Содержание
Введение
1.Приёмы и их сущность
2.Назначение и подготовка
проведения приёмов
Заключение
Список литературы
Введение
При словах «прием»,
«банкет», «ужин» обычно возникают
ассоциации, связанные с отдыхом,
развлечениями и тому подобными
приятными вещами, не требующими
напряжения и мобилизации сил,
профессиональной компетентности,
умения следить за собой.
Однако прием в деловой
сфере – это прежде всего
служебные обязанности, причем
не только для организации-хозяйки,
принимающей гостей, но и для
организаций, выполняющих роль
гостей.
Деловые приемы хотя
и имеют более свободную, раскованную
атмосферу, нежели деловая встреча
или деловые переговоры, однако
преследуют ту же самую цель:
заключение взаимовыгодных сделок.
Полуофициальная обстановка
приемов позволяет присутствующим
завязать полезные знакомства, обсудить
в целом будущие выгодные для
участвующих партнеров контракты,
расширить и углубить уже имеющиеся
контакты, обменяться взглядами
и мнениями, позволяющими лучше
узнать экономические, финансовые
и прочие позиции и притязания
будущих партнеров, их особенности
в организации дела. Кроме того,
для опытного бизнесмена наблюдение
за поведением, поступками приглашенных
на прием может быть источником
информации, которая в свою очередь
послужит одной из базовых
составляющих при принятии решений
о заключаемой сделке.
Очевидная польза от
организации приема состоит ещё
и в следующем: иногда переговоры
между двумя фирмами затягиваются,
возникает тупиковая ситуация,
когда ни одна, ни другая сторона
не хочет (или не может) уступить,
пойти на компромисс и в
то же время не желает прекратить
переговоры, поскольку есть вполне
реальная возможность получения
выгоды. Многоразовые встречи и
обсуждения не приводят к ликвидации
тупиковой ситуации, безрезультатная
дискуссия продолжается. В таком
случае часто организация приема
– завтрака, ужина, обеда –
помогает создать непринужденную
атмосферу, ближе узнать партнёров,
облегчает проведение переговоров
и способствует заключению контрактов.
Итак, цель любого делового
приёма – способствовать заключению
взаимовыгодных договоров.
Кроме этой цели
есть и другая: отпраздновать
юбилей фирмы, достижение значительных
финансовых результатов, расширение
сферы деятельности фирмы, поскольку
это даёт повод провести время
в непринуждённой, радостной обстановке.
На выставках, ярмарках
и других торговых мероприятиях,
как правило, также устраиваются
деловые приемы с целью создания
благоприятных неформальных условий
для развития партнёрства.
Однако стоит напомнить,
что участие сотрудников приглашенной
организации в деловом приёме
– это не просто приятная
времяпровождение, а исполнение
служебных обязанностей. Менеджер (или
рядовой сотрудник), приглашенный
на приём, прежде всего должен
постараться поговорить с интересующими
его фирму людьми, лучше узнать
склонности, привычки, а следовательно,
и характер предполагаемых партнёров,
упрочить знакомство, завязать беседу
на важную для него и его
фирмы тему.
Если же менеджер
принадлежит к работающим на
фирме, проводящей приём, его
обязанности усложняются – на
протяжении всего приёма он
должен следить за его ходом
и проводить представление приглашённых
друг другу, организовывать многочисленные
встречи и беседы отдельных
групп гостей, следить за тем,
чтобы никакой гость не оказался
в одиночестве, поскольку это
может подействовать на него
угнетающе и испортить впечатление
от приёма. Кроме того, сотрудники
фирмы-хозяйки должны на протяжении
всего приёма осуществлять контроль
за обслуживающим персоналом, чтобы
не допустить сбоев и ошибок
в обслуживании.
Приёмы и их сущность
Приёмы – как дипломатические,
так и деловые – одна из
важнейших форм внешнеполитической,
деловой, культурной и другой
деятельности правительств, государственных
ведомств, деловых людей, общественных
и других организаций и лиц.
Они могут проводится по торжественным
случаям (в честь государственных
визитов, национальных праздников
и т.д.) и иметь политическое
значение, носить чисто протокольный
характер (в связи с деловыми
визитами, открытием выставок) или
же использоваться в порядке
повседневной деятельности (в ходе
переговоров и другие).
Важно чётко представлять,
что основным содержанием приёмов
является не приём пищи или
дегустация напитков, а решение
деловых проблем к чему надо
тщательно готовиться заранее.
