Функциональная роль жиров в питания человека. Опасность избытка и дефицита жиров в рационах питания

     Поскольку источником полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и омега-3 являются пищевые продукты, необходимо знать содержание и соотношение их в рационе. Оптимальное соотношение между жирными кислотами омега-6 и омега-3 еще окончательно не установлено, эта проблема активно обсуждается в научной литературе. Всемирная организация здравоохранения рекомендует придерживаться пропорции от 4:1 до 10:1, при этом следует стремиться к увеличению доли омега-3 жирных кислот, поскольку избыток омега-6 жирных кислот все же имеет худшие последствия для здоровья.  

4. Опасность избытка и дефицита жиров в рационах питания

      Рекомендованное содержание жиров в рационе человека – 90-100г в сутки, при этом 1/3 должны составлять растительные масла, 2/3 –  животные. По данным ВООЗ, нижняя граница  безопасного употребления жиров составляет для взрослых мужчин и женщин 25-30г в сутки.

      Дефицит или избыток жиров практически  одинаково опасен для организма человека. При низком содержании жира в рационе, особенно у людей с нарушенным обменом веществ, сначала появляются сухость и гнойничковые заболевания кожи, потом выпадают волосы и нарушается пищеварение, снижается иммунитет, нарушается обмен веществ. 

      Последствия недостатка ПНЖК:

• торможение роста;
• изменения в коже;
• анемии;
• тромбоцитопении;
• снижение агрегации тромбоцитов;
• фиброз печени;
• замедление заживления ран;
• торможение образования мембранных структур и их преждевременное разрушение;
• снижение иммунитета;
• ингибирование синтеза простагландинов;
• нефропатии;
• бесплодие

      При избытке ПНЖК жиров, поступающих за счет растительных масел или рыбных, образуется много окисленных продуктов их обмена – свободных радикалов, отравляющих печень и почки, снижающих их иммунитет и оказывающих канцерогенное действие. 
 
 
 

      Опасность избытка насыщенных ЖК в пищевом рационе: 

• болезни коронарной недостаточности: при избытке коротко- и среднецепочных ЖК;
• атеросклероз: насыщенные ЖК жиров животного происхождения как правило богаты холестерином. При излишнем потреблении жиров происходит их накопление в кровы, печени и других тканях и органах. Кровь становится вязкой, повышается ее способность сгущаться, что приводит к закупорке сосудов, возникает атеросклероз;
• риск жирового перерождения печени: снижение белковосинтетической, антиоксидантной, детоксикационной, пищеварительной функции;
• риск новообразований: в толстом кишечнике и прямой кишке. Некоторые ученные считают, что существует прямая связь между раком толстого кишечника и употреблением жирной пищи. Высокое содержание жира в еде приводит к увеличению концентрации желчных кислот, поступающих с желчью в кишечник. Желчные кислоты и некоторые другие составные части желчи, а также продукты распада животных белков оказывают на кишечную стенку или канцерогенное действие непосредственно, или под действием кишечной микрофлоры превращаются в продукты, имеющие канцерогенный эффект;
• способствование всасыванию жирорастворимых загрязнителей еды (свинца, хлорорганических пестицидов, красителей и др.);
• излишнее напряжение секреции липаз поджелудочной железою;
• риск диспептических явлений (тошноты, рвоты и др.);
• риск ожирения;
• на фоне избытка углеводов  повышается возбудимость коры головного мозга; на фоне недостатка углеводов понижается функциональные возможности нервных центров.

     Вывод

     Выполняя  столь значимые функции в организме  человека, жиры являются важной составляющей пищевого рациона. Для поддержания оптимального здоровья необходимо придерживаться общих правил рационального питания и потребления жиров, в частности. Средняя физиологическая потребность в жирах для здорового человека составляет около 30 % общей калорийности пищи, третью часть потребляемых жиров должны составлять растительные масла. Жиры улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости. В процессе обмена веществ они могут образовываться из углеводов и белков, но в полной мере ими не заменяются.

     Жир служит в организме эффективным источником энергии либо при непосредственном использовании, либо потенциально – в форме запасов в жировой ткани. Он обеспечивает также теплоизоляцию, скапливаясь в подкожном слое и вокруг определенных органов; неполярные липиды служат электроизоляторами, обеспечивая быстрое распространение волн деполяризации вдоль миелинизированных нервных волокон. Содержание жира в нервной ткани особенно высоко.

     Липиды  – источник синтеза стероидных гормонов, которые обеспечивают приспособление организма к разным стрессовым ситуациям.

     Комплексы жиров с белками (липопротеиды) являются важными клеточными компонентами, присутствующими как в клеточной мембране, так и в митохондриях; они также служат средством транспортирования липидов в токе крови.

     Липиды  являются важной составной частью пищевых  продуктов не только вследствие высокой  энергетической ценности, но также  и потому, что в натуральных  пищевых жирах содержатся жирорастворимые витамины и незаменимые жирные кислоты.

     Пищевая ценность жиров определяется их жирнокислотным составом, наличием незаменимых факторов питания, степенью усвояемости и удобоваримости. Биологическая активность пищевых жиров определяется содержанием в них незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Поскольку основным источником ПНЖК являются растительные масла, то они и обладают наибольшей биологической активностью. Высока и усвояемость растительных масел.