Японсике рестораны

Проблеми  японських ресторанів в інших країнах  світу 

  Після того, як японська їжа стала найбажанішим продуктом  у всьому світі з’явилися ресторани, які називають себе японськими, але при цьому подають азіатський «фьюжн» або просто реалізують неякісну продукцію.

Найперша  проблема японських ресторанів, що знаходяться не в Японії це кваліфіковані  кухарі, оскільки японці не звикли покидати рідну країну. Тому часто власники  ресторанів японської кухні беруть на работу представників інших азіатських країн, щоб придати закладу більшого колориту.

Другою  найбільш актуальною проблемою являється  якість продукції та традиції подачі японської їжі. Кулінарними злочинами, на думку самих японців, що мали змогу  відвідати заклад японської кухні  в іншій країні є подача суші разом  з корейськими стравами – яловичина, підсмажена на барбекю, або суші з  м’яким сиром та майонезом, вони вважають, що  рибу та рис з такими калорійними  продуктами подавати не можна. 

Більшість закладів намагаються з економити  на продукції, та не виконують всіх технологічних фукцій, щоб приготувати  якісну продукцію. Так, наприклад, суп «міссо» в більшості розводять з пакетиків, а не варять на вогні, гострий соус васабі роблять з порошку, який виготовляють з китайського хріну, а не самого коріння васабі. [2] 
 

Методи  вирішення проблем «японських ресторанів»

В остінні роки невелика кількість кулінарних традиції пережили таку світову популярність і таке спотворення, як японська кулінарія. В усьому світі  почалося розповсюдження «контрафактної» японськой їжі, що призвело до появи нових страв острівної кухні, які на справді ніяк не можуть відноситися до неї.

  Велика кількість порушення традицій приготування страв японської кухні змусило японський уряд прийняти міри, щоб захистити кулінарну культуру своєї країни. Дійшовши висновків, японське управляння прийняло рішення про створення програми, в рамках якої закордонні підприємства громадського харчування матимуть змогу отримати офіційний дозвіл на реалізацію японської їжі.

       В рамках реалізації програми  входить розповсюджування кулінарних книг та посібників, кращі японські кухарі будуть відправлені, щоб передати досвід іншим країнам світу. Також планується проведення тестування ресторанів на предмет їх відповідності японським стандартам.

     Щоб виготовляти якісну японську їжу, на думку японських експертів, треба  по- перше використовувати лише свіжу  продукцію, та уникати заморожену, надавати перевагу перевіреним постачальникам . Якісну продукцію постачає одна міжнародна компанія, яка співпрацює з японськими ресторанами з усього світу. По- друге це використання єдиної рецептури. Меню ресторанів у будь- якій точці планети повинно бути максимально приближене до японського стандарту, з урахуванням національних особливостей місцевого населення. По- третє, це спеціалізація на окремі види страв. Справжні японськї  ресторани не мають широкого асортименту меню , але їх приготуванням займаються справжні майстри кулінарного мистецтва. Також це загальна гармонія закладу . В японському ресторані не існує дрібниць. Обладнання, сервіровка, обслуговування повинно відповідати тим високим стандартам, котрі задають шедеври шеф-кухар.[7]