Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2012 в 17:38, курсовая работа
В данной курсовой работе я произвела расчет холодного цеха ресторана «Брянский картофель».
В первую очередь я произвела расчеты количества гостей в ресторане за день , которое составило 766 человек. Затем я рассчитала коэффициента пересчёта блюд –«К» по частям торгового зала. С помощью этой таблицы я рассчитала количество горячих, холодных напитков ,свежее выжатых соков, коктейлей ,мороженного, фруктов , хлеба,а так же фирменных блюд, холодных , горячих закусок, первых, вторых и сдалких блюд.