Рынок товаров шампанского

ПОРІВНЯЛЬНА ОЦІНКА ЯКОСТІ ШАМПАНСЬКИХ ВИН БРЮТ ВІТЧИЗНЯНИХ ТА ЗАРУБІЖНИХ ТОВАРОВИРОБНИКІВ

 

 

МАЙОРОВ М., 4 курс ТЗФ КНТЕУ,

спеціальність «Товарознавство та експертиза в митній справі»

 

У даній статті представлено порівняльне тестування якості шести зразків шампанських вин брют вітчизняного та закордонного виробництва, наведено результати їх комплексного дослідження. Встановлено, що всі зразки містять неповну інформацію щодо маркування. Крім того, зразок «Крим» виробництва ЗАТ «АЗШВ», має ненасичений букет та малогармонійний смак, а зразок «Сricova» - відхилення за повнотою наливу.

 

В данной статье представлено тестирование качества шести образцов шампанских вин брют отечественного и зарубежного производства, приведены результаты их комплексного исследования. Установлено, что все образцы содержат неполную информацию относительно маркировки. Кроме того, образец «Крым» производства ЗАО «АЗШВ», имеет ненасыщенный букет и малогармоничный вкус, а образец «Сricova» - отклонения по полноте налива.

 

This article proves the quality testing of six samples of champagne brut of domestic and foreign production, shows the results of their complex research. Due to examination it was defined, that all samples contain incomplete information on the marking. Besides, a sample «Crimea» production of OC «Artemovsk champagne plant» has the imperfect blossom and imharmonious taste, sample «Сricova» - has digression of capacity.

 

В Україні переробкою винограду  й виробництвом вина, шампанських вин і коньяку займається близько 200 підприємств.

Серед виноробної продукції у свідомості споживача шампанське залишається  святковим продуктом, призначеним для споживання за святкових умов. Його реалізація активізується в жовтні, різко падає в січні і практично затихає до квітня. На даний момент шампанські вина виробляють на 11 заводах, причому 90% продукції виробляється прискореним (акратофорним) методом. Три підприємства, а саме «АЗШВ», «КЗШВ», «Новый свет» використовують класичну французьку технологію, яка вимагає більше зусиль, часу і засобів, хоча слід зазначити, що в останні роки в Україні встановлено зростання споживчого попиту на шампанське, вироблене за класичною технологією. На сьогодні ринок шампанських вин насичено продукцією вітчизняного виробництва. Імпорт шампанського невеликий і в грошовому виразі складає близько USD500 тисяч в цінах інвойсів за рік. При цьому більше 90% імпорту припадає на продукцію з Молдови, хоча унаслідок відсутності рекламної підтримки, продажі ігристих вин в тому числі найбільш відомого молдавського виробника – заводу «Сricova», поки неістотні. В 2004 р. приріст ринку шаманських вин порівняно з 2003 р. склав 22% (після майже 6-річного спаду), в 2005 році - 18%, а в 2006 році – всього 2%.

У 2007 році вітчизняні виробники збільшили випуск  шампанського - на 18%, що становило 6,1 млн. дал.

Слід зазначити, що у 2008 р., порівняно з 2007 р., виробництво шампанських й ігристих вин знизилося на 5,05%. Зокрема, випуск шампанських вин, зроблених методом шампанізації, минулого року знизився на 9,5%, ігристих вин, зроблених методом газування, - зріс на 4,45% [7].

Динаміка виробництва шампанських  вин в Україні в розрізі  років подана на рис.1.

 

Рис.1. Обсяг виробництва шампанських  вин в Україні

 

 

В структурі продажів ігристих вин  близько 90% натурального об’єму доводиться на напівсолодкі, 10% - це екстра-брют, брют, сухі і напівсухі вина. Пристрасть українських споживачів до напівсолодких вин цілком закономірна. На жаль, ґрунти під виноградниками в Україні та особливості технології висадження і культивування винограду відрізняються від французьких, тому досягати гармонії смаку доводиться за рахунок підсолоджування напою. Крім цього, виготовити солодкий напій простіше - цукор нівелює більшість можливих недоліків виробництва. Проте сьогодні українці все більше починають віддавати перевагу брют, що слідує світовим тенденціям, адже шампанські вина брют мають більш витончений смак та вважаються королем ігристих вин. Якісні вина брют є візитівкою кожного заводу-виробника та показником їх професіоналізму.

Саме тому, відповідність шампанських  вин брют, що реалізуються на ринку  України, встановленим нормативними документами, вимогам якості є актуальною.

Об’єктом досліджень є шампанські вина брют, що реалізуються в торговельній мережі міста Києва.

