История фабрики ОAО «Приморский Кондитер»

Подробности из истории фабрики

ОAО  «Приморский Кондитер»

История фабрики (архив)

(для  сохранения стилистики, текст печатается  в оригинале) 

1. Владивосток - Царская  Россия ( 1906 – 1917)

Владивостокская кондитерская фабрика основана в 1906 году. 
Все начиналось с выработки макаронных изделий, а с 1907 года кондитерских изделий. 
Первым владельцем фабрики был Ткаченко Иван Петрович. 
Фабрика размещалась в небольшом здании на Первой Речке.

В начале (1908г.) это было небольшое кустарное производство, где все технологические процессы производились ручным способом.  
В 1909 году количество рабочих было около 30 человек, из них большинство китайцев. 
Начиная с 1910г. стало увеличиваться количество русских рабочих. В последующие годы стала появляться механизация: станки и вальцы для выработки монпансье, оборудование для выработки шоколада (обжарочный барабан, меланжер, вальцовка)  
В период 1909-1914г.г. выработка кондитерских изделий составляла в сутки от 300 до 500кг, работы производились в одну смену, рабочий день был продолжительностью 10 часов, при этом ученики в возрасте 12-15 лет работали такое же время.

Трудового законодательства не было, за дни болезни не оплачивали, лечение было платное. Работа оплачивалась повременно. За указанный период зарплата рабочих составляла от 10 до 20 рублей в месяц, при этом труд женщин, даже при выполнении одинаковой работы, оплачивался ниже, чем мужской. 
Производственного плана не было, поэтому количество выработки колебалось в сторону снижения или повышения в зависимости от спроса на кондитерские изделия, отсюда, следовательно, колебался и штат рабочих. 
Ассортимент был следующий: 
-монпансье леденцовая смесь, малина, мятный горошек, лимонные и апельсиновые корочки. 
-карамель с начинкой яблочко, апельсин, черная смородина, крыжовник, груша, подушечки атласные с различными жилками и др.

Кроме того, вырабатывались: 
-карамель леденцовая, типа "барбарис", карамель с фруктово-ягодными начинками, ликерными, молочными, помадными, шоколадно-ореховыми и др. начинками. При этом вся карамель упаковывалась в 4-х кг прямоугольные банки; 
-мягкие конфеты неглазированные и глазированные 10-12 сортов.  
Розничный ассортимент: 
-шоколадные конфеты "Ассорти" и шоколадные наборы, которые расфасовывали в коробки по 200-400 гр.  
-тянучка и сливочная помадка, уложенные в филейчики, соломка фруктовая и шоколадная и др.; 
-шоколадные батоны, раки и рыбки с кремом, шоколадные бочонки и бомбочки, зайчики и другие фигуры; 
-печенье, пряники медовые, с фруктовой начинкой и мятные. Халва тахинная, ореховая, шоколадная. 
Указанный ассортимент был достигнут в 1913 году, в том же году был открыт фабричный розничный магазин на Ленинской улице в доме 1.

С началом  империалистической войны 1914 года банк прекратил кредитование и дела фабрики Ткаченко И.П. осложнились, а в сентябре или октябре фабрика была закрыта - здание фабрики, большинство оборудования, остатки сырья и др. было продано с торгов, бывший владелец фабрики выехал из Владивостока.

Следует сказать  о первых специалистах кондитерской фабрики, которые за периоды 1909-1914 г.г. подготовили квалифицированные кадры. 
Шмельков П.Г., который к приезду во Владивосток /октябрь 1909 / имел свыше 10 лет практического стажа работы в кондитерской промышленности, в том числе: на Московской кондитерской фабрике Даниг с осени 1898 года по 1903 год, где окончил ученичество. В городе Харькове на кондитерской фабрике Кромского около пяти лет, где работал бригадиром /мастером/.  
В 1912 году на фабрику приехали из центра квалифицированные специалисты: 
Мастер И.М. Федотов хорошо знающий шоколадно-конфетное производство и Захар Мартынов -мастер по выработке печенья и пряников.  
Указанные мастера с закрытием конфетной фабрики на Первой речке, осенью 1914 года выехали из Владивостока.

