Категорії готельних підприємств

2. Архітектурно-планувальні та будівельні елементи готелю і використовуване технічне устаткування повинні відповідати будівельним нормам і правилам.

3. Готель повинен  розташовуватися в сприятливих  екологічних умовах.

4. При проживанні  в готелі повинні бути забезпечені  безпека життя, здоров'я туристів  і збереження їхнього майна.  У будинку повинні бути аварійні  виходи, сходи, добре помітні інформаційні  вказівники, що забезпечують вільну орієнтацію гостей як у звичайній, так і в надзвичайній ситуації.

5. Готель повинен бути обладнаний системами протипожежного захисту, повідомлення та засобами захисту від пожежі, передбаченими Правилами пожежної безпеки для житлових будинків, готелів.

6. У готелі повинні  дотримуватися сані гарно-гігієнічні  норми і правила, встановлені  органами санітарно-епідеміологічного  нагляду, зокрема чистоти приміщень,  стану сантехнічного устаткування, видалення відходів й ефективного  захисту від комах і гризунів.

7. Все електричне, газове, водопровідне та каналізаційне  устаткування повинно бути встановлене  й експлуатуватися відповідно  до "Правил технічної експлуатації готелів і їхнього устаткування".

8. Готель повинен  бути оснащений інженерними системами  й устаткуванням, що забезпечує:

гаряче і холодне  водопостачання (цілодобово); у районах з перебоями у водопостачанні необхідно мати ємкості для мінімального запасу води не менш ніж на добу;

каналізацію;

опалення, що підтримує  температуру не нижчу 18,5°С в житлових і громадських приміщеннях;

вентиляцію (природну чи примусову), що забезпечує нормальну  циркуляцію повітря і не допускає проникнення сторонніх запахів у номери та громадські приміщення;

радіомовлення і  телебачення (підводка в усі номери);

телефонний зв'язок;

освітлення в  номерах: природне (не менш одного вікна), штучне, що забезпечує освітленість при  лампах накалювання – 100 лк; при люмінесцентних – 200 лк; у коридорах цілодобове природне чи штучне освітлення.

9. При проектуванні  нових і реконструюванні старих  готелів (мотелів) необхідно передбачати  умови для прийому й обслуговування  інвалідів, які користуються кріслами на колесах.

При виконанні перерахованих  вище вимог готель може взяти участь у його сертифікації для присвоєння йому певної категорії (зірки). Вимоги до кожної категорії є додатковими  до зазначеного вище.

Залежно від конкретного  устаткування й особливостей наданих  послуг у складі готелів розрізняють  готелі широкого профілю, готелі квартирного типу, мотелі, пришляхові готелі, курортні готелі, клуби з проживанням і ін.

Група закладів, аналогічних  готелям, має номерний фонд, надає  перелік обов'язкових послуг. Такими є пансіони, мебльовані кімнати, туристські гуртожитки тощо.

Спеціалізовані  заклади (з єдиним керівництвом) також  призначені для обслуговування туристів. Вони не мають номерів. Тут вихідною одиницею може бути житло, колективна спальня, майданчик. Крім надання місця для ночівлі туристам, заклад може здійснювати й інші види діяльності. Прикладами таких спеціалізованих закладів служать оздоровчі заклади (здравниці, курорти, санаторії, оздоровчі "ферми" й ін.), табори, засоби розміщення в громадських видах транспорту (потягах, суднах), у конгрес-центрах.

Готель усередині  скелі – колишнього чернечого  притулку часів Візантії. На стінах збереглися фрески тисячолітньої давнини. Gamirasu Cave Hotel, Кападокія, Туреччина  
Ціна за ніч: від $105

Al Maha Desert Resort, Дубаї  
Ціна за ніч: від $657

Готель-оаза у стилі бедуїнської стоянки посередині пустелі, номери у вигляді наметів. Гості можуть взяти участь у соколиному полюванні.

Silken Puerta America, Мадрид, Іспанія 
Ціна за ніч: від $185

Фасад готелю виконаний  у яскравих барвах. Інтер'єр створювали відомі майстри, серед яких Заха Хадід і Норманн Фостер.

4. Hotel de Glace, Квебек, Канада  
Ціна за ніч: від $324

Щорічно готель відбудовують заново, і працює він тільки в зимовий період. На його створення йде 500 тонн криги. Все навколо виконано з льоду – від ліжок до чарок у барі.

5. Malmaison Oxford Castle, Оксфорд, Великобританія 
Ціна за ніч: від $454

Готель у замку, побудованому ще в XI столітті. До 1996 року тут була в'язниця. Донині збереглися тюремні камери. «Ув’язнення» – одна із забав, які пропонують гостям.

6. Tea Factory, Шрі-Ланка  
Ціна за ніч: від $85

Готель розташований у приміщенні старої чайної фабрики. Гості начебто повертаються в колоніальні часи – навколо розкинулися чайні плантації. В готелі дотепер стоять фабричні агрегати.

7. Huvafen Fushi, Мальдівські острови  
Ціна за ніч: від $823

Готель займає весь невеликий кораловий острів. Для  гостей кожного з 43 бунгало –  особистий дворецький. Навкруги райська природа, з розваг – риболовля та дайвінг.

