Застольный этикет

Если  хозяйка или услужливый сосед  предлагает вам пирог, салат и  т. п., держа блюдо в руках, то надо взять себе порцию осторожно, так  чтобы не затруднять человека, держащего блюдо.

Особого такта требует использование  алкогольных напитков. Прежде всего, употреблять их может тот, кто  уверен, что не будет неприятных последствий. Допивать рюмку или  бокал совсем не обязательно. Утверждение, что нельзя оставлять недопитым бокал («оставлять зло») неверно. Предлагая даме налить вина, надо держать бутылку так, чтобы она видела этикетку и знала, чем ее угощают. Наливая шампанское или другое вино, бутылку наклоняют, держа этикеткой кверху, чтобы случайный подтек не испортил ее.

Принимая  тост или произнося его, не обязательно  выпивать весь бокал — достаточно лишь немного отпить. Уговаривать кого-либо из компании выпить — верх бестактности, и принимать приглашение в дом, где это правило не соблюдается, в следующий раз не следует.

В обычае чокаться рюмками плохого нет, но при этом не следует тянуться с  рюмкой через весь стол или, вставая, подходить к тому, в честь кого провозглашена здравица.

Курить  за столом не следует, даже с согласия присутствующих.

Если  гостю надо уйти раньше (о чем  он должен предупредить хозяев), он должен покинуть застолье по возможности не отвлекая остальных от еды и беседы.

2.2 Столовые приборы - как ими пользоваться.

    Столовые  приборы и правила поведения были придуманы для того, чтобы свободнее и комфортнее чувствовать себя за столом. Запомните золотое правило: сначала используют приборы, лежащие дальше всего от тарелки, затем следующие и так далее, приближаясь к тарелке. Приборы, предназначенные для главного блюда, всегда располагаются непосредственно рядом с тарелкой.

    Как правильно пользоваться столовыми  приборами.

    Итак, подходим к столу, грациозно опускаемся на стул и начинаем разбираться в дислокации ножей, вилок и бокалов. Основной предмет сервировки — большая тарелка. Эта тарелка выполняет функцию подставки. Поэтому в качестве посуды мы ее игнорируем: стоит себе и стоит. На ней тарелка меньшего размера — закусочная. На той — большая салфетка, которую мы положим на колени, сложив ее вдвое, (сгибом к себе). Рядом, левее, — еще одна маленькая тарелочка — для хлеба. Здесь может лежать специальный нож для масла. Слева от сервировочной тарелки — вилки. Справа — ножи и ложка (если предусмотрен суп). Специнвентарь: щипчики для улиток, ножи для лангустов и крабов, ножницы для омаров и прочие кошмарные приспособления — приносят вместе с экзотическими блюдами. 
Обратите внимание! Все предметы расположены в том порядке, в каком мы будем ими пользоваться — от внешнего края к центру.

    За сервировочной тарелкой виднеется один или два ряда бокалов и рюмок. Для каждого напитка предусмотрена своя емкость. Основная закон таков: чем больше емкость, тем меньше градусов должно быть в напитке. В первом ряду справа ставят маленькую рюмку (стопку) для водки или горькой наливки — к закускам. Следующая рюмка (мадерная) — немного побольше. Она предназначена для крепких вин (хереса, мадеры, портвейна), употребляемых опять же с закусками. Далее следуют бокалы для белого (к рыбе, цыпленку) и красного (к мясу) вина. Следующий номер программы — фужер для воды.

    И здесь действует все тот же принцип очередности — от края к центру. Исключением может быть лишь бокал для шампанского. Он занимает почетное место — первое слева. Хотя в расстановке стекла и хрусталя возможны некоторые изменения, сочетание еды и напитков, градусов и размеров бокалов остается вечным и неизменным, как восход и заход солнца.

    За винной посудой параллельно краю стола лежит десертный прибор: маленькая вилка — ручкой влево, соответствующих размеров нож и ложечка — ручками вправо. Сразу видно, что в какую руку брать! Возможен облегченный вариант — без ножичка. Тогда вилка будет повернута ручкой вправо. Если приборов нет, значит, подадут вместе с десертом. В этом же случае на столе появятся коньячные и ликерные рюмки. В торжественной обстановке коньяк, ром и ликеры считаются исключительно финальным аккордом и подаются только к черному кофе или чаю.

    Традиционную  индейку, гуся или другую птицу, вопреки  бытующему мнению, брать руками не принято. Вообще, обгрызать кости считается крайне неприличным. Наиболее распространенные застольные ошибки связаны почему-то с хлебом. Наверное, нам кажется: уж он-то, родимый, не подведет… Так вот, никогда нельзя брать хлеб вилкой (только рукой), откусывать от целого куска (всегда отламывать по маленькому кусочку), намазывать масло на весь ломоть (исключительно на отломленный кусочек, причем на тарелке).

    Совет, в основном, для милых дам. По поводу губной помады. Ведь она, несмотря на обещанную рекламой стойкость, растворяется в любых жирах. Стоит вам отведать хоть что-нибудь, кроме холодной родниковой водицы, как дорогостоящий макияж немедленно поплывет. И отпечатается на рюмке, на салфетке и т. д. Ни в коем случае не затирать следы пальчиком, а попробовать незаметно лизнуть краешек бокала перед тем, как поднести его к губам. Проверено на практике: отпечатков не остается!

    Всякий  воспитанный и культурный человек, сидя за столом, стремится не досаждать сидящим рядом с ним. Недопустимо во время еды чавкать, приоткрывать губы при пережевывании пищи, есть торопливо, небрежно и неаккуратно, как будто это последняя трапеза в вашей жизни. 
В процессе еды не склоняйтесь низко над тарелкой. Держитесь по возможности прямо, лишь слегка наклоняясь вперед. Не откидывайтесь на спинку стула.

