Ассортимент крупы. Структурная схема технологического процесса. Виды крупяных продуктов

     Содержание  посторонних примесей снижает количество крупы. К ним относят испорченные и нешелушеные (необрушенные) ядра, сорную примесь (землю, песок, стебли, частицы цветочных пленок, семена сорных дикорастущих растений) и вредную примесь – головню, спорынью, горчак, куколь, вязель. Содержание вредной примеси в пшеничной, ячменной, овсяной крупах и пшене не должно превышать 0,1%, в остальных – не допускается. Содержание минеральных примесей в крупах допускается не более 0,1%.

     Зараженность  крупы амбарными  вредителями не допускается.  
 
 

     Хранение круп. 

     Хранят  крупу в чистых, сухих, хорошо вентилируемых  помещениях, в которых должна поддерживаться постоянная (без резких колебаний) температура 5-15 С, но не выше 18 С, а относительная влажность воздуха не должна превышать 60-70%. Мешки и ящики с крупой укладывают на подтоварники. 

     В процессе хранения крупы в ней  происходит прогоркание, плесневение, самосогревание, повреждение амбарными вредителями.

     Прогоркание связано с гидролизом и окислением жиров. Оно происходит при повышенной температуре и доступе света, особенно в крупах, содержащих большое количество жира (овсяные крупы, пшено). Плесневение крупы наблюдается при хранении ее в теплых, сырых, плохо вентилируемых помещениях, а также в подмороженной продукции. Самосогревание происходит при хранении крупы повышенной влажности. Этот процесс является результатом дыхания крупы и жизнедеятельности микроорганизмов. Крупа, которая была подвергнута самосогреванию, темнеет, приобретает затхлый, гнилостный запах, горький вкус. Если обнаружено самосогревание, крупу необходимо охладить и подсушить до нормальной влажности.

     Гарантийные сроки хранения крупы не установлены, но в условиях торговли при правильном хранении ее можно хранить более  года, Геркулес – 4 месяца.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы: 

     1. Продовольственные товары (товароведение) / Гришко Е., Парфентьева Т., Барышников В. / Учебник для проф.-техн. училищ. – 2-е изд., перераб. – Москва: Экономика, 1978. – 320с.

     2. Товароведение продовольственных  товаров: учебное пособие для  торговых вузов. / Л.А. Боровиков,  В.А. Герасимова, А.М. Евдокимов  и др. – 2-е из. перераб. –  Москва: Экономика, 1988. – 352с.

     3. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Л.С. Микулович. – Минск: Выш. шк., 2006. – 416с.: ил.

     4. Продовольственные товары (товароведение): учебник для средних проф.-техн. училищ. / Н.Г. Прохорова, А.С. Никифорова, А.М. Новикова / Москва: Экономика, 1985. – 272с. 

     5. Продавец: Практическое пособие  для проавцов, товароведов и индивидуальных предпринимателей. / А.И. Савинский, Л.Л. Лаппо, З.Д. Мадаев и др.; Под ред. А.И. Савинского. – Минск: Беларусь, 2002. – 543с.