Аналіз прибутку від операційної діяльності у закладах ресторанного господарства

Одним з  головних на сьогоднішній день параметрів, що визначають успішність розвитку сучасного  підприємства, є прибуток, який воно отримує від виробництва товарів чи іншого виду діяльності.

           При її підрахунку необхідно враховувати всі витрати , доходи, а також втрати від обраного методу господарювання.  Цей критерій є наочною демонстрацією і рентабельності компанії, а також дозволяє проаналізувати наскільки ефективно функціонує підприємство та його структурні підрозділи. Причому саме за допомогою одержуваного в кінцевому підсумку прибутку керівник може підвищити заробітну плату працівникам, а також більш оперативно збільшити розвиток самого виробництва за рахунок додаткового обладнання та створення додаткового числа робочих місць.

            Для визначення прибутку підприємства необхідно враховувати всі параметри госпрозрахункової діяльності компанії в галузі торгівлі, громадського харчування, транспорту і т.д. При цьому фахівець повинен уважно вивчити, як виконувався план, і яка динаміка прибутку, а також виявити всі фактори, які впливають на це, але особлива увага приділяється резервам зростання чистого доходу компанії.

          Прибуток, який підприємство отримує від реалізації продуктів, взаємопов‘язаний з обсягом товарообігу і середнього показника доходу та рівня витрат даного обороту.

         Визначити, як змінюється обсяг проданих товарів — потрібно визначити, наскільки змінилася кількість відправлених партій від раніше запланованого показника і в динаміці перемножити між собою рівень базисного прибутку від торгівлі в процентному співвідношенні і фактичної норми за минулий рік, отриманий результат треба буде розділити на 100.

           Щоб визначити середньостатистичний обсяг валового доходу і такого ж параметру, але в сфері витрат обігу товарів, потрібно помножити наявний фактичний обсяг руху продукції за звітний період на відмінну одиницю від плану і сумарно все це розділити на 100. При цьому вплив на балансних прибуток надають обсяги прибутку і витрат від реалізації всіх видів продукції, а також позареалізаційні витрати, доходи та збитки.

           Якщо ж із загальної суми валового доходу податків та інших обов’язкових відрахувань компанії, різних торгових надбавок і витрат обігу. До речі, саме від цієї операції залежить і результат динаміки самого прибутку.

           Підсумковий вплив на остаточні матеріальні результати надають доходи від неторгової діяльності компанії, витрати і прибуток. Вони обчислюються окремо один від одного, а також у загальному вигляді.

           Темпи зростання сплачених штрафів і різного роду неустойок завжди перевищують темпи збільшення отриманих стягнень. До речі, всі скарги і претензії з приводу порушень в сфері договірних відносин, що надійшли від покупців, підприємців та інших осіб, повинні бути оцінені критично. Причому після проведеного аналізу необхідно докласти максимум зусиль до мінімізації подібних стягнень. При цьому повинен бути встановлений винуватець інциденту, в результаті якого підприємство понесло збитки.

          Позитивною вважається динаміка збільшення дивідендів за акціями компанії і одержуваних доходів від облігацій та іншого роду цінних паперів, якими володіє дане підприємство. Наприклад, багато вітчизняних фірм отримують прибуток з того, що здають в оренду майно і витягають вигідну різницю на курсах грошових одиниць різних держав. Усі виявлені у період підготовки звітності прибутки і збитки компанії за минулі роки свідчать про недосконалість системи обліку, яка використовується на даному підприємстві. Тому обов‘язково повинні бути зроблені дії щодо її поліпшення та оптимізації потенціалу висококваліфікованих фахівців, що працюють в бухгалтерії компанії. Адже в іншому випадку не вдасться оперативно і грамотно провести списання на зменшення доходів дебіторської заборгованості через закінчення терміну позовної давності. Для цієї операції потрібно вивчити метод оформлення, оголошення та фактичного обліку претензій, а також розрахунку з постачальниками і покупцями продукції. Дуже уважно повинні бути розглянуті збитки від подібного роду списань, які були зроблені у зв’язку з розкраданням, розтратами та іншої недостатності на підприємстві. Аналіз здійснення встановленого плану і змін прибутку окремих структурних підрозділів дає можливість зробити більш глибоке вивчення фінансової діяльності компанії. При цьому повинні бути враховані вся робота підрозділів, які відрізняються максимально високими показниками підприємства і тих підрозділів, які стали справжнім тягарем для всієї організації.

