Проект горячего цеха ресторана польской кухни на 110 мест с банкетным залом на 40 мест

Целью курсового проекта является разработка горячего цеха ресторана польской кухни на 110 мест с банкетным залом на 40 мест.
В связи с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
- разработать производственную программу цеха;
- произвести технологический расчет оборудования и площади горячего цеха;

Введение

1 Описание проектируемого предприятия

2 Технологические расчеты проекта

2.1 Разработка производственной программы ресторана

2.1.1 Расчет количества посетителей за день

2.1.2 расчет блюд, реализуемых за день

2.1.3 план – меню предприятия

2.2 расчет помещений складской группы

2.3 расчет горячего цеха

2.3.1 производственная программа цеха, технологический расчет оборудования

2.3.1.1 Механическое оборудование

2.3.1.2 Тепловое оборудование

2.3.1.3 Холодильное оборудование

2.3.1.4 вспомогательное оборудование

2.3.2 Расчет площади горячего цеха

3 объемно – планировочное решение здания ресторана

Заключение

Список использованных источников