Автор: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2013 в 13:29, курсовая работа
Метою курсової роботи є дослідження і уточнення теоретичних і методичних положень по вдосконаленню обслуговування споживачів у ресторанах, управління розвитком підприємств сфери ресторанного господарства, сприяючих ефективному їх функціонуванню в динамічному ринковому середовищі.
Для досягнення мети дослідження були поставлені і вирішені наступні завдання:
1. Надати загальну характеристику закладу, де здійснюється процес обслуговування офіціантами
2. Дослідити контингент споживачів, особливості його попиту
3. Проаналізувати, стан та ефективність використання просторових і трудових ресурсів діючого закладу.
Вступ стр.3
Розділ 1. Загальна характеристика досліджуваного закладу ресторанного господарства. Характеристика контингенту споживачів, особливості його попиту та характеристика закладу, де здійснюються процеси обслуговування споживачів офіціантами. стр.5
1.1. Загальна характеристика закладу. стр.5
1.2. Характеристика контингенту споживачів, особливості його попиту. стр.8
1.3. Характеристика приміщень ресторану «Tequila house». стр.11
Розділ 2. Аналіз складу, стану та ефективності використання просторових та трудових ресурсів діючого закладу. Аналіз ефективності процесу обслуговування споживачів у денний та вечірній час. стр.12
2.1. Аналіз складу, стану та ефективності використання просторових та трудових ресурсів ресторану «Tequila house». стр.12
2.2 Аналіз ефективності процесу обслуговування споживачів у денний та вечірній час в ресторані «Tequila house». стр.18
Розділ 3. Розроблення шляхів подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування споживачів офіціантами у ресторані «Tequila house». стр.23
Висновки і пропозиції стр.28
Список використаних джерел стр.30