Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Февраля 2013 в 19:24, курсовая работа
Метою курсової роботи є розробка науково-обгрунтованих рекомендацій і пропозицій щодо удосконалення технології планування роботи з персоналом в закладах ресторанного господарства.
Реалізація основної мети передбачає вирішення наступних завдань:
- визначити сутність та структуру персоналу ресторанного господарства;
- з’ясувати основні методи планування роботи з персоналом;
- вивчити ефективність роботи з персоналом в закладах ресторанного господарства;
- провести дослідження основних показників діяльності ресторану;
Вступ 3
Розділ 1. Теоретичні аспекти планування роботи з персоналом в закладах ресторанного господарства 5
1.1. Сутність та структура персоналу в закладах ресторанного господарства 5
1.2. Методика планування роботи з персоналом в закладах ресторанного господарства 7
1.3. Оцінка ефективності роботи з персоналом в закладах ресторанного господарства 10
Розділ 2. Аналіз планування роботи з персоналом в ресторані «Тарас» М. Нивки 16
2.1. Загальна характеристика діяльності ресторану «Тарас» М. Нивки 16
2.2. Аналіз планування роботи з персоналом ресторану «Тарас» М. Нивки 21
2.3. Оцінка ефективності роботи з персоналом ресторану «Тарас» М. Нивки 24
Розділ 3. Напрямки вдосконалення планування роботи з персоналом ресторану «Тарас» М. Нивки 27
3.1. Розробка напрямків вдосконалення планування роботи з персоналом ресторану «Тарас» М. Нивки 27
3.2. Оцінка ефективності запропонованих заходів 37
Висновки 40
Список використаних джерел 43
| |на значно високому |на високому рівні |на середньому рівні |на низькому рівні |на дуже низькому рівні|
| |рівні | | | | |
|
|Уміння проводити наради, ділові
переговори
| |на досить високому |на високому рівні |на середньому рівні |на низькому рівні |на дуже низькому рівні|
| |рівні | | | | |
|4. Уміння працювати з|Уміння
працювати у колективі
|людьми
|
|
|характерно на досить |характерно
на високому|характерно на
| |високому рівні |рівні |середньому рівні |рівні | |
|
|Уміння працювати з
| |характерно на досить |на високому рівні |на середньому рівні |на низькому рівні |на низькому рівні |
| |високому рівні | | | | |
|
|Уміння створити колектив
| |характерно на досить |на високому рівні |на середньому рівні |на низькому рівні |на дуже низькому рівні|
| |високому рівні | | | | |
|
|Уміння підібрати і виховати
кадри
| |характерно на досить |на високому рівні |на середньому рівні |на низькому рівні |на дуже низькому рівні|
| |високому рівні | | | | |
|5. Уміння працювати з|Уміння
чітко і ясно формулно
|інформацією
|
| |дуже високе |високе |середнє |низьке |дуже низький и |
|
|Уміння формулювати ділові
| |дуже високе |високе |середнє |низьке |дуже низьке |
|
|Вміння працювати з оргтехніко
| |Дуже високе |високе |середнє |низьке |Дуже низьке |
|6. Відчуття новизни |Здатність
побачити і підтримати нове, передове,
сучасне
|
|характерно на високому|
| |рівні |рівні |середньому рівні |рівні | |
|7. Здатність приймати|присутня здатність на |присутня здатність на |присутня здатність на |присутня здатність на |присутня здатність на |
|рішення |вищому рівні |високому рівні |середньому рівня |низькому рівні |дуже низькому рівні |
|8. Творче мислення |Здатність
до вирішення управлінських
|
|присутня, проявляється|Майже завжди
| |завжди |проявляється | |проявляється | |
|
|Здатність до винаходу нових
ідей
| |дуже висока |висока |середня |низька |дуже низька |
|Особисті якості
|1. Вихованість |Зовнішній
вигляд
| |відповідає у повній |відповідає |відповідає частково |Майже не відповідає |Не відповідає |
| |мірі | | | | |
|
|Манери, витриманість, ввічливість
| |додержується у повній |додержується майже у |частково додержується |майже не додержується |не додержується |
| |мірі |повній мірі | | | |
|2. Морально-етичні |Принциповість
до обов'язків
|риси, характер |
| |є в повній мірі |існує |частково існує |майже не існує |відсутня |
|
|Чесність, гуманність
| |характерні в повній |характерні |частково характерні |майже не характерні |зовсім не характерні |
| |мірі | | | | |
|3. Лідерські якості |Здатність
«вести за собою людей»
| |на досить високому |на високому рівні |на середньому рівні |на низькому рівні |на дуже низькому рівні|
| |рівні | | | | |
|4. Енергія
|«Діяльна сила» управлінського персоналу
| |є у повній мірі |існує |частково існує |майже не існує |відсутня |
Таким чином, першим
етапом при оцінюванні праці
персоналу на ПРГ є визначення
експертами конкретної оцінки
за кожним показником якості.
Наприклад: якщо один експерт
вважає, що суб’єкт дослідження
уміє організовувати свою
Другий етап оцінювання праці управлінського персоналу підприємств ресторанного господарства полягає в обробці отриманих первинних даних. Цей етап складається із декількох підпунктів, які розглянемо нижче.
Алгоритм обробки отриманих первинних даних.
[pic]
Середньоарифметичну суму первинних даних наведено в таблиці 3.2.
Таблиця 3.2
Середньоарифметична сума первинних даних, в балах
|Показники
|
|1. Ставлення до праці
|1. Вихованість
|1. Ставлення до праці
|1. Вихованість
|0,92 0,94 0,96 0,94
|
|(М 1)
|
|1. Ставлення до праці
|
|1
|Ділові якості
|Ставлення до праці
|Рівень знань та досвід
|Організаторські здібності
|Уміння працювати з людьми
|Уміння працювати з
|Відчуття новизни
|Здатність приймати рішення
|Творче мислення
|Разом:
|Особисті якості
|Вихованість
|Морально-етичні риси
|Лідерські якості
|Енергія