Рынок товаров шампанского

 

Продовж. табл. 2

«Новый свет»	прозоре, з характер-ним блиском	солом’яний зі смарагдо-вими відтінками	насичений, тонкий, відповідає сорту  і способу виготовлення	чистий, гармоній-ний, типовий	сильне спінювання, тривале виділення маленьких бульбашок
	0,5	0,4	2,7	4,3	1,0	8,9
«Брют»	прозоре, з характер-ним блиском	світло-солом’яний	тонкий, добре розвинений, характерний	гармоній-ний	сильне спінювання, тривале виділення маленьких бульбашок
	0,5	0,5	3,0	4,0	1,0	9,0
«Cricova»	прозоре, з характер-ним блиском	світло - солом’яний зі смарагдо-вими відтінками	тонкий, добре розвинений, характерний	гармоній-ний, тонкий, типовий	маленькі бульбашки, слабке спінювання
	0,5	0,5	3,0	5,0	0,8	9,8
«Багра-тіоні»	прозоре, з характер-ним блиском	солом’яний зі смарагдо-вими відтінками	насичений, тонкий, відповідає сорту  і способу виготовлення	гармоній-ний	сильне спінювання, тривале виділення маленьких бульбашок
	0,5	0,4	2,7	4,0	1,0	8,6

 

 

За результатами органолептичної оцінки якості шампанське вино брют «Крим» виробництва ЗАТ «АЗШВ», м. Артемівськ належить до доброї категорії якості вин, оскільки має ненасичений букет та малогармонійний смак, а ці показники є найбільш вагомими при органолептичній експертизі шампанських вин.

Всі інші досліджувані зразки за результатами органолептичного аналізу належать до відмінної категорії якості.

Завданням оцінки фізико-хімічних показників якості є визначення вмісту речовин, які впливають на якість та кількість продукції, а саме – повноти наливу, об’ємної частки етилового спирту та масової концентрації титрованих кислот.

Результати досліджень фізико-хімічних показників якості досліджуваних зразків  шампанських вин брют наведено в  табл.3.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблиця 3

Результати оцінки шампанських  вин брют за фізико-хімічними показниками

 

Шампанські вина	Значення показника
	Повнота наливу, см3		Об’ємна частка етилового  спирту, % об.		Масова концентрація титрованих кислот, г/дм3
	фактично	норма	фактично	норма	фактично	норма
«Советское шампанское»	747	750 + 5	11,0	10,5 – 12,5	7,4	5,0 – 9,0
«Крим»	751		12,0		6,6
«Новый свет»	748		11,4		7,6
«Брют»	748		11,6		6,5
«Cricova»	744		10,8		6,5
«Багратіоні»	746		11,2		7,3

 

 

 

Проаналізувавши результати досліджень фізико-хімічних показників можно зробити висновок, що досліджувані зразки шампанських вин брют «Советское» виробник ЗАТ «Київський завод шампанських вин «Столичний», м. Київ, «Крим» виробник ЗАТ «Артемівський завод шампанських вин», м. Артемівськ, «Новый свет» виробник ДП «Завод шампанських вин «Новый свет», АР Крим, «Брют», виробник ЗАТ «Одеський завод шампанських вин», м. Одеса та «Багратіоні», виробник АТ «Багратіоні», м. Тбілісі, Грузія за такими показниками, як повнота наливу, об’ємна частка етилового спирту та масова концентрація титрованих кислот відповідають вимогам ДСТУ 4800:2007 «Шампанське України. Технічні умови».

Шампанське вино брют «Cricova», виробник АТ «Комбінат по виробництву вин «Крікова», м. Кишинів, Республіка Молдова, за таким показником, як повнота наливу не відповідає вимогам стандарту.

Отже, при проведенні досліджень шампанських вин брют було встановлено, що не всі зразки відповідають вимогам чинного стандарту. Найбільші відхилення відмічено за маркуванням, адже вітчизняні товаровиробники вказують застарілі ГОСТи на продукцію, при тому, що в Україні вимоги щодо якості регламентуються новим стандартом.

 Найкращим виявилося «Советское»  КЗШВ, адже воно має найвищі  органолептичні показники та  повністю відповідає вимогам  ДСТУ 4800:2007 за фізико-хімічними показниками  якості.

 

Список використаних джерел

 

1. Авакянц С. П. Игристые вина. – М.: Агропромиздат, 1986. – 272 с.
2. Агабальянц Г. Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка. – М.: Пищевая промышленность, 1982. – 615 с.
3. Шепелев А. Ф., Мхитарян К. Р. Товароведение и експертиза вкусовых и алкогольных товаров. – Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2001. – 208 с.
4. ДСТУ 4800:2007 Шампанське України. Технічні умови.
5. ДСТУ 4112.3 -2002Вина і виноматеріали. Визначання вмісту спирту. Контрольний метод.
6. ГОСТ 14252-73 Вина и виноматериалы. Методы определения титруемых кислот.
7. www.ukrstat.gov.ua

 

Робота виконана під науковим керівництвом канд. тех. наук, доцента БЕЛІНСЬКОЇ С.О.