Министерство образования  и науки Российской Федерации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Санкт-Петербургский  институт машиностроения

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

Кафедра менеджмента 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

  по дисциплине Стратегический менеджмент

на тему:

стратегия роста КОМПАНИИ «ЧАЙНАЯ ЛОЖКА» 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнила студентка группы 3801

Архипова  И.А.

Руководитель Чемров В.А. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Санкт - Петербург

 2011

СОДЕРЖАНИЕ 
 
 
 
 

Введение

     Большинство стратегий фирмы предполагает цели роста: роста продаж, доли рынка, прибыли или размера фирмы. Рост - это фактор, влияющий на активность фирмы, стимулирующий инициативу и усиливающий мотивацию персонала и руководства. Рост необходим для отражения атак конкуренции за счет экономии на масштабе и других эффектов опыта.

     Цели  роста могут быть сформулированы на трех различных уровнях: рост по отношению к базовому рынку (интенсивный рост); рост по отношению к производственной цепочке - интеграция «вперед» или «назад» относительно основной деятельности (интегративный рост); рост, основанный на возможностях вне зоны обычной деятельности: рост посредством диверсификации. Каждой из названных целей роста соответствует определенное число возможных стратегий.

     Цель  данной курсовой работы – описать  стратегию роста компании «Чайная ложка» с учётом возможных изменений во внутренней и внешней среде на протяжении 5-10-15 лет с использованием сводных таблиц SWOT-анализа.

     Объектом  исследования стала компания «Чайная ложка», предметом – возможные стратегии роста предприятия на 5, 10 и 15 лет.

     Выбор стратегии – решение, от которого зависит будущая деятельность организации. Чтобы сделать правильный выбор, высшее руководство фирмы (именно в его обязанности входит выбор общей стратегии) должно иметь четкую концепцию фирмы и ее будущего. Для принятия правильного решения необходим тщательный анализ факторов, характеризующих состояние фирмы, особенностей выпускаемой продукции, а также характера и сущности реализуемых стратегий.

     Рынок общественного питания сейчас переживает в России свой золотой век. Практически  во всех сферах наблюдается бурный рост и в то же время рынок ещё  далёк от насыщения. Как говорил известный американский менеджер Ли Якокка: "Нужно быть поближе к общественному питанию, потому что, как бы плохо ни шли дела, есть людям всё равно надо", - то есть данный сектор является весьма стабильным.

     По  разным оценкам, среднегодовые темпы  роста ресторанного бизнеса в России составляют примерно 25-30%, и такая динамика сохранится еще, по крайней мере, в течение ближайших двух-трех лет. Эксперты связывают это, прежде всего, с тем, что уровень жизни основной части населения растет, увеличиваются доходы, а это значит, что увеличивается число потенциальных клиентов.

     Но  вместе с тем возрастает и конкуренция  на рынке, поэтому данная тема является актуальной, как и вся теория организации. Умение выделить и проанализировать элементы организации и внешние  факторы является залогом успеха фирмы. 
 

1. О компании

     Офис:

     Россия, Санкт-Петербург, Выборгская наб., д. 47, Бизнес-центр «Гренадерский», 6-й этаж.

     Тел.: +7 (812) 676-23-40

     Факс: +7 (812) 676-23-42 

     Учредители сети «Чайная ложка» - Борис Крупкин и Михаил Августин.

     Первая «Чайная Ложка» открылась в декабре 2001 года по адресу улица Восстания, дом 13 (В-13), а в июне 2002 года появилось  второе заведение сети.

     Начиная с 2003 г. сеть с каждым годом удваивалась и к концу 2006 г. выросла до 35 торговых точек (далее ТТ).

     «Чайная Ложка» имеет свою Фабрику (приготовление салатов, блинного теста, начинок) и Службу логистики (закупка, транспортировка, складирование). Сторонними поставщиками являются ООО «ПепсиКо Холдингс» (лимонады, соки и минеральная вода), ОАО «Петрохолод» (мороженое),  «Аскар» (пиво), компания «Целый мир» (чаи).

     В 2006 году была запущена программа франчайзинга.

     Франчайзинговое предложение:

     Вступительный взнос - 500 000 руб;

     Роялти - 6 % от выручки в месяц.

     Франчайзинг с «Чайной ложкой» это:

     - минимальные риски;

     - готовые проверенные технологии;

     - квалифицированная поддержка и помощь лучших специалистов;

     - самый перспективный сегмент рынка.