8. Imperial Boat House, Кох-Самуї, Таїланд  
Ціна за ніч: від $80

Готель із розкішними басейнами побудований зі старої рисової баржі. Це місце відпочинку відзначили за прекрасну природу  й багато різних розваг на воді.

9. Ariau Jungle Towers, Бразилія 
Ціна за ніч: від $200

Готель у нетрях Амазонки. Його вежі розташовані на палях над водою, а номери –  як гнізда на цих вежах. Між вежами прокладені 8 км елеваторних містків над водою.

10. Dog Bark Park Inn, Штат Айдахо, США  
Ціна за ніч: від $86

Готель із одного номера, побудований подружньою парою  художників – прихильників собак. Усередині  жодних витребеньок – всі апартаменти  обставлені вирізаними собачками.

 

 

5.Організація послуг харчування

Харчування — природна потреба будь-якої людини. Крім звичайної і невід'ємної потреби, харчування в туризмі розглядається і як важливий елемент розваги і пізнання місцевої культури, зокрема гастрономії. Національна кухня являє собою важливий елемент культури народу, несе чіткі відмітні риси, є елементом пізнання і способом одержання задоволення.

Вид харчування завжди вказується в складі туристських послуг: сніданок, напівпансіон, повний пансіон.

Напівпансіон (два харчування) може передбачати сніданок і обід або вечерю. Пансіон — триразове  харчування. У варіантах дорогого обслуговування може бути передбачена можливість харчування і напоїв (включаючи спиртні) весь день і навіть ніч у будь-який час у будь-якій кількості.

Також визначаються й градації за кількістю і часто калорійністю наданого харчування та види обслуговування. Так, кількість різновидів сніданків залежить від традицій країни або регіону відвідування (європейський, континентальний, англійський, американський, бермудський і т. д.).

Важливий і вид обслуговування гостей (шведський стіл, табльдот, а-ля карт).

У загальному випадку прийнято, що турист зранку повинен неодмінно  спожити легку їжу, тобто сніданок. Тому звичайно більша частина готелів  має пункти харчування ресторани  і надає таку послугу, що вважається настільки невід'ємною частиною послуг гостинності, що часто просто включається у вартість розміщення (Bed & Breakfast).

Стосовно сніданку найліпше, якщо турист не буде залишати засобу розміщення, але є й такі, де харчування не надається, а туристам рекомендується харчуватися в сусідньому ресторані. Але в цьому випадку вартість послуг розміщення різко знижується.

Їжа не просто є звичайною  потребою кожної людини, але й розглядається туристами як розвага і задоволення. Харчування різних народів і навіть місцевостей має своєрідні, часто привабливі особливості. Крім того, добре почастувати бажаного гостя — приємна традиція, властива практично всім народам. Для багатьох туристів національна кухня є дуже цікавим елементом програми туру. Є й спеціальні тури для Гурманів, основу яких становлять систематизоване відвідування різних ресторанів національної кухні, вивчення принципів гастрономії і приготування особливих страв, дегустація продуктів, відвідування винних, пивоварних і ковбасних заводів і ін.

У спекотних країнах для туристів передбачається значна кількість питної води. Організація харчування повинна обов'язково враховувати й медичні аспекти. Неправильне харчування, погано приготовлена (без дотримання правил) їжа може призвести до отруєнь.

Харчування є невід'ємною  складовою частиною успішного ведення ГС. Вважається, що правильна організація харчування в будь-якому засобі розміщення робить йому честь. ГС мають велику перевагу перед звичайними готелями в організації харчування, оскільки вони обслуговують обмежену кількість гостей. У великому готелі, де одночасно може проживати понад 100 туристів, важко врахувати смаки і побажання кожного гостя окремо. Тому в готелях утримують великий штат, що забезпечує різноманітне харчування гостей і відвідувачів готельних кафе і ресторанів, що в остаточному підсумку збільшує собівартість послуг.

Туристи, особливо іноземні, досить вибагливі в їжі. У кожній країні в силу географічних, культурних, релігійних, історичних й інших факторів і традицій склалися певні смаки і культура споживання їжі. Наприклад, американці дуже уважно ставляться до вмісту холестерину в продуктах харчування, більшість з них не вживають звичайне молоко з жирністю 3,2 %, а п'ють молоко з жирністю не більше 1 %.

Багато іноземців є  вегетаріанцями, і забезпечити рівноцінне харчування для них в українських умовах часом буває важко.

Віросповідання гостей також  накладає відбиток на характер споживання їжі, оскільки в різних релігійних конфесій є свої правила. Наприклад, індуси не вживають їжу тваринного походження, а мусульмани та іудеї не їдять свинину.

Тому необхідно пам'ятати  і виконувати такі правила організації  харчування для гостей:

— довідайтеся побажання  гостей, чи залежить прийом тієї чи іншої  їжі від їхнього віросповідання, стійкості до алергенів і т. д.;

— інформуйте гостя про  свої фірмові домашні страви;

— заздалегідь погодьте з гостем меню.

