Гігієнічна регламентація застосування харчових добавок в продуктах харчування. Харчові добавки, що покращують зовнішній вигляд молочни

     Таблиця 3

     Глазурувачі, дозволені в Україні

     ФУНКЦІОНАЛЬНА КЛАСИФІКАЦІЯ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК

     Функціональні класи            Дефініції (визначення)          Підкласи (технологічні функції)

     1. Кислоти (Acid)      Підвищують  кислотність і (або) надають  кислий смак їжі           Кислотоутворювач

     2. Регулятори       кислотності  (Acidity regulator)    Змішоють або регулюють кислотність чи лужність харчового продукту        Кислоти, луги, основи, буфер, регулятори рН

     3. Речовини,    які    перешко-джають  злежування та груд-кування (Anticaking agent) Знижують тенденцію частин  харчового продукту прилипати одна до однієї    Добавки, що перешкоджають затвердінню; ре-човини, що зменшують липкість; висушуючі добавки; присипки; розділюючі речовини

     4. Піногасники   (Antifoaming agent) Попереджують  або знижують утворення піни     Піногасники

     5. Антиокислювачі (Antioxidant)      Підвищують термін зберігання харчових продуктів, захищаю-чи від псування, викликаного окисленням, наприклад прогір-канням жирів або зміною кольору Антиокислювачі, синергісти антиокислювачів, комплексоутворювачі

     6. Наповнювачі          (Bulking agent)           Речовини, які збільшують об'єм продукту, не впливаючи по-мітно на його енергетичну цінність          Наповнювачі

     7. Барвники (Colour) Підсилюють або відновлюють  колір продукту     Барвники

     8. Речовини,    які    сприяють  збереженню         забарвлення (Colour retention agent)  Стабілізують, зберігають або підсилюють забарвлення проду-кту    Фіксатори забарвлення, стабілізатори забарв-лення

     9. Емульгатори (Emulsifier)    Утворюють  або підтримують однорідну суміш  двох чи більше незмішуваних фаз, таких як олія і вода у харчових продуктах  Емульгатори, пом'ягшувачі, розсіюючі добавки, ПАР, змочувальні речовини

     10. Емульгуючі                 солі (Emulsifying salt)       Взаємодіють  з білками сирів з метою  попередження відділен-ня жиру  під час виготовлення плавлених сирів   Солі-плавники, комплексоутворювачі

     11. Ущільнювачі  (рослинних тканин) (Firming agent)       Роблять  або зберігають тканини фруктів  і овочів щільними й свіжими,  взаємодіють з агентами желатинізації  для утворення гелю або укріплення гелю            Ущільнювачі (рослинних тканин)

     12. Підсилювачі смаку і запа-ху (Flavour enhancer)            Посилюють природний смак і  (або) запах харчових продуктів       Підсилювачі смаку, модифікатори  смаку, доба-вки, які сприяють  розварюванню

     Функціональні класи            Дефініції (визначення)          Підкласи (технологічні функції)

     13. Речовини   для   обробітку  борошна     (Flour     treatment agent)        Речовини, які додають до борошна для  поліпшення його хлі-бопекарських  властивостей або кольору  Відбілювальні добавки, поліпшувачі борошна, полішггувачі тіста

     14. Піноутворювачі (Foaming agent) Створюють  умови для рівномірної дифузії  газоподібної фази у рідкі  й тверді харчові продукти      Збивальні добавки, аерувальні  добавки

     15. Желеутворювачі   (Gelling agent)            Текстурують їжу шляхом утворення гелю  Желеутворювачі 

     16. Глазуруючі             агенти (Glazing agent)          Речовини, які під час покриття  зовнішньої поверхні продукту  утворюють захисний шар або  надають блискучий вигляд         Плівкоутворювачі, поліруючі речовини

     17. Вологоутимуючі     агенти (Humectants)           Запобігають від висихання продуктів  шляхом нейтралізації впливу  атмосферного повітря з низькою  вологістю        Добавки,  які утримують вологу, змочувальні добавки

     18. Консерванти (Preservative)        Підвищують  термін  зберігання  продуктів,  захшцаючи від псування, зумовленого мікроорганізмами       Антимікробні і антигрибкові  добавки, добавки для боротьби  з бактеріофагами, хімічні стерилі-зуючі добавки під час дозрівання вин, дезінфек-танти

     19. Пропеленти (Propellant)  Газ, ішгшй  ніж повітря, який виштовхує  продукт з контейнера  Пропеленти

     20. Розпушувачі         (Raising agent) Речовини або поєднання  речовин, які звільняють газ  і збіль-шують таким чином об'єм тіста      Розпушувачі, речовини, які сприяють життєдія-льності дріжджів

     21. Стабілізатори (Stabilizer) Дозволяють  зберегти однорідну суміш двох  чи більше незмі-шуваних речовин  у харчовому продукті чи готовій  їжі  Зв'язуючі, ущільнювачі, волого- й водоутриму-ючі речовини, стабілізатори піни

     22. Підсолоджувачі (Sweetener)       Речовини нецукрової природи,  які надають харчовим продук-там  і готовій їжі солодкий смак     Підсолоджувачі, штучні підсолоджувачі

     23. Загусники (Thickener)     Підвищують в'язкість харчових продуктів Загусники, текстуратори