Автор: Пользователь скрыл имя, 07 Ноября 2012 в 11:57, курсовая работа
Історично склалося так, що прийоми відіграють важливу роль у розвитку ділових відносин і контактів. При цьому слід зазначити, що прийом їжі та дегустація напоїв створюють приємну обстановку, в той час як головна мета на прийомі - розширення вже наявних і встановлення нових ділових контактів, отримання інформації, поліпшення ділових стосунків.
Банкет - це урочистий званий сніданок, обід або вечеря, що влаштовується на честь якої-небудь особи, події чи торжества. Банкети можуть бути офіційними (прийоми) і неофіційними (сімейні урочистості, товариські зустрічі і т.д.).
ЗМІСТ
Вступ
3
1. Теоретична частина
1.1. Характеристика прийому "Чай"
1.2. Особливості обслуговування прийому "Чай"
2. Розрахункова частина
2.1. Підготовка приміщення до банкету
2.1.1. Характеристика приміщень ресторану «Кувшин» для обслуговування, їх взаємозв’язок
2.1.2. Розрахунок необхідної площі приміщення для здійснення обслуговування та обґрунтування використання торгівельної зали ресторану «Кувшин»
2.1.3. Розрахунок довжини та кількості столів, скатертин
2.1.4. Розрахунок кількості офіціантів
2.1.5. План-схема розстановки бенкетних столів торгівельної зали ресторану «Кувшин»
2.2. Розроблення меню прйому «Чай»
2.2.1. Складання меню та підбір алкогольних напоїв
2.2.2. Вибір способу подавання страв
2.2.3. Розрахунок кількості посуду та приборів розкладання для подачі страв
2.3. Сервірування банкетних столів для прийому «Чай»
2.3.1. Розрахунок кількості предметів індивідуального сервірування
2.3.2. Замовлення у сервізну
2.3.3. Особливості сервірування та оформлення столів
2.3.2. Ескіз фрагменту сервірування столу (із зазначенням черговості сервірування, в т.ч. для почесних гостей)
2.4. Обслуговування прийому «Чай»
2.4.1. Визначення зон обслуговування офіціантів та черговість обслуговування учасників банкету (графічне зображення)
2.4.2. Техніка обслуговування гостей алкогольними напоями (відповідно до меню)
2.4.3. Черговість подачі страв та техніка їх подавання (відповідно до меню)
2.4.4. Техніка прибирання
Висновки та рекомендації
Використані літературні джерела
Кількість рушників розраховується за формулою:
Qпол = Qофиц• 2, де
Qпол – необхідну кількість протиральних рушників;
Qофиц – кількість офіціантів, обслуговуючих банкет;
2– коефіцієнт, що враховує необхідну кількість рушників на одного офіціанта;
Qпол = 4•2 =8
Кількість ручників розраховується за формулою:
Qручн = Qофиц •4
Ручники офіціантами використовуються для подачі страв, з розмірами 35 × 85.
Qручн – кількість ручників;
Qофиц –кількість офіціантів;
4 – кількість ручників, що видається кожному офіціантові на обслуговування;
Qручн = 4•4 =16
2.1.5. План-схема розстановки бенкетних столів торгівельної зали ресторану «Кувшин»
2.2. Розроблення меню прийому «Чай»
http://www.stolica.kharkov.ua/
2.2.1. Складання меню та підбір алкогольних напоїв |
2.2.2. Вибір способу подавання страв |
2.2.3. Розрахунок кількості посуду та приборів розкладання для подачі страв |
2.3. Сервірування банкетних столів для прийому «Чай»
2.3.1. Розрахунок кількості предметів індивідуального сервірування Посуд при організації банкету-чаю необхідна для індивідуальної сервіровки посадкового місця учасника банкету, а також для виносу страв та їх порціонування. Посуд, необхідний для сервірування розраховується за формулою :
Qпосуду= Qучастн•1,1, де Qпосуду – кількість конкретного виду посуду, необхідне для організації бенкету-чаю; Qучастн – кількість учасників банкету-чаю; 1,1 – коефіцієнт запасу; Для індивідуальної сервіровки: 1. Чайна пара (чашка і блюдце) 18 • 1,1 = 20 2. Ложка чайна 18 • 1,1 = 20 3. Тарілка десертна 18 • 1,1 = 20 4. Вилка десертна 18 • 1,1 = 20 5. Ложка десертна 18 • 1,1 = 20 6. Чарка лафітная 18 • 1,1 = 20 7. Чарка рейнвейная 18 • 1,1 = 20 8. Чарка лікерна 18 • 1,1 = 20 | ||||||||||||||
|
2.3.2. Замовлення у сервізну
ЗАЯВКА
| ||||||||||||||
|
| ||||||||||||||
2.3.3. Особливості сервірування та оформлення столів 2.3.2. Ескіз фрагменту сервірування столу (із зазначенням черговості сервірування, в т.ч. для почесних гостей) |
2.4. Обслуговування прийому «Чай» |
2.4.1. Визначення зон обслуговування
офіціантів та черговість |
2.4.2. Техніка обслуговування гостей
алкогольними напоями ( |
2.4.3. Черговість подачі страв
та техніка їх подавання ( |
2.4.4. Техніка прибирання |