            Розробка стратегії управління прибутком передбачає дослідження динаміки прибутку та рентабельності, оцінку факторів, що обумовлюють їх величину, а також визначення достатності прибутку для вирішення завдань виробничого і соціального розвитку.

Послідовність проведення аналізу прибутку:

1)    аналіз обсягів та динаміки  формування прибутку;

2)    аналіз рівня та динаміки прибутковості  обороту підприємства;

3)    аналіз факторів, що впливають  на обсяг формування прибутку;

4)    аналіз прибутковості використання  ресурсів та капіталу підприємства (обсяг ресурсів, що використовуються * прибутковість використання відповідної  групи ресурсів / 100);

5)    аналіз досягнення мінімального  та нормального обсягу прибутку (коефіцієнт досягнення = прибуток, ступінь досягнення якого оцінюється / фактичний обсяг отриманого  прибутку);

6)    аналіз обсягів та динаміки  чистого прибутку, оцінка факторів, що впливають на його розмір (визначається обсяг формування  ЧП, який залишається в розпорядженні  підприємства після сплати податків);

7)    аналіз напрямків та структури  використання прибутку;

8)    оцінка резервів зростання прибутку.

Оскільки  прибуток показує абсолютний ефект  діяльності без урахування використаних при цьому ресурсів, він доповнюється показником рентабельності.

 

 

Важливим  фактором, який впливає на величину прибутку, є рівень ціни закупівлі  товарів. Підприємство при здійсненні комерційних угод мусить намагатися закупити товар за якомога нижчою ціною. Це може бути досягнуто шляхом скорочення кількості посередників при закупівлі товарів, використання цінових знижок при узгодженні ціни товару, закупки партій товарів в період їх сезонного розпродажу.

           Зростання розмірів одержання прибутку пов’язане також із збільшенням рівня цін продажу товарів. Управління цінами реалізації залежить від обґрунтованості вибору цінової політики підприємства на споживчому ринку, використання сприятливої торговельної кон’юнктури в окремі періоди року.

           Маса одержання прибутку залежить від обсягу діяльності підприємства (товарообігу), кількості реалізованих товарів. Збільшенню обсягу продажу сприяє здійснення ефективної маркетингової політики шляхом включення в перелік взаємодоповнюючих товарів, надання споживчого кредиту при реалізації товарів, розширення системи додаткових торговельних послуг, здійснення ефективних рекламних заходів. 

 

 

 

 

 

 

 

3.Коротка  характеристика основних економічних  показників   кафе «Мрія», на матеріалах якого виконана робота.

Підприємство  громадського харчування - це підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів, їх реалізації та організації споживання. Громадське харчування є галуззю народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів.

Аналіз  прибутку виконаний за матеріалами  кафе «Мрія» м. Волноваха. Усі данні роботи за період 2009-2010 рр.

           Кафе «Мрія» розташоване за адресою - вулиця Пархоменка,10. Вхід обладнаний виносним козирком, який забезпечує зручність для відвідувачів. Зовнішній вигляд кафе оформлений вивіскою, в якій зазначений режим роботи підприємства (з 8-00 до 23-00 годин. Без вихідних).

У кафе передбачені аварійний вихід, система оповіщення та засоби захисту  від пожежі. Кафе оснащено інженерними  системами та обладнанням, що забезпечують необхідний рівень комфорту, в тому числі: гаряче і холодне водопостачання, каналізація, опалення, вентиляція і  телефонний зв'язок.