    Не следует набивать рот пищей, слишком большими кусками. С полным ртом не разговаривайте и не смейтесь. Во время еды локти держите слегка прижатыми к туловищу и не задевайте ими соседей.

    Приборы для десерта.

    Приборы для десерта должны располагаться над тарелкой. В случае, когда на десерт подается суфле, крем или мороженное, десертная ложечка кладется сверху. Если на десерт подается парфе или клецки с фруктовым компотом, то рядом с десертной ложкой кладется маленькая десертная вилочка.

    Если  перед десертом подается сырное ассорти, то над тарелкой кладутся маленькие вилка и нож. Если в паузе между блюдами подается шербет, прибор для шербета кладется у нижнего края тарелки. Различные приправы (соль, перец, растительное масло, уксус и т. д.) целесообразней подавать на специальном подносе. Хлебом можно обнести гостей в начале застолья или вместе с закуской, а затем, разместить его на вспомогательном столике. Если Вам потребуется ножик, тогда вилка кладется с левой стороны, а нож и ложка — с правой. Нож кладется острием в сторону тарелки, а не в сторону соседа по столу. Чайную ложку или десертную вилку кладут над мелкой тарелкой. Суп подают либо в глубокой тарелке, либо в специальном суповом горшочке. Суп всегда подают с правой стороны. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Применение этикета на предприятиях общественного питания 

3.1 Встреча  посетителей 

Посетители, еще только подойдя к подъезду ресторана, должны сразу почувствовать, что здесь все готово к встрече гостей. Приятная вывеска с названием ресторана, табличка с указанием часов работы (и предупреждением о прекращении впуска посетителей за 30 минут до окончания работы), яркое освещение в вечернее время в первые же минуты создают у гостей праздничное, приподнятое настроение.

У входных  дверей их любезно приветствуют швейцары в униформе – ливреях, фуражках и  белых перчатках.

В вестибюле  навстречу посетителям выходят  гардеробщики и, принимая от гостей верхнее  платье, дают им фирменные номерки. Затем посетители перед зеркалом могут привести свой туалет в порядок. К этому времени выходит метрдотель, приветствует гостей (желательно на их родном языке), уточняет, на сколько персон нужно приготовить столик, и приглашает пройти в зал. В зале  метрдотель должен проводить гостей до стола и усадить их. В отсутствии метрдотеля эти функции выполняет бригадир официантов. Предлагая посетителям занять места за столом, следует иметь в виду, что женщина должна сесть справа от мужчины, и при обслуживании ей нужно подавать блюда в первую очередь.

Официант, подходя к столику,  должен приветствовать посетителей в зависимости от часа посещения словами: «Доброе  утро», «Добрый день» или «Добрый  вечер».

Если  гости сели за выбранный  ими столик, то предлагать им другие места, пересаживать их запрещается. В вечерние часы  занимать свободные места за столом, где уже сидят  посетители, можно толь после того, как они дадут на это разрешение метрдотелю. В дневные часы (с12 до 17 часов), когда отпускаются обеды, за столиками можно занимать свободные места. Иногда, бывает, в зале ресторана официант с посетителем сталкиваются друг с другом. В таком случае официант  всегда предлагает посетителю пройти первым. 

3.2  Порядок  проведения банкетов на предприятии  питания 

Этикет  совместного вкушения пищи имеет столь глубокие корни, что его появление можно, пожалуй, отнести ко времени изобретения самой кулинарии. У большинства народов мира совместная еда является наилучшей гарантией сохранения дружбы и добрососедских отношений.

Банкетами (франц. banquet) называются пиршества, соединяющие за одним столом более или менее значительное число лиц. Они устраиваются в честь какого-либо частного лица или общественного деятеля, либо для празднования важного события частной или публичной жизни, либо, наконец, с целью коллективно выразить общие для всех идеи и стремления и засвидетельствовать свое единство и сплоченность.

До сих  пор приемы в деловой практике являются важным средством поддержания  и развития контактов с официальными, общественными, деловыми кругами, представителями культуры и средств массовой информации, как своей страны, так и других стран. Приемы устраиваются в ознаменование какого-либо события (юбилейной даты, государственного праздника, презентации), в порядке оказания почести и гостеприимства отдельному лицу или делегации, в связи с завершением переговорного процесса или подписанием договора, соглашения и т. д.

Каждому из нас доводится порой, хоть и  редко, либо участвовать в таком  банкете (что, в общем-то, не только приятно, но и несколько проблематично), либо организовывать его (что совсем не так приятно и еще более проблемно). Приемы организуют в соответствии с общепринятыми правилами, допуская отступление от них лишь в той степени, в какой это оправдано местной спецификой или иными вескими причинами.

Настоящий банкет течет плавно, размеренно, в  нем все просчитано и определено.

Как и  всякое традиционное ритуальное действо, любой прием должен быть предварительно подготовлен. Вначале надо решить, какой  собственно вид приема вы хотите устроить; затем составить список приглашенных лиц; разослать приглашения; составить план рассадки за столом (в зависимости от того, будет ли это завтрак, обед или ужин); составить меню; сервировать столы и организовать обслуживание гостей; затем остается составить сценарий (схему проведения) приема и подготовить тосты или речи, поскольку оставлять совсем без присмотра столь важную часть застолья тоже не годится. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

Умение  красиво есть, всегда считалось одним  из критериев, по которому судили об общем культурном уровне человека.

Список  используемой литературы 

1. Ковалев Н. И. Энциклопедия гурмана. СПб.: Фламинго, 1996

2. http://www.gurmania.ru

3. http://click01.begun.ru

4. http://win-www.klax.tula.ru/tea/wine/sevicewine.htm

5. http://kamcity.iks.ru/hous/culinary/servirovka/htm