После закрытия фабрики братья Ткаченко Андрей и Георгий в октябре 1914 года арендовали на Набережной улице в домовладении №12 небольшое помещение, которое в дальнейшем расширили, где Шмелькову пришлось вновь организовать кондитерское производство, восстанавливать и значительно расширять ассортимент кондитерских изделий. 
Но эту организацию производить было уже значительно легче потому, что к этому времени выросли и получили квалификацию по фабрике наши Владивостокские кадры: Макаров А.К., специалист по выработке монпансье и карамели, Столбовой Федор Антонович, работал на кондитерской фабрике с 1912 по 1956 год специалист по выработке различных сортов шоколада и розничного ассортимента, Прозоровская Е.Т. и Клочкова А.А. глазировщики шоколадных конфет "ассорти", шоколадного набора и других конфет, Афанасьев, Клочков и др., а также многие китайские рабочие из которых особенно выделялись, как специалисты Ларю, Тунтай, Сюянки, Ванию и др. 
С помощью указанных кадров была восстановлена работа кондитерской фабрики на Набережной улице.

К концу 1912 года значительно возрос спрос на кондитерские изделия, в особенности на расфасованное монпансье, которое отгружалось за пределы края и многие граждане посылали посылки на фронт. 
В 1915 году выработка кондитерских изделий и их сбыт увеличились до 1500 кг. в сутки, одновременно росли на них цены и накопления владельцев фабрики, в связи с империалистическими войнами и значительным спросом на изделия в 1915-1916 г.г. во Владивостоке было открыто китайцами несколько небольших производств кондитерских изделий, в основном выработка монпансье и карамели. На указанных предприятиях работали исключительно китайцы, которые получили квалификацию на нашей фабрике. Сырьём фабрика была обеспечена. В то время сахар, патоку лимонную кислоту, эссенции, красители, какао-бобы получали из Японии или через Японию.

За период с 1915-1917г.г было установлено 2 электромотора, оборудование для выработки шоколада, сбивальная машина для пастилы и зефира, получено и изготовлено на месте значительное количество форм для шоколада. Однако подавляющее большинство операций технологических процессов выполнялось ручным способом.

2. Владивосток - Революционная  Россия ( 1917 -1918 )

Победа Великой  Октябрьской революции освободила трудящихся Родины, в том числе  и коллектив фабрики от капиталистических  условий труда. На кондитерской фабрике  Ткаченко был установлен восьми часовой  рабочий день и проведено ряд  мероприятий Советского трудового  законодательства. Но в Приморском крае не долго работали на этих условиях. Враги Советского государства-правители  и буржуазия империалистических стран, и их наймиты белогвардейцы  ополчились против первой страны Советов, стремясь свергнуть советскую власть и восстановить капиталистический  строй. 
Летом 1918 г. во Владивостоке высадились японские и американские войска -началась интервенция и власть буржуазии.  
В конце 1918 года владельцами фабрики были приобретены здания по улице 25 октября куда и была переведена кондитерская фабрика с Набережной улицы. 
В период интервенции на фабрике вновь были установлены порядки, существующие до Октябрьской революции, но 8-ми часовой день сохранился. Сократилась выработка и сбыт кондитерских изделий, но сохранился широкий ассортимент, да иначе и не могло быть, при существовании конкуренции могла пользоваться спросом только продукция, пользующаяся спросом.

