Контрольная работа по "Медицине"

Одни из этих веществ возникают в процессе гниения, другие содержатся в свежем мясе, но при гниении их количество во много раз увеличивается.

Гнилостные микроорганизмы широко распространены в природе, и если белковые вещества хранятся незащищенными и имеются ус­ловия для размножения микроорганизмов, то гниение наступает очень быстро. Поэтому в процессе технологической переработки крови, растворов желатина, эндокринного сырья, мяса и мясопро­дуктов приходится пользоваться холодом или химическими консер­вирующими средствами.

Особенно интен­сивно происходит порча жира при хранении жира-сырца вследствие его гидролиза, которому способствуют липаза, вода, тепло, фермен­ты микроорганизмов. При этом говяжий, бараний и свиной жиры не приобретают неприятного вкуса и запаха, а лишь повышаются их кислотные числа.

Жиры в процессе их переработки и хранения могут подвер­гаться различным химическим изменениям. В основе порчи жиров лежат изменения, обусловленные физическими, химическими и би­ологическими факторами.

Различают следующие изменения, вызывающие порчу жиров:

гидролиз (повышенная кислотность, закисание);

окисление с образованием перекисей, альдегидов (прогоркание— появление специфического неприятного вкуса и запаха), альдегидокислот и дикарбоновых кислот (отвердевание), кетонов (душистое прогоркание), оксикислот (осаливание).

Жиры и свободные жирные кислоты в процессе контактирова­ния с воздухом растворяют его отдельные составные части, в том числе кислород, который далее реагирует с ними, окисляя главным образом радикалы кислот. Если глубина окисления жира невелика, то изменяются в основном его органолептические свойства — вкус и запах (пищевая порча жиров).

Гидроперекиси являются первичным продуктом самоокисления жиров. Вторичные продукты — карбонильные соединения, низкомо­лекулярные кислоты, эфиры, спирты и др. Считают, что все вто­ричные продукты окисления появляются в результате тех или иных превращений гидроперекисей, при этом часть вторичных продуктов образуется непосредственно при распаде гидроперекисей, часть - в результате дальнейших реакций.

Гидроперекиси не обладают запахом и вкусом, большинство же вторичных продуктов окисления имеет неприятный характерный запах и вкус.

Накопление в жирах вторичных продуктов окисления приводит к порче, называемой прогорканием и обнаруживаемой огранолептически по появлению в них специфического прогорклого вкуса и запаха.

Другой вид окислительной порчи называется осаливанием и яв­ляется результатом образования оксикислот, например диоксистеариновой.

При осаливании появляются специфический запах и сальный вкус; кроме того, жиры приобретают более плотную консистенцию температура плавления и плотность их повышается вследствие раз­рушения пигментов окрашенные жиры обесцвечиваются

Окисление жиров кислородом воздуха ускоряется под действием света, повышенной температуры, при наличии следов металлов переменной валентности (меди, железа, олова, свинца) катализирующих процесс окисления. Окисленные жиры не пригодны в пищу не только из-за неприятных вкуса и запаха, но также вследствие того, что они содержат токсические продукты распада жиров процессе окисления жира разрушаются витамины А и Е каротиноиды и высоконепредельные жирные кислоты.

Испорченные жиры стерильны, на них не могут развиваться микроорганизмы.

Прогорклые жиры вызывают расстройство пищеварения изжогу, раздражают слизистую оболочку пищеварительного тракта.

СОСТОЯНИЕ ОХРАНЫ ТРУДА

И ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ

2000 год отличился комплексной целенаправленностью работ по обеспечению безопасности труда.

Номенклатурные мероприятия, соглашения по охране труда выполнены на сумму 2 млн. 531 тыс. рублей при запланированных              2 млн. 317 тыс. рублей.

Мероприятия по пожарной безопасности выполнены на сумму   385,8 тыс. рублей при запланированных 375,8 тыс. рублей.

5 членов ПДК прошли курсы повышения квалификации по промышленной безопасности и охране труда в учебном центре г. Москвы.

Постоянно действующая комиссия по охране труда произвела 12 комплексных проверок, главные специалисты индивидуально провели 53 проверки.

По результатам проверок объявлено:

      5 замечаний;

      10 выговоров;

      23 человека депремированы;

      7 человек поощрены денежно.

В целях совершенствования организации работ в области охраны труда, для качественного учета, анализа и оценки состояния условий труда, стимулирования работы по улучшению условий труда в управлении «ТатАИСнефть» была внедрена «Система управления охраной труда на предприятии» (СУОТ), состоящая из 7 стандартов.

В соответствии с требованиями новых нормативных документов по совершенствованию организации труда в управлении отделом охраны труда разработаны и внедрены универсальные формы документов:

      Единый журнал учета работы по охране труда для цехов;

      Единый журнал учета работы по охране труда для участков.

В целях совершенствования методов обучения работающих правилам охраны труда и требованиям законодательства отделом охраны труда были разработаны и внедрены:

      Памятка по охране труда для работников управления «ТатАИСнефть»;

      Учебный видеофильм по материалам управления «ТатАИСнефть» (для проведения вводного инструктажа).

Для качественного обучения работников безопасным методам и приемам работы, упорядочивания и сведения разрозненных программ и инструкций к единой системе силами отдела охраны труда в период с 1999-2000 гг. разработан и внедрен общий «Сборник инструкций по охране труда и программ обучения для всех профессий и видов работ на предприятии».

Вышеупомянутые разработки рекомендованы руководством объединения для внедрения на предприятиях ОАО «Татнефть».

