициент широты выражается отношением действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Рассчитаем коэффициент широты – Кш= *100%    где,

Шд- широта действительная                                                                      Шб-широта базовая

Кш= *100%=89,1%

Из расчетов видно, что коэффициент широты составляет 89,1% это хороший показатель. Широта может служить косвенным показателем насыщенности  рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность. С  одной  стороны, чем  шире  ассортимент,  тем  более  разнообразные  потребности  могут  быть удовлетворены.

С  другой  стороны,  при  сверхвысокой  широте  ассортимента

потребителю трудно  ориентироваться  в  этом  многообразии, что затрудняет выбор нужного товара. 

 

      б) Коэффициент полноты — отношение  действительного показателя к базовому.

Рассчитаем коэффициент  полноты – Кп= *100%

где,

Пд- полнота действительная

Пб- полнота базовая

Кп(натуральные вина)= *100%=92,7%

Кп(специальные вина)= *100%=90%

Кп(ароматизированные вина)= *100%=62,5%

Кп(игристые вина)= *100%=60%

Из расчетов видно  что, полнота ассортимента натуральных вин

представленных в  магазине «Мир вина» составляет 92,7%, специальных вин 90%, ароматизированных 62,5% а игристых 60%.

 Чем больше полнота   ассортимента,  тем  выше  вероятность   того,  что потребительский спрос  на товары определенной группы  будет удовлетворен.

      в) Коэффициент новизны — отношение количества новых товаров в общем перечне к общему количеству наименований товаров. 

Кн= 100%       где,

Кн - коэффициент новизны ассортимента.    

Н - показатель новизны (количество новых видов и наименований товаров)

Кн= *100%=4,5%

Коэффициент новизны составляет 4,5% ,это говорит о том, что ассортимент этого магазина обновляется. Причинами, побуждающими изготовителя и продавца  обновлять ассортимент, являются: замена товаров не  пользующихся  спросом; расширение ассортимента  за  счет  увеличения  полноты  для создания конкурентных преимуществ организации.

Постоянное и повышенное обновление ассортимента для 

для изготовителя и  продавца связано с определенными  затратами и риском,  что они  могут не  оправдаться,  например,  новый товар

может  не  пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента также должно быть рациональным. 

      г) Устойчивость ассортимента — способность  перечня товаров удовлетворять  спрос на одни и те же товары. Устойчивость ассортимента характеризуется коэффициентом устойчивости — это отношение количества видов, разновидностей, наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом к общему количеству товаров тех же однородных групп.

коэффициент устойчивости – Ку= *100%

где,

У- устойчивость

Ку= *100%=20,4%

Это значит, что ассортимент  вина в данном магазине устойчивый.

Однако следует  иметь в  виду,  что вкусы  и привычки со временем  меняются,  поэтому  устойчивость  ассортимента должна быть рациональной. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.5  Анализ  условий хранения виноградных  вин в магазине «Мир вина»  г. Нижневартовска. 

Вина перевозят  в ящиках, таре-оборудовании, контейнерах  и пакетами типа А по ГОСТ 23285-78 транспортом  всех видов в крытых транспортных средствах, при внутригородской перевозке допускается использовать открытый транспорт (ГОСТ Р 51149-98).

В магазине «Мир вина»  вина хранятся в вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха при  температуре: специальные - от 5 до 20 °С, натуральные сухие - от 5 до 16 °С, полусухие и полусладкие - от  -2 до + 8 °С.

Гарантийный срок хранения вин устанавливают со дня их розлива, в месяцах (ГОСТ 7208-93): 3 - натуральные  без выдержки; 4 - натуральные сухие  выдержанные и марочные, все специальные  без выдержки; 5 - специальные выдержанные и марочные; 6 - натуральные контролируемых наименований по происхождению; 12 - специальные контролируемых наименований по происхождению.