У кафе є необхідне технологічне обладнання:

- Тістомісильна машина;

- Пекарська шафа;

- Електро;

- Дві електроплити;

- Електром'ясорубка;

- Картофелечистка;

- Морозильна скриня (де зберігається  м'ясо при температурі - 180С);

- Холодильна шафа і т.д.

Чисельність працівників складає 15 чол. 
Площа приміщень-250 м².

Основні економічні показники кафе «Мрія»

табл..1.1

Показники	План (2009 р.)	Факт (2010 р.)	Зміни
			Абсолют. ,грн	Відносн.,%
1.Товарооборот,тис. грн	470	481,2	+11,2	-
2.Валова прибуток, тис.грн	117,5	121,3	+0,2	+0,21
3.Витрати,тис.грн	102,5	104,4	+1,9	-0,11
4. Прибуток  від операційної діяльності, грн	15	16,9	+1,9	+0,32
5. Чистий прибуток, тис.грн	200,5	315,21	+0,8	-2,1

 

 

 

 

 

 

 

4.Інформаційна  база аналізу прибутку і рентабельності.

Інформаційним забезпеченням аналізу  прибутку підриємства є сукупність зовнішніх та внутрішніх джерел інформації. Формування системи аналітичних показників залежить від ряду особливостей, а сааме: галузевих характеристик, організаційно-правової форми господарювання, обсягу та рівня диверсифікації господарської діяльності. До основних джерел інформацій належать:

- фінансові та бізнес – плани  підприємства;

- дані бухгалтерського обліку (за  рахунками 79 «Фінансові результати»  та його субрахунками, 44 «Нерозподілені  прибутки (непокриті збитки)», рахунками класів 7 «Доходи і результати діяльності» та 9 «Витрати діяльності»);

- форми фінансової звітності  (форма 1 «Баланс», форма 2 «Звіт про фінансові результати», форма 3 «Звіт про рух грошових коштів»,  «Примітки до річної фінансової звітності»);

- податкова звітність (Декларація  про прибуток підприємства);

- статистична звітність (Форма  №1 – підприємництво «Звіт  про основні показники діяльності  підприємства»);

- облікові регістри та первинні  документи;

- матеріаль ревізій та аудиторських  перевірок тощо.

Методика аналізу прибутку підприємства полягає в порівнянні фактичних  даних за звітний період з плановими  значеннями або з данними за попередні  періоди, виявлені тенденції зміни, встановлені причини відхилення від плану за кожним з видів  прибутку. Як важлива складова аналізу  визначається рентабельність – відносна характеристика прибутку, що відображає ступінь дохідності, вигідності та прибутковості діяльності. Показники рентабельності ширше та повніше, в порівнянні з абсолютним значенням прибутку, відображають результати ведення господарьської діяльності. Ця величина відображаї співвідношення ефекту із вкладеним  капіталом або спожитими ресурсами.

Звіт про фінансові результати - одна з основних форм бухгалтерської звітності (форма № 2), яка характеризує фінансові результати діяльності організації  за звітний період і містить дані про доходи, витрати і фінансові  результати в сумі наростаючим підсумком  з початку року до звітної дати.

У формі № 2 відображається величина балансового прибутку або збитку та окремі складові цього показника:

- прибуток / збитки від реалізації продукції;

- операційні доходи і витрати (позитивні і негативні курсові різниці);

- доходи і витрати від іншої позареалізаційної діяльності (штрафи, безнадійні борги);

При складанні звіту розрахунок виручки та інших доходів, а також  витрат, проводиться за методом нарахування, тобто виручка нараховується  тоді, коли у споживачів виникають  зобов'язання по оплаті продукції або  послуг підприємства. Найчастіше це відбувається в момент відвантаження споживачеві  продукції або надання послуг, і супроводжується пред'явленням покупцем (замовником) відповідних  розрахункових документів.

Звіт про фінансові результати є найважливішим джерелом для  аналізу показників рентабельності підприємства, рентабельності реалізованої продукції, рентабельність виробництва  продукції, а також для визначення величини чистого прибутку.