Обслуживние прйома чай

Історично склалося так, що прийоми відіграють важливу роль у розвитку ділових відносин і контактів. При цьому слід зазначити, що прийом їжі та дегустація напоїв створюють приємну обстановку, в той час як головна мета на прийомі - розширення вже наявних і встановлення нових ділових контактів, отримання інформації, поліпшення ділових стосунків.
Банкет - це урочистий званий сніданок, обід або вечеря, що влаштовується на честь якої-небудь особи, події чи торжества. Банкети можуть бути офіційними (прийоми) і неофіційними (сімейні урочистості, товариські зустрічі і т.д.).

ЗМІСТ
Вступ
3
1. Теоретична частина

1.1. Характеристика прийому "Чай"

1.2. Особливості обслуговування прийому "Чай"

2. Розрахункова частина

2.1. Підготовка приміщення до банкету

2.1.1. Характеристика приміщень ресторану «Кувшин» для обслуговування, їх взаємозв’язок

2.1.2. Розрахунок необхідної площі приміщення для здійснення обслуговування та обґрунтування використання торгівельної зали ресторану «Кувшин»

2.1.3. Розрахунок довжини та кількості столів, скатертин

2.1.4. Розрахунок кількості офіціантів

2.1.5. План-схема розстановки бенкетних столів торгівельної зали ресторану «Кувшин»

2.2. Розроблення меню прйому «Чай»

2.2.1. Складання меню та підбір алкогольних напоїв

2.2.2. Вибір способу подавання страв

2.2.3. Розрахунок кількості посуду та приборів розкладання для подачі страв

2.3. Сервірування банкетних столів для прийому «Чай»

2.3.1. Розрахунок кількості предметів індивідуального сервірування

2.3.2. Замовлення у сервізну

2.3.3. Особливості сервірування та оформлення столів

2.3.2. Ескіз фрагменту сервірування столу (із зазначенням черговості сервірування, в т.ч. для почесних гостей)

2.4. Обслуговування прийому «Чай»

2.4.1. Визначення зон обслуговування офіціантів та черговість обслуговування учасників банкету (графічне зображення)

2.4.2. Техніка обслуговування гостей алкогольними напоями (відповідно до меню)

2.4.3. Черговість подачі страв та техніка їх подавання (відповідно до меню)

2.4.4. Техніка прибирання

Висновки та рекомендації

Використані літературні джерела