3. Владивосток - Россия  период НЭП (Новая  Экономическая Политика) ( 1922 -1928 )

25 октября 1922 года части Красной Армии, партизанские отряды выбросили интервентов и белогвардейцев и навсегда освободили Владивосток. Примерно за два месяца до освобождения Владивостока молодые и средних лет мужчины, опасаясь насильственной мобилизации в "добровольцы" белой армии, прекращали работу на фабрике и скрывались.  
Чувствуя свою гибель, белогвардейские банды рыскали по городу и его окрестностям и под видом набора "добровольцев" вылавливали молодых мужчин, которых отправляли для подготовки на Русский остров или прямо на передовые позиции.  
1 сентября 1922г. ушли за пределы города т.т. Чебоненко Д.И., Сирота и др. 15 сентября ушли остальные рабочие призывного возраста, в том числе т.т. Столбовой Ф.А., Гущин СИ., Макаров и др. Которые скрылись за городом.  
С 22 по 26 октября 1922 г. фабрика не работала, коллектив бастовал за эти дни зарплата была выплачена. На фабрике были восстановлены все Советские законоположения по трудовым вопросам и охране труда, упорядочена заработная плата. 
В 1923 г. заключен колдоговор. С 27 октября начался приём новых членов в профсоюз, затем был избран местный комитет и началась профсоюзная работа. 
В 1924 г. по Ленинскому призыву вступили в кандидаты, а затем и в члены партии т.т. Прозоровская Е.Т., Чебоненко Д.И., Столбовой В.А. Была организована партийная группа. С каждым годом продолжается рост партийной организации и она являлась руководящей силой коллектива кондитерской фабрики. 
В 1925-1926 г.г. организована комсомольская организация. Однако фабрика продолжала оставаться частновладельческой, хотя коллектив фабрики, в лице партийной и профсоюзной организации, неоднократно ставили вопрос о национализации фабрики перед городскими и краевыми, партийными и советскими организациями, но получали отказ по причинам периода новой экономической политики (НЭП)), отсутствия задолженности по налогам, не было трудовых конфликтов. 
С 1921 г. по 1927 г. фабрика значительно пополнялась оборудованием, установлены :  
-паровой котел, первая машина, одночашечный гидравлический пресс вакуум-аппарат, для карамельной массы варочные котлы, шестивалка с гранитными валами для разработки шоколадных масс, машина полуавтомат для выработки пепермента (мятных таблеток),  
-станок типа пресса для выработки карамельных изделий: апельсиновые дольки с ликерной начинкой, куколки, ромашка и др., небольшая холодильная установка. 
Был открыт небольшой цех для изготовления жестяных банок для монпансье ёмкостью 200, 400 гр . и 2 кг. Цех имел необходимое оборудование, в том числе механизированный закаточный станок. Указанный цех полностью обеспечивал банками.  
Там же механик цеха Чебоненко организовал штамповку и сборку различных по емкости и фигуркам формочек для шоколада. Всего имелось около 30 различных штампов. Некоторые сохранились до настоящего времени. Из приведенных данных видно, что к 1928 г кондитерская фабрика имела значительное количество оборудования и ряд технологических операций был механизирован.  
Значительно пополнился ассортимент следующими видами изделий: мармелад формовой, трехслойный, мраморный, пастила бело-розовая союзная, зефир, цветной горошек, пельмени, до 10-ти наименований плиточного шоколада завернутого, конфеты глазированные с Дальневосточными наименованиями. Указанный выше широкий ассортимент, в том числе и розничный, вырабатывался в течение 1928-1929 годов.

4. Владивосток –  Советская Россия (Национализация) ( 1928 -1933 )

В начале мая 1928 года домовладение, все оборудование, инвентарь кондитерской фабрики было национализовано.  
Значительное количество сырья, материалов: какао-бобы, орехи, миндаль, лимонная кислота, сухофрукты, фруктово-ягодные заготовки, упаковочные материалы, этикетки /без фирмы/ и др. были заложены Японской фирмой СУД ЗУКИ.  
Пищетрест выплатил указанной фирме за сырье 41 тыс. рублей.

