Фактори формування споживчих властивостей та асортименту хлібобулочних виробів

Хлібне зерно стало поживою людини більше 10 тисяч років тому. Спочатку люди харчувалися сирими зернами, потім почали дробити їх і підсмажувати на вогні, нарешті, навчилися пекти хліб. Колись хліб був головним блюдом. Наші предки підносили до неба молитви про хліб насущний, величали його батьком, годувальником, батюшкою. Народ склав про нього багато прислів'їв і приказок: “Не в пору обід, коли хліба ні”, “Якщо хліба ні куска, так і в теремі туга, а хліба коровай, так і під ялиною рай”.

ЗМІСТ
Вступ 3
I. Огляд літератури 5
Роль у харчуванні людини хлібобулочних виробів та їх
споживчі властивості 5
1.2. Класифікація та асортимент хлібобулочних виробів 12
1.3. Пакування, маркування, транспортування та зберігання
хлібобулочних виробів 17
1.4. Дефекти хлібобулочних виробів та причини їх виникнення 23
II. Дослідна частина 25
2.1. Обєкт та методи дослідження 25
2.2. Оцінка якості хліба за органолептичними показниками 27
2.3. Оцінка якості хліба за фізико-хімічними показниками 31
Характеристика асортименту хліба, який реалізується
в магазині “Колос” 36
Висновки і пропозиції 40
Список використаної літератури 43
Додатки 46