Было уделено много внимания и вопросам здоровья работников управления. В целях профилактики заболеваний была проведена всеобщая вакцинация работающих от клещевого энцефалита, гепатита, а также от гриппа.

Для совершенствования работы и снижения заболеваемости был пролицензирован здравпункт и приобретено необходимое медицинское оборудование и аппаратура.

В результате комплексного подхода к вопросам охраны труда и здоровья наших работников:

      2000 год управление проработало без производственных травм, пожаров и аварий;

      снизилось количество случаев возможных заболеваний;

      создан фундамент для дальнейшего улучшения условий труда в 2001 году.

Методика оценки радиационной обстановки

Проблемы, связанные с химическим и радиоактивным заражением местности, а также по защите населения при этих условиях становятся все более актуальными в наши дни. Особенно после того, когда ядерная наука шагнула далеко вперед в своем развитии: на первом месте, конечно, стоит создание ядерного оружия. После аварии на Чернобыльской АЭС и на некоторых предприятиях, связанных с ядерной промышленностью, люди все больше и больше стали задумываться над этими проблемами и по разработке эффективных мероприятий по защите населения. Ведь до сих пор люди, получившие прямое или косвенное облучение, умирают, рождаются дети с отклонениями. Поэтому многие стали протестовать, выражая свой протест сначала письмами, обращенными к правительству. Позже к ним присоединились представители экологических движений разных оттенков, потребовавшие запрещения ядерного производства и экспорта. А в последние года стали выражать свой протест в форме пикетирования не только открывающиеся, но и действующие  АЭС (например, в Чехии “зеленые” пикетировали атомную станцию Темелин). С одной стороны, они правы со своей стороны, но, с другой стороны, обстановка в мире обстоит совсем по другому. Дело в том, что ядерная энергетика должна развиваться, становиться более безопасной. От “чернобыльского синдрома” излечит не сворачивание атомной отрасли (это для России, кстати, невозможно и по финансовым соображениям), а разработка новых безопасных АЭС. Пока не все страны могут себе позволить  отказаться от АЭС, как это сделали США, закрыв несколько АЭС.

     Радиационная обстановка складывается на территории административного района, населенного пункта или объекта в результате радиоактивного заражения местности и всех расположенных на ней предметов и требует принятия определенных мер защиты, исключающих или уменьшающих радиационные потери среди населения.

     Под оценкой  радиационной  обстановки понимается решение основных задач по различным вариантам действий формирований, а также производственной деятельности объекта в условиях радиоактивного заражения, анализу полученных результатов и выбору наиболее целесообразных вариантов действий, при которых исключаются радиационные потери. Оценка производится по результатам прогнозирования последствий  применения  ядерного оружия и по данным радиационной разведки.

     Поскольку процесс формирования радиоактивных следов  длится  несколько часов, то предварительно проводят оценку радиационной обстановки по результатам прогнозирования радиоактивного заражения  местности. Эти данные позволяют заблаговременно,  т.е.  до подхода радиоактивного облака к объекту,  провести мероприятия по защите населения,  рабочих, служащих, подготовке предприятия к переводу на режим работы в условиях радиоактивного заражения,  подготовке  противорадиационных  укрытий  и средств индивидуальной защиты.

     Исходные данные для прогнозирования уровней радиоактивного  заражения: время осуществления ядерного взрыва, его координаты, вид и мощность взрыва,  направление и скорость среднего ветра. Только достоверные данные  о радиоактивном заражении,  полученные органами разведки с помощью дозиметрических приборов,  позволяют объективно оценить радиационную обстановку.  На объекте разведка ведется постами радиационного наблюдения, звеньями и группами радиационной разведки.  Они устанавливают начало радиоактивного заражения, измеряют уровни радиации и иногда определяют время наземного ядерного взрыва.  Полученные  данные  об уровнях радиации  и  времени измерений заносятся в журнал радиационной разведки и наблюдения.  По нанесенным на схемы уровням радиации  можно провести границы зон радиоактивного заражения.

     Степень опасности и возможное влияние последствий  радиоактивного заражения оцениваются  путем  расчета экспозиционных доз излучения,  с учетом которых определяются: возможные радиационные потери; допустимая продолжительность пребывания людей на зараженной местности;  время начала и продолжительность проведения спасательных и неотложных  аварийно-восстановительных работ  на зараженной местности;  допустимое время начала преодоления участков радиоактивного  заражения;  режимы  защиты рабочих, служащих и производственной деятельности объектов и т.д.

     Основные исходные данные для оценки радиационной обстановки: время ядерного  взрыва,  от  которого  произошло радиоактивное заражение, уровни радиации и время их измерения;  значения коэффициентов ослабления радиации  и  допустимые  дозы излучения.  При выполнении расчетов, связанных с выявлением и оценкой радиационной  обстановки,  используют аналитические, графические и табличные зависимости, а также дозиметрические и расчетные линейки.

     При решении задач по оценке радиационной обстановки обычно приводят уровни радиации на 1 час после взрыва.  При этом могут встретиться два варианта: когда время взрыва известно и когда оно неизвестно.

     Для расчетов возможных экспозиционных доз излучения при действиях на местности,  зараженной радиоактивными веществами, нужны сведения об уровнях радиации,  продолжительности нахождения  людей  на  зараженной местности и степени защищенности. Степень защищенности характеризуется коэффициентом ослабления экспозиционной дозы радиации  Косл,  значения которого для  зданий  и  транспортных  средств приведены в таблице 1.

Таблица 1