Анализ рынка кондитерских изделий и основные направления его развития

Диаграмма 4. Динамика затрат на рекламу по категории  «Шоколад и шоколадные изделия», 2004-2010 гг., млн. руб. с НДС

Рекламный рынок, как в России, так и за рубежом, отличает высокий уровень волатильности, который выражается в чувствительности к изменениям внешней конъюнктуры. По оценкам АЦВИ, на рекламу шоколадной продукции в 2010 году было израсходовано 4.2 млрд. руб. включая НДС, или 2.6% бюджетов всего рекламного рынка. Прирост по отношению к кризисному 2009 году составил около 12%, однако, суммарные рекламные затраты производителей еще не достигли уровня 2008 года. 
 
 
 
 

Рисунок 5. Медийное распределение рекламных затрат по категории «Шоколад и шоколадные изделия», 2010 г., %

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2 Краткая организационно - экономическая характеристика  ОАО Ламзурь

ОАО «Ламзурь» производит весь ассортимент кондитерских изделий мучных и сахаристых. Вся продукция подкреплена сертификатом качества.

Историю свою предприятие начинает с 1938 года. В 1992 году в процессе приватизации кондитерский комбинат «Саранский» был преобразовал в ОАО «Ламзурь».

Сочетание классической технологии, высококачественного  сырья и опыт квалифицированных  специалистов позволяют получать продукцию, которая удовлетворяет самые изысканные запросы покупателей. Причина такой популярности в том, что в производстве применяются натуральные экологически частые компоненты.

Многие  разработки «Ламзури» не имеют аналогов в России. Продукция «Ламзури» отправляется в 43 региона страды от Москвы и Санкт-Петербурга до Тюмени.

Ежегодно  ассортимент обновляется на 10-15%.

ОАО «Ламзурь» успешно добивается признания на международном и федеральном уровнях. Предприятие имеет награды «Факел Бирмингема», «3опотой 0рел», много дипломов, серебряные и золотые медали за продукцию, представленную на российских конкурсах. Наборы шоколадных конфет «Мордовия», «Край родной» ежегодно входят в 100 лучших товаров России.

В 2000 году по результатам оценки качества печенья сахарного, затяжного, крекера предприятию вручен сертификат и почетный диплом «Московское качество». 

Саранская кондитерская фабрика «Ламзурь», отметившая совсем недавно свое 70-летие, это современное, отвечающее самым высоким требованиям предприятие, которое является одним из ведущих в своем регионе.

Из года в год «Ламзурь» наращивает объемы производства, оснащается самым лучшим европейским оборудованием, значительно расширяет ассортимент, постоянно поднимает планку качества и достойно конкурирует с лучшими предприятиями кондитерской отрасли России.

Качество  для «Ламзури» всегда было превыше всего и не удивительно, что оно повышается буквально с каждым месяцем.

Во многом это стало возможным благодаря  уникальному оборудованию произведенному лучшими западно - европейскими компаниями которое установлено на предприятие. Оно позволяет производить высококачественную и эксклюзивную продукцию. Неоспоримыми хитами продажи сейчас являются бренды «Ламзури»: грильяжные конфеты «Агреже», двухцветный ирис с начинкой «БонАмур» и многослойные помадные конфеты из серии «Сказочная страна».

Фабрика «Ламзурь» (с численностью работающих около 1500 человек) находятся в постоянном поиске собственных неповторимых брендов и не боится экспериментировать.

Каждый  год расширяет ассортимент и увеличиваем объем выпуска своей продукции, создавая новые виды кондитерских изделий. Сейчас ассортиментный ряд «Ламзури» включат более 300 наименований всевозможных сладостей.

В 2007 году на предприятии была внедрена международная  система управления качеством ИСО 9001:2001. На очереди получение стандарта ИСО 22000.

С каждым месяцем «Ламзурь» увеличивает географию своих продаж. Сейчас фабрика осуществляет прямые поставки сладостей в 70-ти регионов страны – от Калининграда да Южно-Сахалинска. Более чем в 40 городах работают торговые представительства.

За последние 4 года продукция «Ламзури» получила: 9 золотых медалей на международных, 9 золотых медалей на российских, 5 золотых и 2 серебряные медали на региональных выставках.  

 
 
 
 

3 Факторы и показатели, формирующие конкурентоспособность  кондитерских изделий (на примере шоколадных изделий)

В связи  со становлением рыночных отношений  в России, их дальнейшим развитием  и совершенствованием, начинают формироваться  свободные рынки продовольственных  товаров, где управление потоками товаров  осуществляются только за счет конкуренции.

Конкурентоспособность продукции может включать сле­дующие элементы:

- ценовая конкурентоспособность продукции — соотношение уровня цены с ценами аналогичной продукции основных конкурентов; действенность системы дифференциа­ции цен в зависимости от соотношения спроса и предложе­ния, а также от политики конкурентов; привлекательность для потребителей системы скидок;

- качество  продукции — технико-функциональные  характеристики продукции (функциональность, надежность, безопасность, удобства  в эксплуатации; пищевая, энерге­тическая, физиологическая ценность, безвредность, сохра­няемость и др.), престижность продукции;

- конкурентоспособность  систем сбыта, рекламы и обслуживания.