Для большинства участников приёмы
– это сосредоточенная, целенаправленная
работа, а отнюдь не поверхностная
«скучная пустота», внешность которой
почти два века назад созерцал
Байрон.
Приёмы могут способствовать
установлению, поддержанию и развитию
контактов между сторонами и
отдельными лицами, сообщению и
разъяснению своей позиции, сбору
информации, обмену мнениями, наконец
– обсуждению и согласованию
позиций и решению имеющихся
вопросов в неофициальной обстановке.
Традиции проведения
приёмов уходят своими корнями
в глубокую древность. Гостеприимство
было и остаётся существенным
показателем чести и достоинства
народа и государства, их доброжелательности.
Поэтому страны бережно
хранят исторические традиции
приёма гостей как символы
миролюбия и добросердечности. Традиции
русского гостеприимства и поныне
отмечают иностранные гости. Многолетняя
международная практика установила
виды дипломатических приёмов,
методы их подготовки, дипломатический
этикет, которого принято придерживаться.
Протокольная практика
России в целом совпадает с
международной. Приёмы подразделяются
по времени на дневные (до 19
часов) и вечерние, а по размещению
гостей – на приёмы с рассадкой
и без рассадки.
Назначение и подготовка
проведения приёмов
Приём – одна из
форм «внешне – и внутриполитической»
деятельности организации. Это,
как правило, организованное и
заранее подготовленное хозяевами,
совместное проведение времени
представителей организации-хозяина
и гостей. Приём проводится: а)по
случаю торжественной даты –
юбилея, годовщины основания фирмы,
или создания организации; б)по
случаю посещения организации
известного и почётного гостя,
делегации фирмы-партнёра; в)в порядке
повседневной деятельности фирмы
на регулярной основе.
Целью проведения приёма
может быть расширение и углубление
контактов в сфере деятельности
компании, получение необходимой
информации, формирование имиджа
организации во внешней деловой
среде.
Приёмы могут быть:
дневные и вечерние, с рассадкой
(заранее распределёнными местами
участников) и без рассадки, формальные
и неформальные.
Дневные приёмы –
это «бокал шампанского», «бокал
вина», «завтрак». «Бокал шампанского
« начинается обычно в 12 часов
и длится около часа. Поводом
для такого приёма может быть
годовщина национального праздника,
отъезд (приезд) официального лица,
пребывание делегации. Открытие
выставки ( фестиваля)и т.д. Это
наиболее простая форма приема,
не требующая большой подготовки.
Прием проходит без рассадки
гостей – стоя. Напитки и закуски
разносят официанты. Обычно подаются
только шампанское, вина, соки и
легкая закуска( мини-пирожные, бутерброды,
орешки).
Завтрак или обед
с рассадкой – более торжественная
форма приема. Для такой формы
приема предусматриваются места
за столом для всех участников.
Завтрак с рассадкой устраивается
между двенадцатью и пятнадцатью
часами и продолжается примерно
полтора часа. По своему содержанию
и времени он соответствует
российскому обеду и может
включать в себя 1-2 холодные закуски,
одно рыбное или одно мясное
блюдо и десерт. Допустима подача
горячей закуски первого блюда.
Во время сбора гостей в
аванзале им предлагаются аперитив,
соки, в ходе завтрака – сухие
виноградные вина, а по его
завершении подаются чай, кофе,
предлагаются шампанское, коньяк, ликер.
Гости как правило приходят
на завтрак в повседневной
одежде, если ее форма специально
не указана в приглашении.
Вечерние приемы бывают
нескольких типов. Наиболее популярным,
демократичным, массовым и продуктивным,
с точки зрения охвата общения
является «коктейль», который начинается
между 17-18 часами и продолжается
два часа. Прием проходит стоя.
Гости сами подходят к столам
с закусками, набирают себе
угощения, а официанты предлагают
напитки, если разносятся горячие
закуски, то прием может быть
назван «а ля фуршет». Для
большей торжественности встречи
к ее концу возможно подача
шампанского, мороженного, кофе.