Настійно рекомендується мати в наявності деталізоване меню сніданку з указаниям розцінок за кожну одиницю продукту (таблиця 4). За першої вимоги ви повинні надавати його, а іноземним туристам (клієнтам) — самі і без нагадувань. Можливий варіант, коли деталізоване меню просто покладене у спеціальну папку для гостей, яка знаходиться у їхній кімнаті. Звичайно, зайве говорити, що меню має бути складене англійською мовою або, що краще, мовою країни, з якої прибув турист.

Освітлення:

Вдень найкраще є природне освітлення. Приглушене світло більше підходить для вечері. Свічки теж прийнято запалювати ввечері, а не вдень, вони підкреслюють інтимність обстановки.

Стіл потрібно поставити таким чином, щоб перед відвідувачами відкривався найкращий огляд.

Музичний фон позитивно  впливає на настрій відвідувачів. Рекомендується дізнатися про їхні музичні уподобання. Якщо вони інші, ніж наявні у вашій фонотеці, то краще забезпечити прийом їжі без музичного супроводу.

Вибір колірної гами також відіграє важливу роль у створенні сприятливої атмосфери. Є теплі й холодні кольори, романтичні й ділові і т. д.

Якщо вибір колірної гами та оформлення залу для прийому їжі — справа професійного дизайнера, то добір окремих деталей входить в коло ваших обов'язків. Наприклад, живі рослини й свіжі квіти — важливий елемент оформлення інтер'єру. Крім того, вони піднімають настрій відвідувачам і прикрашають стіл. Потрібно тільки вміти правильно підібрати їх, оформити й підтримувати в свіжому стані.

Окремі аспекти етикету  за столом

Подавати страви починають  з жінки, що сидить праворуч від хазяїна. Страви і сигарети подаються з  боку лівої руки, супи і напої — з боку правої. Забирають тарілки праворуч. Якщо подається національна їжа або страва, яку гостеві ніколи не доводилося дегустувати, покажіть йому, як справитися з нею. Не буде порушенням етикету, якщо ви розповісте гостеві з чого приготовлена ця страва і як правильно її їсти.

Якщо гість упустив  на підлогу ніж або виделку, не намагайтеся лізти під стіл — просто принесіть новий набір.

Не прийнято курити за столом до тієї пори, поки не подадуть каву. Багатьом гостям може бути неприємний запах  диму. Крім того, куріння перешкоджає сприйняттю повною мірою смакових якостей подаваних страв. Делікатним нагадуванням гостям про те, що господарі не схвалюють куріння під час обіду, служить відсутність на столі до подачі кави попільниць.

Меню сніданку складається  з однієї-двох страв холодної закуски (все, крім салатів і вінегретів), однієї гарячої страви (сосиски, каша), десерту, кави, чаю. На сніданок, як правило, не подаються перші страви (супи).

Меню обіду відрізняється від меню сніданку тим, що після холодних закусок подається суп. Відповідним чином сервірується і стіл. Крайня ліворуч від тарілки виделка призначена для закуски, праворуч від неї, ближче до тарілки, лежить виделка для страв із риби і, нарешті, поруч з тарілкою кладеться виделка для м'ясних страв. Ложка для супу лежить праворуч від тарілки. Ліворуч від неї в такому ж порядку, як і виделка, укладаються відповідно ніж для закуски, ніж для рибних страв і ніж для м'ясних. Ножі кладуться лезом до тарілки, що, як стверджують, пов'язано з досить цікавими історичними традиціями: в епоху феодалізму зброя пускалася в хід легко і часто. Тому, щоб не затьмарювати атмосферу колективного прийому їжі, як нагадування про необхідність стримувати пристрасті, а також символ миролюбних намірів, леза ножів були повернені не в бік сусіда, а до тарілки.

Виделки кладуться вістрям  нагору, а ложки опуклістю вниз, щоб зубці виделки і гострі краї ложки не зіпсували скатертину. Ножів і виделок ніколи не кладуть  на стіл більше трьох пар. У разі потреби до деяких страв додатково подаються ножі, виделки та інші предмети сервіровки. Наприклад, для страв з устриць і крабів подають спеціальну невелику виделку, а до фруктів — фруктову виделку і фруктовий ніж. Прямо за тарілкою паралельно краєві столу кладуть десертну і чайну ложки. Якщо подається масло, то ніж для нього лежить на невеликій тарілці для хліба, що ставиться ліворуч від основної тарілки. Прибори для солі і перцю ставляться також з лівого боку від тарілки, але трохи ближче до центру. • Серветку обов'язково слід покласти на тарілку. Вона може бути покладена поруч з нею лише в тому випадку, якщо ще до розсадження гостей за столом необхідно покласти на тарілку якусь страву. Якщо серветку покласти поруч з тарілкою, то, як вважають знавці етикету, це буде свідчити про дуже нескромний намір господарів продемонструвати красу сервіза, що може викликати в гостей негативні емоції, рівнозначні тим, які з'являються, коли бачимо золоті персні, надягнуті поверх зимових рукавиць.