Первым  директором государственной  кондитерской фабрики  был назначен т.Сальников  Александр Григорьевич. Перед национализацией фабрики, штат её составлял 43 человека рабочих и служащих, в том числе было значительное количество хороших практиков, в совершенстве овладевших технологическим процессом выработки отдельных видов кондитерских изделий. Это т. Столбовой Ф.А., Макаров Л.К., Гущий СИ., Стрехов А.И., Погорелова Ф., механик Чебоненко Д.И. и др. 
С 7 мая 1928 года коллектив во главе с указанными специалистами с большим подъёмом приступил к работе на своей государственной фабрике. С момента национализации фабрики по 30 сентября 1928 года выработка кондитерских изделий указанного ассортимента составила 176,5 тонн. 
За период 1928-1929 г.г./хозяйственного года/ который считался с 1/8 по 30/09 по плану предусматривалось выработать кондитерских изделий в ассортименте 650 тонн, фабрикой выработано 633 тн. 
В четвертом квартале 1929 года был закрыт розничный магазин, прекратили выработку розничного ассортимента, плиточного шоколада и др. трудоемких изделий. В дальнейшем ассортимент кондитерских изделий сократился до минимума. Все это вызвано трудностями получения таких видов сырья, как какао-бобы, орехи, миндаль, лимонная кислота, молочные продукты и др. 
Партия и правительство не скрывали от трудящихся этих трудностей, в это время продукты питания и промтовары выдавались по карточкам, в том числе карамель и пряники. 
Коллектив фабрики, руководимый партийной и профсоюзной организацией, сознавал, что эти трудности временные и стремился повышать производительность труда, боролся за экономию сырья и материалов, также активно участвовал в общественной жизни фабрики. Многократно по окончанию работы на фабрике и в выходные дни работали в порту и на мысе Чуркин на разгрузочных работах и благоустройстве города и района. 
Одновременно, хотя и в сокращенном ассортименте, но из года в год увеличивалась выработка кондитерских изделий, которых за 1930-1929 г.г. было выработано в 2 раза больше, чем в предыдущий год. 
В 4-ом квартале 1929 года или 1-ом квартале 1930 года был ликвидирован Приморский пищетрест, который передал кондитерской фабрике домовладения по Светланской 5, Дзержинской, 6, одновременно арендовал у Фрунзенского райжилуправления дома по ул. Уткинской №4 и №5, по ул. Шевченко №7 было организовано домоуправление кондитерской фабрики. Все это обеспечило значительное количество семейств трудящихся фабрики квартирами и комнатами. Для одиноких мужчин и женщин были предоставлены общежития, обеспеченные кроватями, постельным бельем и инвентарем. Открыта столовая на территории фабрики. В первых числа ноября 1930 года был открыт детский садик, а несколько позднее и детские ясли. 
Указанные мероприятия имели большое значение по закреплению на фабрике основных квалифицированных кадров. 
В 1930-1932 г.г. произведено расширение фабрики за счёт присоединения участка по ул. 25 Октября №54, где было выстроено двухэтажное здание с полуподвальным помещением, которое сохранилось до настоящего года. На первом этаже разместился цех для выработки печенья и пряников, цеховая контора, комнаты / раздевалки/ для хранения верхней одежды работниц и рабочих. 
На втором этаже разместили управление фабрики и его отделы. 
Полуподвальное помещение было приспособлено для хранения мучнистых изделий. В здании из оцинкованного железа склад и небольшой цех для выработки тесовых и фанерных ящиков для упаковки кондитерских изделий и др. вспомогательные помещения. 
В 1932 г. произведена реконструкция карамельного цеха, установлен второй паровой котел, около 10 электромоторов различной мощности, второй вакуум-аппарат для начинки, тянульная машина, охлаждающие столы, 4 котла для дражеровки и обсыпки сахаром открытой карамели, 2 катальные, штампующие и подушечные машины. Указанная реконструкция и монтаж оборудования осуществлены своими силами, без приглашения специалистов со стороны. Одновременно на месте изготовлены транспортеры, воздуховоды для технологической вентиляции, которые производились под руководством механика фабрики тов. Чебоненко Д.И. 
Карамельный цех принял вид механизированного производства, многие операции ручного труда заменены механизмами.

