Автор: Пользователь скрыл имя, 14 Января 2012 в 14:53, реферат
Особливою популярністю в Україні користувалися соуси, які готували до м'ясних, круп'яних, овочевих та рибних страв. Поширеним соусом до м'яса, птиці був софорок, до складу якого входило пасероване борошно, бульйон та сметана. Соусом поливають основний продукт, заправляють перші страви або подають до страв окремо в металевих чи фарфорових соусниках, які ставлять поряд із стравою на тарілочці. На порцію страви подають 50, 75, 100 г соусу (інколи 25 г).
Зміст:
Вступ
Соуси і приправи промислового виробництва
Харчові кислоти
Приготування борошняних пасеровок і бульйонів для соусів
Висновок
Список використаних джерел