Предметом досліджень є споживні властивості шампанських вин брют.

Метою роботи є здійснення порівняльної оцінки якості шампанських вин брют.

Для досягнення поставленої мети було вирішено наступні завдання:

• проведено експертизу маркування;
• досліджено органолептичні властивості (прозорість, колір, букет, смак, ігристі властивості);
• проведено фізико-хімічні дослідження (об’ємна частка етилового спирту, масова концентрація титрованих кислот, повнота наливу).

Дослідження проводилися у лабораторії  кафедри товарознавства та експертизи харчових продуктів КНТЕУ протягом 2008-2009 років.

Для проведення експертизи якості було вибрано шість зразків шампанського брют, з яких чотири вітчизняного виробництва – шампанське «Советское» виробник ЗАТ «Київський завод шампанських вин «Столичний», м. Київ, шампанське «Крим» виробник ЗАТ «Артемівський завод шампанських вин», м. Артемівськ, шампанське «Новый свет» виробник ДП «Завод шампанських вин «Новый свет», АР Крим, шампанське «Брют», виробник ЗАТ «Одеський завод шампанських вин», м. Одеса. Серед зарубіжних представлені наступні зразки – шампанське «Cricova», виробник АТ «Комбінат по виробництву вин «Крікова», м. Кишинів, Республіка Молдова, шампанське  «Багратіоні», виробник АТ «Багратіоні», м. Тбілісі, Грузія.

Якість оцінювали за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Серед органолептичних показників визначали - прозорість, колір, букет, смак, ігристі властивості; серед фізико-хімічних - об’ємну частку етилового спирту, масову концентрацію титрованих кислот, повноту наливу – за ДСТУ 4112.3 -2002, ГОСТ 14252-73, ГОСТ 23943 – 73 відповідно.

Маркування - це один із способів, за допомогою якого інформація про шампанські вина доводиться до відома споживача особою, яка цей товар виготовляє. Маркування є важливим та, практично, єдиним засобом інформації про товар для пересічного споживача, що дає йому змогу орієнтуватися в складі, споживних властивостях, якості та безпечності шампанських вин.

Дослідження маркування проводилося  на відповідність вимогам ДСТУ 4800:2007 «Шампанське України. Технічні умови», відповідно до якого на кожній пляшці шампанського повинна бути наклеєна художньо оформлена етикетка з обов’язковим маркуванням відповідно до чинного законодавства України державною мовою. Маркування повинно містити наступні відомості:

• назву держави;
• назву виробника, його юридичну адресу, телефон та місце розташування виробництва;
• знак для товарів і послуг;
• назву продукції;
• місткість посуду;
• вміст спирту;
• вміст цукру;
• позначення стандарту;
• дату виготовлення продукції;
• гарантійний термін зберігання;
• штриховий код [4].

Результати експертизи маркування досліджуваних зразків представлено в табл.1.

 

Таблиця 1

Аналіз маркування шампанських вин брют

 

Вимоги ДСТУ	Зразок 1	Зразок 2	Зразок 3	Зразок 4	Зразок 5	Зразок 6
	«Советс-кое шам-панское» брют	«Крим» брют	«Новый свет» брют	«Брют» брют	«Cricova» брют	«Багра-тіоні» брют
Найменування підприємства виробника	ЗАТ «КЗШВ «Столич-ний»,      м. Київ	ЗАТ «АЗШВ», м.Арте-мівськ	ДП «ЗШВ «Новый свет», АР Крим	ЗАТ «ОЗШВ», м. Одеса	АТ «Крікова»,         м.Киши-нів, Молдова	АТ «Багра-тіоні»,     м. Тбілісі, Грузія.
Місткість пляшки, л	0,75	0,75	0,75	0,75	0,75	0,75

 