Разработка  и производство Приморского  Агар-Агара

В 1932 г. на основе проведенных научно-исследовательских работ ТИНРО из морских водорослей анфельция было получено желирующее вещество агар-агар, который был применен для выработки мармелада. Последний имел хорошие желирующие показатели. 
На основе указанного директор кондитерской фабрики тов. Корнилов А.П. принял решение временно с декабря 1932 года по февраль 1933 года организовать выработку агар-агара в карамельном цехе, используя для варки морских водорослей /анфельция/ деревянный чан оборудованный паровым змеевиком и барбартером /диссутор/. 
Консультировал проведение работ по получению агар-агара научный сотрудник ТИНРО И.И. Трейман. Было выработано около 500 кг приморского агар-агара удовлетворительного качества. Образцы агар-агара были посланы в Москву Главному управлению кондитерской промышленности /Роскондитер/, которым в 1933 году были выделены средства для организации ТИНРО экспедиции по определению запасов водорослей "Анфельция".  
В том же году директор фабрики т.Корнилов А.П. выехал в Москву с докладом о результатах опытной выработки первого приморского агар-агара в количестве 500 кг и целесообразности организации во Владивостоке агарового производства. 
Главным управлением кондитерской промышленности в 1934 году выделено 300 тысяч рублей на реконструкцию бывшего винокуренного завода по центральному проспекту под агаровый /завод/ цех кондитерской фабрики. Начальником строительства был назначен тов. Корнилов А.П.  
С 1936 года началась промышленная выработка Приморского агар-агара ценного и необходимого сырья для выработки пастилы, зефира, желейного мармелада и др. видов кондитерских изделий/ и наша страна освободилась от ввоза импортного агара. 
С 1936 года на территории агарового цеха был организован цех по выработке желейного мармелада-формового, трехслойного и мраморного, пастилы бело-розовой, союзной и зефира. Для выработки указанного ассортимента применяли полуфабрикат агар - однопроцентный студень. 
Руководство агаровым и мармеладным цехом осуществляло руководство кондитерской фабрики. 
Для непосредственной работы в мармеладном цехе и подготовке кадров по выработке мармелада и пастилы были выделены с фабрики т.т. Столбовой, Бухарцева М.И., Нашиванская Н.И.

Применение  Приморских дикоросов  в рецептуре ПК

Выработка указанного ассортимента составляла 300-400 кг. в  сутки. 
Для производства ряда кондитерских изделий кондитерская фабрика в 1933 году организовала заготовительные пункты в районах края и до 1940 года ежегодно заготавливала 200-300 тонн дикорастущих плодов и ягод, в основном винограда, лесных яблок, лимонника, актинидию и др. На протяжении указанных лет применяли дикоросы для открытой карамели и на некоторые сорта завернутой карамели. Начинка , изготовления 80% тыквенного пюре с добавлением 20% пюре лимонника, имела хорошие вкусовые качества и достаточную кислотность. Начинка из лесных яблочек получалась удовлетворительного качества, но велики были отходы при протирке яблочек /33-34%/. Начинка и повидло, изготовленные из пюре дикорастущего винограда имели хорошие вкусовые качества. На протяжении 2-3 лет вырабатывали витаминизированный мармелад, приготовленный из пюре актинидии / с добавлением/ соблюдением правил по сохранению аскорбиновой кислоты. Мармелад обладал высокими вкусовыми качествами. Одна штука мармелада по содержанию витамина "С" соответствовала одной человекодозе. В дальнейшем заготовки актинидии сократились до минимума и пришлось прекратить выработку указанного мармелада. Однако, по видимому по причине плохо организованных заготовок дикоросов, стоимость их была высокой 6-7 тысяч рублей за тонну.