Планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питания

Наименование  сырья и продуктов Расход сырья и продуктов в розничных ценах, млн. руб. Торговая надбавка, % Наценка, % Валовой доход , млн. руб. 
 
 
 
 

Прогноз валового дохода по ресторану методом прямого  расчета на год составил 5221,6 млн. руб. (3800+1421,6). Следовательно, прогнозируемый уровень валового дохода – 39,3% к  обороту (5221,6 : (9500+3800)100). 

Наиболее простым  методом является расчетно-аналитический. Его сущность состоит в том, что  на основе отчетных данных за истекший период и изучение динамики уровня валового дохода за два предшествующих года определяется ожидаемый уровень  валового дохода за текущий год. Этот показатель принимают за базовую  величину для прогнозирования суммы  валового дохода. 
 

Прогнозирование валового дохода с помощью расчетно-аналитического метода

Период Уровень валового дохода , % Годовой уровень валового дохода в % к уровню валового дохода за 6 месяцев 
 
 
 
 

Ожидаемый уровень  за текущий год определяется умножением среднего соотношения за два предшествующих периода годового уровня валового дохода к его уровню за шесть месяцев  на уровень валового дохода текущего периода, который сложился за шесть  месяцев: 

Ув.д тек. = ( (102,56 + 97,67):2) *41 : 100 = 41,05%. 

Данный метод  имеет недостатки, т. к. он не учитывает  изменения в структуре расходуемого сырья и товаров, однако он может  быть использован для расчета  одного из вариантов прогнозируемого  валового дохода. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

Рассмотрев данную тему, можно сделать следующие  выводы. 

Прогнозирование – разработка планов по достижению стратегических целей ПОП. 

Планирование  – процесс формирования целей, определения  приоритетов, средств и методов  их достижения. 

В зависимости  от результатов планирование делится  на нормативное, стратегическое и оперативное. Стратегическое планирование нацелено не просто на увеличение объемов производства и улучшение качества продукции, а на изучение запросов и потребностей конкретных групп потребителей.  

Важным аспектом деятельности предприятия является выбор методов прогнозирования  и планирования. 

Общими методами как для прогнозирования, так  и для планирования являются расчетно-аналитический, экономико-статистический методы и  экономико-математическое моделирование. Специфическими методами для планирования являются балансовый, нормативный и  индексный методы, а для прогнозирования  – метод прямого расчета. 
 

Прогнозы на предприятиях общественного питания  используются для формирования как  краткосрочных, так и долгосрочных стратегий развития. Эти прогнозы помогают превратить угрозы, возникающие  в процессе формирования предприятия, в выгодные возможности.  

Следует отметить, что при прогнозировании деятельности предприятий нельзя ограничиваться одной или двумя стратегиями. Необходимо применять многовариантные  расчеты, каждый из которых будет  отражать определенную сторону развития предприятия общественного питания. 

Ни одно предприятие, тем более предприятие питания, не может обойтись без прогнозирования  и планирования своей дальнейшей деятельности. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список использованных источников 
 

Валевич Р. П., Давыдова Г. А. Экономика торгового предприятия. Минск: Высшая школа, 1996.

Восовский Л. М. Планирование и прогнозирование  в условиях рынка. М., 1999.

Ефимова О. П. Экономика  общественного питания. Минск: Новое  знанаие, 2003.

Колпина Л. Г. Финансовые планы предприятия. Минск: Высшая школа, 1997.

Кузьмичев Г. О. Планирование и прогнозирование  рыночной экономики. М., 2002.

Михайлова-Станюта  И. А. Оценка финансового состояния  предприятия. Минск, 1994.

Родионова В.М. Финансовая устойчивость предприятия в условиях инфляции. М.: Перспектива, 1995.

Саркисянс Р. Д. Теория прогнозирования принятия решений. М., 2001.

Скриба Н. Н. Бизнес-планирование в торговле: методические подходы  и практические рекомендации. М., 2000.

Стратегическое  планирование / Под ред. Улькина В. П. СПб, 2001.

Финансовый менеджмент / Под ред. Стояновой Е. С. М.: Перспектива, 1996.