Игристые вина и  «Российское» («Советское») шампанское транспортируют при температуре 5-20 °С всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. «Российское» шампанское в таре-оборудовании и контейнерах транспортируют автомобильным транспортом. Бутылки с вином в магазине хранятся в закрытых помещениях при температуре 5-20 °С. Они не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

Бутылки, укупоренные  корковыми пробками, хранят в горизонтальном положении. Гарантийный срок хранения устанавливается со дня изготовления предприятием-изготовителем для «Российского» («Советского») шампанского и игристых вин - не менее 6 мес; для коллекционных вин со дня окончания технологического процесса (отделки) - не менее 1 года.

Вина игристые укупоренные  корковыми пробками, хранятся 2 года, полиэтиленовыми пробками - 1 год.

Срок хранения вин  виноградных оригинальных со дня  их розлива:

- не менее 3 месяцев  - для сухих, полусухих, полусладких  и сладких;

- не менее 4- месяцев  - для крепких, полудесертных и  десертн 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4.  Выводы  и предложения 

     Виноградное вино представляет собой напиток, полученный сбраживанием виноградного сока. Виноградные  вина выпускают крепостью 9-20%. Натуральные  виноградные вина имеют естественный химический состав, обладают диетическими и лечебными свойствами. Вина содержат сахара, в основном глюкозу и фруктозу, органические кислоты (винную, яблочную и др.), витамины С, В, РР и Р, минеральные вещества (железо, кальций, магний), а также микроэлементы (йод), дубильные, красящие и ароматические вещества. При изготовлении вина не разрешается добавлять посторонние вещества, кроме тех, перечень которых предусмотрен ГОСТ 7208-70.

     Основным  сырьем для получения вина является виноград. В создании разных видов  вин играют роль два основных фактора - ампелографический сорт винограда и способ его переработки.

Различают сорта винные, изюмные, коньячные, столовые, столово-винные. В виноделии строго различают  сорта, используемые для приготовления  тех или иных типов вин; например, хорошие столовые белые вина получают из винограда сортов Рислинг, Алиготе, Сильванер, Траминер, Совиньон; столовые красные - Каберне, Саперави, Мерло; мадеры - Серсиаль, Верделью, Ркацители; портвейны - Кокур, Ркацители, Каберне, Мальбек; десертные - Мускат, Поногри и др. Классификацию вин производят с учетом сорта винограда, цвета, технологии производства, содержания спирта и сахара, срока выдержки.

     На  протяжении последних трех лет основным поставщиками магазина «Мир вина» г.Нижневартовска являются: ООО«ВинТоргПлюс», г. Краснодар; ЗАО «Игристые вина» г. Санкт-Петербург; ООО «Долина», Краснодарский край, Темрюкский р-н; Компания «Дионис», г. Москва; ООО «Мир вина», г. Воронеж; ООО «Живые вина Кубани», г. Краснодар; ООО «Басвинхолл» г.Москва

Из расчетов видно  что, полнота ассортимента натуральных  вин

представленных в магазине составляет 92,7%,  специальных вин 90%, ароматизированных 62,5% а игристых 60%. Чем больше полнота ассортимента,  тем выше  вероятность того,  что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

     В магазине вина хранятся в вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха при температуре: специальные - от 5 до 20 °С, натуральные сухие - от 5 до 16 °С, полусухие и полусладкие - от  -2 до + 8 °С.

     Гарантийный срок хранения вин устанавливают  со дня их розлива, в месяцах: 3 - натуральные без выдержки; 4 - натуральные сухие выдержанные и марочные, все специальные без выдержки; 5 - специальные выдержанные и марочные; 6 - натуральные

контролируемых наименований по происхождению; 12 - специальные контролируемых наименований по происхождению.

5.  Использованная литература 

ГОСТ Р 51158-98 Вина игристые. Общие технические условия.

ГОСТ 7208-93 Вина виноградные  и виноматериалы виноградные  обработанные. Общие технические  условия.

ГОСТ Р 51157-98 Вина виноградные  оригинальные и виноматериалы виноградные обработанные оригинальные. Общие технические условия.

ГОСТ Р 52523-2006 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия.