Ресторан

Ресторан — це підприємство харчування, де поряд з прийманням їжі гостеві надаються послуги з організації відпочинку.

Ресторан передбачає високий  рівень комфорту, широкий асортимент страв та напоїв, інтер'єр у художньому виконанні, досконалу подачу страв  та напоїв, відповідну організацію обслуговування та відпочинку. У залежності від того, наскільки ресторан, кафе, бар відповідають вищевказаним вимогам їм присвоюються такі категорії: люкс, вища, перша.

Готельно-ресторанний  комплекс «Зірка» розташований за адресою: Закарпатська область, місто Мукачево, пл.Миру 10-12. Ресторан знаходиться в одному приміщенні із готелем «Стар», що є великим плюсом у співпраці. За формою власності це приватне підприємство.

Підприємство діє на підставі ліцензії. Ліцензія видана на такий вид діяльності, як підприємницька діяльність у сфері громадського харчування. Прізвище, ім’я, по-батькові фізичної особи-підприємця – Бернада Марія Петрівна.

До послуг гостей ресторану «Зірка» (далі ресторану), є Літній зал – це особливий  світ, де відвідувачі чудово проведуть  час з друзями, насолоджуючись повітрям передгір’я та приємною погодою, що її створює унікальний клімат Закарпаття.

Великий зал ресторану залишить незабутні  враження у відвідувачів рівнем сервісу, приємною та оригінальністю страв.

 

У процесі обслуговування туристів та клієнтів ресторанне господарство відіграє особливо важливу роль і набуває специфічних рис, що дозволяє вважати ресторанне господарство в курортно-туристичних центрах складовою індустрії туризму. Характерною особливістю обслуговування туристів в готелях є надання їм повного комплексу послуг (сніданок, обід, вечеря).

Як заклад громадського харчування ресторан заключає договір про закупівлю продукції  (товару) з п.п. Машіко Євгенієм Антонієвичем. В даному договорі обговорено наступні пункти:

1. Якість товару, що відпускається по договору, повинна відповідати діючим в Україні державним стандартам, техумовам і підтверджуються на вимогу «Покупця», відповідними документами передбаченими чинним законодавством України. Документи, які супроводжують переданий «Товар», надається «Покупцю» разом з «Товаром».
2. Передача «Товару» проводиться «Продавцем» за відпускними цінами, що діють у «продавця» на день передачі «Товару» - згідно виписаних накладних. Загальна сума договору визначається сумою отриманих «Покупцем» По накладних «продавця» «Товару»
3. Відповідальність сторін, а саме те, що сторони гарантують якісне виконання всіх послуг, передбачених у договорі.

Також у  договорі обговорені такі пункти, як страхування, строк дії договору, обговорені форс-мажорні  обставини і шляхи виходу з  них, конфіденційність, додаткові умови  та реквізити і адреси сторін з  підписами і печатками.

Ресторан «Зірка» має укладені договори на співпрацю із наступними фірмами і підприємствами:

• Готель «Стар»
• ПП «Марина»
• «Сервіс-мова»
• «Бруно»
• ТзОВ «Барва»
• «Міст Тур»
• «Меріум»

Підприємство  «Зірка» очолює директор. Робота ресторану організована в три зміни. Згідно штатного розпису кожна зміна складається:

• Заступник директора
• Бухгалтер
• Офіціанти – 6 чол.
• Адміністратор – 3 чол.
• Бармен – 3 чол.
• Кухарі – 12 чол.
• Швейцар – 3 чол.
• Прибиральниця – 3 чол.
• Мийка посуду – 3 чол.

Графік  роботи на кожен день з 11.00до 24.00. Щодня  з 10. 00 до 11.00 – санітарна година. З 24.00 кожна година роботи за окрему плату.

 

Управління  фінансовими ресурсами має важливе  значення для ресторану, як  і  для будь-якого підприємства туристичної  сфери, особливо в даний час, коли в економіці продовжує спостерігатися найгостріша недостача оборотних  коштів. Щоб ресторанне підприємство могло успішно функціонувати в таких умовах, його оборотний капітал повинний бути максимально ліквідним, у будь-який момент фірма повинна мати досить готівки для оплати рахунків.

Функціональні підрозділи розділяються на дві категорії: дохідні і видаткові. Підрозділи представляють свої фінансові звіти  за минулі періоди. Ця інформація використовується як основа для підготовки бюджету  на майбутній період.

Ставши  конкурентоспроможним господарством, ресторан «Зірка» зменшило, за останні  роки, витрати на рекламу власних  послуг. Саме високоякісне обслуговування , якісна продукція -допомогають підприємству зменшувати питому вагу своїх видиків.

Прибуток  – це та частина виручки, що залишається  після відшкодування усіх витрат на виробничу і комерційну діяльність підприємства. Загальна величина прибутку підприємства має ті ж джерела, що і дохід, тобто вона включає прибуток від реалізації продукції, матеріальних цінностей і майна, позареалізаційних  операцій.

Прибуток (доходи) даного ресторанного господарства залежить , у якісь мірі, від кількості  конкурентів у даному населеному пункті. З кожним роком кількіст закладів рестораноно господарства у Мукачеві збільшується. Вигідне розташування ресторану також сприяє збільшенню відвідувачів , відповідно збільшенню доходів. Серед найбільших конкурентів ресторану «Зірка» :

«Вишневий сад»

«Міленіум»

«Червона  гора»

«Гавань»

«Перлина  Карпат»

«Інтурист»

«Дейлі»

До конкурентів  можна зарахувати ряд барів міста.

Цінова політика ПП «Зірка» нерозривно пов'язана з загальними цілями туристичної фірми, основними з яких є три:

—  забезпечити певний обсяг продажу для збільшення частки ринку;

—  домогтися отримання максимального прибутку;

—  створити сприятливий клімат для діяльності фірми на ринку.

  Ціна відображає процес сприйняття споживачами товару чи послуг.

Які ціни на послуги та окремі страви підприємства «Зірка» у наступній складені таблиці:

У залежності від охоплюваної території ресторан «Зірка» використовує регіональну рекламу (охоплює місто Мукачево,Ужгород).

Найкраща реклама ресторану – це мода на нього. Зробити ресторан модним це досить складна задача, яка включає в себе не лише розробку концепції самого закладу, а й грамотну реалізацію реклами ресторану. Реклама ресторанів полягає в розробці відповідних рекламних матеріалів, вибір каналів розподілу реклами і самого проведення кампанії.

Рекламні засоби являють собою матеріальні засоби, які служать для розповсюдження рекламного повідомлення і сприяють досягненню необхідного рекламного ефекту.

За допомогою рекламних засобів ресторан «Зірка» прагне надати той чи інший вплив на потенційних споживачів (об'єкт рекламування) та спонукати їх тим самим до вчинення певної дії або вчинку (користування послугами ресторану).

В ресторані «Зірка» використовують такі рекламні засоби, як:

- Телевізійна реклама;

- Реклама на радіо;

- Друкована реклама;

- Реклама в пресі;

- Зовнішня реклама;

- Реклама в Інтернет;

- Інша реклама.

Телевізійна реклама.

Рестораном «Зірка» використовується регіональна телевізійна реклама. На телеканалі «М-студіо» рестораном використовується іміджева реклама і реклама свят, які будуть проводитися в закладі. Реклама виглядять як звичайний рекламні ролики ресторану з показом приміщень, описом кухні, описом свят. В рекламі також указується контактний номер ресторану, його адреса. так і інша інформація про послуги, огляди,ресторанні нотатки.

Національна телевізійна реклама для ресторану «Зірки» практично марна, оскільки мало представників цільової аудиторії може побачити цю рекламу.

Реклама ресторану на радіо.

Рестораном «Зірка» в місті Мукачево використовується регіональна радіо реклама. Цей вид реклами використовується у період свят, ресторан запрошує усіх охочих до себе. У період свят ця реклама дає ресторану великий потік відвідувачів, і вони охоче його використовують цей вид реклами не період свят.

Недоліком реклами ресторанів на радіо є її швидкоплинність і обмежений часовий ефект, тому іміджеву рекламу потрібно випускати на постійній основі.

 

 

 

Друкована реклама

В ресторані «Зірка» є така друкована реклама, як листовки, календарі, буклети, плакати, все виконано в яскравому кольорі. На всій друкованій рекламі містяться дані про ресторан, дані про акції, свята та ін.

Реклама в пресі

Реклама ресторану «Зірка» часто публікується в пресі. У кожному великому місті є і спеціалізована преса присвячена дозвіллю в місті, або окрема рубрика видання, тому проблеми з вибором видання для реклами ресторану немає. В основному реклама ресторану «Зірка» видається в газеті «Панорама-Мукачево», тому що вибір того чи іншого видання залежить від цільової аудиторії закладу, а нею в основному являються жителі міста Мукачево.

Зовнішня реклама ресторану

В ресторані «Зірка» яскраво оформлений фасад свого закладу. Заклад стоїть на хорошому трафіку пішоходів та в центрі міста Мукачево , на площи Миру і оформлення фасаду відіграє найважливішу роль в рекламній діяльності підприємства. Яскраво оформлений фасад (особливо в вечірній час) залучає безліч відвідувачів та туристів, які відвідують місто Мукачево, в ресторан.

Також рестораном «Зірка» використовують білборди, загалом рестораном використовують п’ять білбордів по Мукачеву. Один білборд встановлений недалеко від закладу, а інші розвішені в усіх районах міста, для того, щоб залучити до закладу жителів різних районів Мукачева, Ужгорода і додати ресторану іміджу.

Реклама ресторану в  Інтернеті

Реклама ресторану «Зірка» в Інтернеті часто розміщена на міських спеціалізованих або новинних сайтах. Розміщена як банер, так і як новина про ресторан. У ресторану є офіційний сайт, на якому всі охочі зможуть продивитись всю інформацію про ресторан, залишити коментарій.

Для того, щоб проаналізувати значимість і дійсність рекламних засобів ресторану «Зірка», адміністрація ресторану провела серед споживачів опитування, де споживачам задавалося лише одне питання – «Звідки Ви дізналися про ресторан?». Було опитано 50 відвідувачів.

В результаті маємо такі дані (таблиця 2)

 

Для сучасних закладів ресторанного господарства важливим є забезпечення належного рівня сервісу послуг під час обслуговування споживачів, оскільки сьогодні така проблема є актуальною проблемою для багатьох сервісних організацій.

Сьогодні в місті Мукачево існує велика кількість підприємств ресторанного господарства, однак мало хто з них реалізує продукцію в повному обсязі свого виробництва і у відповідній якості, тому для ресторану «Зірка» буде раціональним надавати повний спектр своїх послуг та намагатися впроваджувати нові послуги.

Підвищення якості послуг необхідно  розглядати з соціальної, технічної  і економічної точок зору. Це знайшло своє відображення і у визначенні поняття «якість продукції».

Якість послуги - сукупність характеристик послуги, що визначає її здатність задовольняти встановлені або передбачувані потреби споживача.

Якість виконання послуги – це відповідність виробленого виробу або виконаної роботи вимогам стандартів, технічним умовам, а також індивідуальним вимогам споживача.

Оптимальним значенням показника якості послуг є те, при якому досягається найбільший корисний ефект від споживання послуг при заданих витратах на її створення та споживання.

Можна впровадити в ресторані метод  Mystery Shopping, який розглядається як інструмент поліпшення якості сервісу.

Mystery Shopping - це метод виключного спостереження (participant observer). Mystery Shopping використовується у формі довгострокових чи постійних програм контролю сервісу і мотивації персоналу в мережах сервісних. Модифікації програми включають використання аудіо і відеозапису процесу обслуговування.

Критеріями успішності програми Mystery Shopping є оперативність звітності, об'єктивність інформації, відповідність профілю ТП профілю дійсних споживачів сервісної компанії і т.п..

У чому причина впровадження саме Mystery Shopping. Відповіддю є, по-перше, можливість створити на основі Mystery Shopping систему мотивації, що стимулює персонал обслуговувати споживачів краще - завдяки залежності між якістю сервісу і винагородою співробітників і, по-друге, оперативно виявляти недоліки в обслуговуванні - для їхнього наступного усунення, наприклад, через додаткове навчання персоналу. Особливо важлива перша функція - мотивація. Регулярна програма Mystery Shopping, що впливає на схему винагороди співробітників «першої лінії», іноді творить чудеса з мотивацією персоналу, що перевіряється. У результаті програма Mystery Shopping допоможе ресторану домогтися відмінної якості обслуговування споживачів і вистояти в конкурентній боротьбі.