Організація виробництва продукції ресторанного господарства в ресторані вищого класу на 65 місць

Актуальність. На підприємствах ресторанного харчування в наш час відбувається впровадження сучасних технологій, що сприяють підвищенню якості кулінарної продукції. Підвищення ефективності ресторанного харчування ґрунтується на загальних для всього народного господарства принципах інтенсифікації виробництва, досягнення високих результатів при найменших витратах матеріальних і трудових ресурсів. Діяльність підприємств ресторанного господарства пов'язана з необхідністю суворого обліку санітарно-гігієнічних вимог до організації виробничо-технічних процесів.

Вступ 4
1. Характеристика підприємства 6
2. Характеристика цеху 8
3. Розрахункова частина 11
3.1. Складання таблиці та графіка завантаження залу; визначення кількості споживачів. 11
3.2. Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі. 12
3.3. Розробка плану – меню. 15
3.4. Складання таблиці реалізації страв. 15
3.5. Організація роботи в холодному цеху підприємства. 15
3.6. Складання виробничої програми цеху. 15
3.7. Підпір торгово-технологічного устаткування та інвентаря. 15
4. Графічна частина 15
4.1. Схема розміщення обладнання в цеху. 15
4.2. Схема підприємства. 15
4.3. Схема послуг. 15
Висновки. 15
Список літератури. 15