     Обучение  и поддержк:

     - Помощь в наборе персонала;

     - Теоретическое и практическое обучение персонала в центре

     обучения "Чайная ложка";

     - Стажировка сотрудников франчайзи в действующих чайных;

     - Работа старт-группы в чайной франчайзи;

     - Технологическая оценка помещения;    

     - Инвестиционный  проект и подробный бюджет чайной;

     - Консультирование и помощь в решении рабочих вопросов в процессе строительства, запуска в эксплуатацию, а также на протяжении всей работы чайной;

     - Поставка торгового, кухонного и другого специализированного оборудования;

     - Стандарты ассортимента, его изменения и расширения;

     - Вся документация, описывающая рабочий процесс чайной;

     - Постоянный контроль соблюдения стандартов компании, качества продукции и оказываемых услуг;

     - Помощь в организации рекламных и маркетинговых мероприятий.

     Требования к покупателям франшиз:

     - Территория: Россия и СНГ;

     - Город с населением более 150 000 чел.;

     - Расположение помещения в городе должно иметь высокую проходимость в будни и выходные;

     - Помещение в собственности или в долгосрочной аренде (от 50 м2). 

     22 декабря 2006 года состоялась церемония награждения «Бренд года/Effie 2006». Премия «Бренд года» является самой престижной наградой в области построения брендов в рамках международной системы Effie. 

     «Чайная ложка» на сегодняшний день - это крупнейшая сеть, насчитывает 63 чайных, из которых 51 находятся в Санкт-Петербурге и Ленинградской области. Кроме того сеть представлена в Твери, Мурманске, Великом Новгороде, Пскове, Петрозаводске, Калуге, Архангельске, Нижнем Новгороде, Балаково (Саратовская обл.), Первый ресторан Чайная ложка в Европе открыт в 2009 году в г. Клайпеда (Литва).

     Процент повторного приобретения франшизы, существующим франчази – 40 %

     «Time Out Санкт-Петербург» (декабрь 2009 года): «Чайная Ложка» стала победителем в номинации «МЕНЮ и СЧЁТ: Лучший демократичный ресторан со средним чеком до 500р.»

     «Чайная ложка» – Ресторан быстрого обслуживания, основным продуктом которого являются блины. Основной «ценностью» ресторана является исключительное качество блюд, приготовленных в присутствии гостя по доступной цене. Яркий дизайн в сочетании с национальными элементами, подчеркивающими принадлежность к современной русской кухне, где гостям подают настоящий чай в индивидуальных чайниках и в фарфоровых чашках.

     За 2010 год Чайную ложку посетило более 10 000 000 человек.

     Цель  Компании - стать широко известным лидером на рынке фаст-фуд.

     Отраслевая  принадлежность фирмы  - сфера общественного питания.

      
 

2. Swot - анализ

 
 
 

          Рассмотрим некоторые пункты подробней:

     Долгосрочные  партнерские отношения  с поставщиками

       «Чайная ложка» сотрудничает  только с одним поставщиком:  для поставки продукта одного вида используется один поставщик. Таким образом, преимущества связаны с определенными гарантиями, которые дают долгосрочные отношения с поставщиками.

     Креативность  в общении с  покупателем

     Компания  регулярно проводит различного вида семинары по улучшению качества работы обслуживающего персонала. В «Чайной ложке» сотрудники имеют чёткие указания к поведению с клиентами, например приветствие должно звучать «Добро пожаловать», а на кассе гость (именно так принято называть посетителей) слышит «Приятного аппетита, ждем Вас снова». Подобная политика общения с аудиторией дает компании дополнительные преимущества, так как посетителей всегда привлекает вежливое обращение и заинтересованность в каждом клиенте. 

     Позиционирование  в национальном русском стиле

     Значительная  часть компаний, работающих на российском рынке в сегменте фаст-фуда, являются иностранными компаниями. Это такие  бренды, как McDonald’s, KFC, Carl’s Junior. Стиль  ведения бизнеса этих компаний во многом соответствует их происхождению: дизайн заведений, обслуживание и представленное меню, а также система работы с персоналом.

     Другая  часть компаний, представленных на российском рынке, соответственно является российской по происхождению. Это такие  компании, как «Чайная ложка», «БлинDonald’s», «Теремок», «Рубли».

     Компания  «Чайная ложка» представляет свой бизнес на российском рынке в национальном русском стиле. Об этом говорит представленное меню, дизайн заведений. Преимущество компании  состоит в том, что  только здесь есть так называемое «шоу блинов», т.е. блинницы расположены таким образом, чтобы через стекло гость мог видеть процесс приготовления блина. 

     Высокая текучесть кадров

     В настоящий момент важной проблемой  остается дефицит человеческого  ресурса. С набором персонала  проблем нет, но основной частью сотрудников является временно-работающая молодежь. Не так давно обученный персонал уходит, и на смену им приходят новые люди, которым опять требуется обучение. Кандидат или Стажер на смене ощутимо снижает производительность. Сильная «текучесть» персонала является большой проблемой для бизнеса в целом.