Конкурентоспособность товара – это уровень его экономических  показателей и потребительских  свойств, позволяющий выдержать  соперничество с другими аналогичными товарами на рынке.

Конкурентоспособность — свойство, обеспечивающее активный и долговременный спрос на всех стадиях  жизненного цикла продукта. Конкурентоспособность  закладывается предприятием-изготовителем  и поддерживается дистрибьюторами  на протяжении всего жизненного цикла.

Применительно к шоколаду, на нулевой стадии жизненного цикла закладывается уровень  потребительских свойств, рассчитывается себестоимость, прогнозируется цена с  учетом требований рынка и закладываются  основы конкурентоспособности. Первая стадия жизненного цикла включает начало производства шоколада, его рекламно-информационное представление на рынке и поступление в продажу. На второй стадии идет достаточная реализация, а на третьей может быть спад продаж.

Критерий  конкурентоспособности – это качественная и (или) количественная характеристика продукции, служащая основанием для оценки ее конкурентоспособности. По отношению к количеству характеристик, учитываемых при оценке конкурентоспособности, следует различать единичные и комплексные критерии.

Единичный критерий конкурентоспособности относится  к одной из простых характеристик, определяющих конкурентоспособность. Примером является продажная цена шоколада. Комплексный критерий конкурентоспособности  относится к совокупности характеристик, определяющих конкурентоспособность. Разновидностями комплексного критерия являются групповой и обобщенный критерии.

Групповой критерий конкурентоспособности –  это комплексный критерий, который  относится к группе характеристик, определяющих конкурентоспособность  товара с той или иной стороны, например, качество шоколада.

Обобщенный  критерий конкурентоспособности –  это комплексный критерий конкурентоспособности, по которому принимают решение о результате оценки конкурентоспособности продукции. Примером являются уровень конкурентоспособности и рейтинг шоколада.

Критерии  конкурентоспособности пищевых  продуктов, в том числе, шоколада:

-Уровень  качества

-Уровень  новизны

-Имидж  товара

-Информативность

-Цена  потребления.

Первые  четыре критерия определяют потребительскую  стоимость товара, т.е. его полезность, ценность для потребителя. Пятый  критерий – стоимость товара.

Фактор  конкурентоспособности – непосредственная причина, наличие которой необходимо и достаточно для изменения одного или нескольких критериев конкурентоспособности.

Но не следует смешивать понятия «фактор  конкурентоспособности» и «критерий». Одна и та же характеристика под углом зрения разных субъектов рынка может выступать или как фактор, или как критерий. Например, «доставка шоколада в магазин в срок» является сбытовым критерием для оптового продавца или товаропроизводителя. Но в то же время она выступает фактором, который определяет такой критерий конкурентоспособности как «устойчивость ассортимента».

Различают производственные, сбытовые, сервисные  и рыночные факторы конкурентоспособности.

В торговой практике наиболее значимы сбытовые и сервисные факторы, которые  действуют взаимосвязано на отдельных этапах товародвижения. Сбытовые факторы влияют опосредственно, через сервисные факторы, - на конкурентоспособность продовольственных товаров, в том числе, шоколад. Особое значение придаётся рекламному обеспечению, которое стимулирует спрос на различные виды шоколада. Для конкурентоспособности важны факторы расчета с поставщиками, это могут быть: наличный расчет, безналичный расчет и предоплата.

Транспортабельность товаров достаточно важна для  конкурентоспособности, так как в её основу положена сохраняемость шоколада.

При выборе товара покупатель часто стоит перед  дилеммой – отдать предпочтение цене или качеству. В большинстве случаев  он отдает предпочтение качеству. Уровень  качества включает в себя потребительские  показатели качества товаров - функциональная пригодность, показатели сохраняемости, эстетические показатели (см. п.1.1), а также, показатели безопасности (см. п.1.3.3.). Эти показатели характеризуют свойства товара, определяющие его основные функции.

Конкурентоспособность зависит от появления товаров нового вида, модернизированных, усовершенствованных и модифицированных товаров.

Примером  нового вида шоколада, удовлетворяющего новые потребности, может служить  шоколад диабетический, в котором  сахар заменен на фруктозу и предназначенный для людей, больных диабетом. Если в шоколаде улучшен вкус, то его можно считать модернизированным, так как согласно ГОСТ 6534-89 показатель «вкус и запах» отнесены к группе основных показателей. Усовершенствованным будет считаться шоколад с улучшенными неосновными показателями качества, например, обертка шоколада примет другой вид, отличный от старого. Модифицированным является шоколада с дополнительной областью применения.

При одинаковом соотношении качество/цена конкурирующих  видов шоколада, покупатель отдаст предпочтение шоколаду с более высоким имиджем предприятия-изготовителя. Для поддержания высокого имиджа требуется эффективная реклама, постоянный контакт со СМИ (средства массовой информации) и самое главное – обеспечение стабильного уровня качества шоколада.

Информативность товара как критерий конкурентоспособности  характеризует качество информации о конкурентных преимуществах шоколада.

Цена  потребления товаров, как критерий конкурентоспособности, отражает полные расходы потребителя по приобретению и эксплуатации продукции в течение  срока эксплуатации.

Конкурентоспособность шоколада во многом зависит от систем сбыта, рекламы и обслуживания.