Фуршет – наиболее демократичная
форма приема. С такого банкета
можно уйти в любое удобное
время. Находясь на таком приеме,
следует помнить несколько правил:
- подходить к столу
следует только после приглашения
или после того, как к столу
пошли остальные присутствующие;
- гости берут тарелки
из стопки, стоящие в начале
стола, и движутся вдоль стола
в одну сторону( чтобы не
мешать друг другу), накладывая
на свою тарелку угощение;
- неучтиво находиться
возле стола с дымящейся сигаретой;
-некрасиво наваливать
на тарелку все предлагаемые
блюда сразу. Существует определенный
порядок угощения: полагается в
начале отведать рыбных блюд,
рыба и мясо не должно быть
на одной тарелке;
- следует брать ровно
столько, сколько можно съесть;
- закуски перекладывают
в тарелку общим прибором, который
находится на блюде с данной
закуской. Набрав угощения, следует
не забыть положить общий прибор
на место;
- для десерта и сладких
блюд необходимо взять чистые
тарелки;
- мужчина может угостить
даму, принеся ей что-нибудь из
буфета. Даме недопустимо угощать
мужчину.
Единственным столовым
прибором на фуршете является
вилка. Поэтому закуски нарезают
небольшими кусочками( « на
один раз»). Кроме вилок могут
быть поданы и шпажки – небольшие
палочки воткнутые в бутерброды-
канопе и другие штучные закуски.
Ножи могут быть на столе,
но пользоваться ими в любом
случае будет неудобно. На фуршет
принято приходить в повседневном
костюме или платье.
Похожий на фуршет
прием – «коктейль». Он также
проходит в промежутке времени
от 17 до 20 часов. В отличие от
фуршета, столы для коктейлей
не накрываются. В зале расставляют
несколько небольших столиков, на
них раскладывают сигареты, спички,
пепельницы и ставят бумажные
салфетки в вазочках. Угощение
и напитки подаются официантами
на подносах. Вместо вилок гости
пользуются специальными банкетными
шпажками. Заканчивают прием подачей
шампанского и кофе.
Обед – наиболее
торжественная форма приема. Начинается
в период с 17 до 19 часов, длиться
2-3 часа и более. Гости сначала
находятся за столом в течение
часа, за тем они переходят
в другое, менее официальное помещение,
или часть зала для беседы,
куда и подается чай, кофе. Форма
одежды – торжественная. Обед
проводиться с рассадкой –
каждый участник узнает о номере
своего места за столом из
приглашения.
Обед-буфет предполагает
свободную рассадку участников
за столами по четыре-шесть
человек, гости набирают закуски
с одного большого стола и
садятся за один из небольших
столов. Меню как на фуршете.
Такой прием организуются после
концерта, просмотра фильма, в перерыве
между заседаниями конференции.
Обед-буфет менее официален, чем
обед.
Чай устраивается между
16-18 часами, как правило, для женщин.
Ужин с рассадкой отличается
от обеда только более поздним
временем проведения.
На официальные приемы
опаздывать нельзя. Гости на такого
рода приемы (завтрак, обед, ужин)
съезжаются в течение 3-5 минут
и после небольшой паузы, используемой
для взаимных приветствий и знакомства,
приглашаются к столу. Знакомится за столом
не принято. Не рекомендуется разговаривать
с кем-нибудь через соседа по столу. За
столом женщина может сидеть в шляпе, но
перчатки должна снять обязательно.
На приеме с рассадкой
необходимо соблюдать старшинство,
служебное или общественное положение
гостей, так как места делятся
на более почетные и менее
почетные. Первым считается место
справа от хозяйки дома, вторым
- справа от хозяина. В отсутствии
женщин первым считается место
справа от хозяина, вторым - слева
от него. При рассадке придерживаются
следующих правил:
- первыми по правую
и левую руку от хозяйки
сажают мужчин, хозяина же окружают
дамы. Затем места чередуются: рядом
с женщинами сажают мужчин
и наоборот;
- женщину не сажают
с женщиной и в конце стола,
если в торце стола не сидит
мужчина;
- мужа не сажают рядом
с женой;
- два иностранца из
одной страны не сидят вместе;
- последние места за
столом занимают сотрудники своего
учреждения ( но не женщины).
Чтобы каждый гость
мог быстро найти свое место
за столом, при входе выставляется
план рассадки, на стол кладется
кувертная карточка с именем
и фамилией приглашенного, а
иногда схема стола вручается
каждому гостю. Гости занимают
свои места после того, как
сядет хозяйка, она же первой
и встает после окончания приема.
Подготовка приема
включает следующие этапы: постановка
целей приема, выбор формы приема,
определение состава участников,
составление сценария приема, рассылка
приглашений, составление плана
рассадки за столом( если она
предусмотрена), составление меню, сервировка
стола и обслуживание гостей,
подготовка тостов и речей.