Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Мая 2012 в 13:04, курсовая работа
Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов. Необходимо, чтобы ассортимент и состав мясопродуктов соответствовал меняющимся физиологическим потребностям профессиональных и возрастных групп населения страны. Производство качественных мясных продуктов это комплексная задача. Ее решение зависит от совершенствования комплексной и безотходной технологий переработки сельскохозяйственного сырья, дальнейшей автоматизации и механизации сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей, снижение сырьевых, энергетических и трудовых затрат, повышение трудовой и производственной дисциплины, профессионального роста кадров.
Задание…………………………………………………………....3
Введение………………………………………………………….4
Технология колбасного производства………………………….6
Рецептура колбас………………………………………………...7
Расчет сырья……………………………………………………....8
Таблица расчета основного сырья……………………………….9
Таблица расчета специй………………………………………….10
Таблица расчета площадей……………………………………....11
План 1-го этажа колбасного завода
План 2-го этажа колбасного завода
Разрез колбасного завода
Генеральный план колбасного завода
Список литературы………………………………………………12