Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Декабря 2011 в 21:42, реферат
Кофе всегда ценили за ту бодрость и свежесть, которую приносит чашка этого божественного напитка. На мусульманском Востоке, где запрещено употребление спиртных напитков, кофе является обязательной составляющей любого праздничного стола. В России, несмотря на свободное употребление вина и более крепких напитков, кофе так же очень популярен.
Из сведений, почерпнутых у представителей кофейной промышленности и кофейной торговли стран Западной Европы и Северной Америки, складывается вполне определенная картина: в этих регионах наступает кризис потребления кофе. Спрос на этот товар на сложившихся рынках падает по мере того, как его традиционные потребители стареют, а молодое поколение, вступающее в период «активного питья», окружено такими соблазнами, как бесчисленные напитки новой волны, а также хорошо знакомые и повсеместно доступные прохладительные напитки.
Введение……………………………………………………………………….2
1.Импортеры на рынке………………………………………………………...3
1.1Отечественные производители на рынке……………………………….4
2.Зеленый кофе, как объект торговли и специфика российского рынка…..5
2.2. Химический состав……………………………………………………...8
2.3. Кофеин…………………………………………………………………..8
3. Выращивание кофе – основные правила………………………………….10
3.1. Районы произрастания кофе…………………………………………..11
4. Обжарка кофе……………………………………………………………….12
4.1. Помол кофе…………………………………………………………….13
4.2. Растворимый кофе…………………………………………………….13
5.Классификация. …………………………………………………………….14
5.1. Натуральный и растворимый кофе……………………………….....16
6.Сертификация кофейной продукции……………………………………...18
7. Упаковка, маркировка и хранение жареного кофе………………………19
8. Фальсификация кофе………………………………………………………22
Заключение. …………………………………………………………………..24
Список используемых источников…………………………………………..26