Продовж. табл. 1

Склад	виномате-ріал шам-панський, цукроза, лимонна кислота та СО2	елітні ви-номатеріа-ли Піно, Шардоне, Рислінг, Аліготе	виномате-ріали шампан-ські, саха-роза, спирт коньячний	виноматері-али шампан-ські, сахаро-за	добірний виноград класичних євпропей-ських сортів	не вказано
Об’ємна частка етилового спирту, % об.	10,5 – 12,5	10,5 – 12,5	10,5 – 13,5	10,5 – 12,5	13,0	11,0
Масова конценрація цукрів, % мас.	не вказано	не вказано	не вказано	не вказано	0,8	1,0
Позначення стандарту на продукцію	ГОСТ 13918-88	ГОСТ 28685-90	ГОСТ 28685-90	ГОСТ 13918-88	не вказано	не вказано
Дата розливу	11.01.09	12.03.09	05.03.09	18.02.09	07.11.08	21.10.08
Гарантійний термін зберігання	12 місяців	6 місяців	6 місяців	12 місяців	24 місяці	24 місяці
Умови зберігання	від +8 до +16 0С	від +8 до +16 0С	від +9 до +15 0С	від +8 до +16 0С	від +9 до +15 0С	не вказано
Енергетична цінність на 100 г. продукту	64,75 ккал	70,3 ккал	76,0 ккал	69,0 ккал	72,0 ккал	не вказано
Рекомендації щодо застосування	не реко-мендуєть-ся водіям за кермом, вагітним жінкам, дітям до 18р.	алкаголь протипока-зано дітям і підліткам до 18 р., вагітним та матерям, що году- ють, осо-бам із зах-ворюван-нями ЦНС, нирок, печінки	алкаголь протипо-казано ді-тям і під-літкам до 18 р., ва-гітним та матерям, що году-ють, осо-бам із зах-ворюван-нями ЦНС, нирок, печінки	не рекомен-довано вжи-вати вагіт-ним жінкам, літнім лю-дям, спорт-сменам, алергікам та особам до 18 р.	не реко-мендовано вживати під час ва-гітності, водіям за кермом, операто-рам при роботі з механізма-ми, осо-бам яким не випол-нилося 18р.	не вказано
Ліцензія	№ 206	не вказано	не вказано	№ 191	ІА 000243	не вказано

 

Проаналізувавши результати досліджень маркування зразків шампанських вин брют, можна зробити наступні висновки:

• жоден із представлених виробників на маркуванні не відобразив всю обов’язкову інформацію, що встановлена ДСТУ 4800:2007;
• на пляшках шампанських вин брют вітчизняних виробників зазначено про відповідність напою вимогам ГОСТ, хоча за наявності ДСТУ продукція повинна відповідати вимогам національного стандарту;
• на пляшці шампанського вина брют «Багратіоні» відсутня більшість необхідної інформації.

Завданням органолептичної оцінки якості є визначення зовнішнього вигляду шампанських вин, ароматичних та смакових властивостей, а також ступінь їх відповідності категорії та найменуванню з вираженням результатів у балах [1].

Органолептичну оцінку якості здійснювали за 10-баловою шкалою, яка передбачає характеристику якості шампанського вина за п’ятьма основними показниками та максимальні бали за них: прозорість – 0,5; колір – 0,5; букет – 3,0; смак – 5,0; ігристі властивості – 1,0. 

Шампанські вина брют, залежно від отриманих оцінок, поділяють на п’ять категорій: відмінно (10,0 – 8,6), добре (8,5 – 7,8), задовільно (7,7 – 7,4), низька (7,3 – 7,0) та незадовільна (менше 7,0) [2].

Органолептичні дослідження шампанських вин проводилося в спеціальному світлому приміщенні (дегустаційній кімнаті) з абсолютно чистим вільним від сторонніх запахів повітрям. Температура приміщення -  в межах 15-16 ⁰С. Оптимальна температура зразків шампанських вин у момент дегустації -  8-10⁰С.

Для органолептичного дослідження  користувалися спеціальними дегустаційними келихами, виготовленими з тонкого, абсолютно білого (безкольорового) скла, що не має жодних відтінків, що можуть спотворити забарвлення шампанких вин. Використовували бокали для шампанського у формі флейти (флют, фр. champagne flute), що мають довгу ніжку і високу вузьку чашу. Форма келиху впливає на вивільнення бульбашок газу в шампанському вині та його "гру". Піна краще утворюється в келихах з більш загостреним низом

Результати досліджень органолептичних  показників якості зразків шампанських  вин брют наведено в табл. 2.

 

 

Таблиця 2

Органолептична оцінка якості шампанських вин брют

 

Наймену-вання шампан-ських  вин	Прозорість	Колір	Букет	Смак	Ігристі властивості	Сума балів
«Совет-ское шампан-ское»	прозоре, з характер-ним блиском	світло -солом’яний	тонкий, добре розвинений, характерний	гармоній-ний, тонкий, типовий	маленькі бульбашки, слабке спінювання
	0,5	0,5	3,0	5,0	0,8	9,8
«Крим»	прозоре, але без блиску	світло - солом’яний зі смарагдо-вими відтінками	ненасичений, але відповідає типу, чистий	звичайний, малогармо-нійний	сильне спінювання, тривале виділення маленьких бульбашок
	0,3	0,5	2,3	3,8	1,0	7,9