Товарознавча експертиза та митне оформлення заморожених плодів та овочів

     Під час заморожування та тривалого зберігання плодоовочевої сировини відбуваються зміни її фізико-хімічного складу, які обумовлюють втрати маси і зниження харчової цінності. Зміни які відбуваються під час заморожування пов’язані не тільки з процесом кристалоутворення в тканинах рослин, а й з діяльністю ферментів. Завдяки їх активності відбуваються втрати біологічно активних речовин, а з цим і зміни консистенції, кольору, аромату та смаку розмороженої рослинної сировини. Залежно від виду рослинної сировини, яка підлягає заморожуванню, активність пектолітичних ферментів по-різному впливає на якість продукції. Так у тканинах перцю, сливи, зелених овочах даний фермент при заморожуванні втрачає свою активність, завдяки чому заморожена продукція відрізняється пружною консистенцією у розмороженому стані. Зростання активності ферменту в яблуках, баклажанах, капусті супроводжується розм’якшенням тканин. Також після заморожування і низькотемпературного зберігання обов’язково відбувається втрата аскорбінової кислоти. Окислюючись під дією ферменту, вона перетворюється на дегідроаскорбінову кислоту, яка дуже нестійка і без участі каталізаторів швидко втрачає вітамінну активність. Швидкість окиснення вітаміну С  та активність аскорбінатоксидази під час заморожування залежить від швидкості, кінцевої температури заморожування, способу заморожування і видових особливостей сировини. Так, наприклад, заморожування перцю у флюїдизаційних апаратах супроводжується втратою 5...7% аскорбінової кислоти, а при заморожуванні в швидкоморозильних апаратах втрати складають 30...40% [34,36].

     Заморожування і холодильне зберігання плодоовочевої сировини, з однієї сторони можна розглядати, як надійний спосіб запобігання її мікробіологічному псуванню, а з іншої, після отеплення харчових продуктів життєдіяльність мікробних клітин, що збереглись, відновлюється. І тим самим з точки зору знищення мікрофлори, яка також впливає на якість продукції, заморожування - як спосіб консервування, поступається пастеризації та стерилізації [42].

     Отже, на якість замороженої плодоовочевої продукції впливають такі чинники, як якість сировини, терміни та швидкість збору врожаю, умови й тривалість транспортування й зберігання зібраного врожаю, технологія заморожування, способи пакування, умови зберігання, транспортування, способи споживання готової продукції. 

     1.4.Класифікація  та асортимент  замороженої  плодоовочевої 

     продукції 

       Зростання попиту на швидкозаморожену  плодоовочеву продукцію в Україні,  призводить до розширення асортименту. 

     Швидкозаморожені  овочі, плоди і ягоди, готові обідні страви налічують різноманітний асортимент овочів, плодів, ягід, сумішей, готових страв. Серед овочів заморожують: зелений горошок, капусту цвітну, цукрову кукурудзу, томати, перець стручковий солодкий, кабачки і баклажани, шпинат і щавель, пряну листову зелень (кріп, петрушку, селеру). Серед плодів - абрикоси, вишню, кизил, персики, сливу, черешню, айву, груші, яблука, лимони, мандарини, хурму, інжир. Серед ягід - суницю, полуницю, малину, смородину червону і чорну, виноград, ожину, аґрус, журавлину [63].      

     Швидкозаморожену  плодоовочеву продукцію можна класифікувати  як натуральну без добавок і добавками (цукор). Також як монокультури та суміші рис. 1.5.

     Згідно  з ТУ ІІІ-4-35-85 „Быстрозамороженные  овощные полуфабрикаты. Технические  условия” асортимент замороженої плодоовочевої продукції поділяється на :

     1.Багатокомпонентні  напівфабрикати

     - суміш овочева швидкозаморожена  №1 (перець, баклажани, цвітна капуста)

     - суміш овочева швидкозаморожена  №2 (кабачки, помідори, лук, морква)

     - суміш овочева швидкозаморожена №3 (картопля, морква, перець, лук)

     - набір для борщу 

     - набір для борщу з капустою  і картоплею

     - набір для супу

     - набір для рагу

     - набір для солянки зі солодким  перцем

     2.Однокомпонентні 

     - капуста білокачанна різана швидкозаморожена

     - морква столова різана швидкозаморожена

     - перець солодкий різаний швидкозаморожений

     - часник очищений зубками швидкозаморожений 

                                  

     

       

       

     

       
 
 
 
 
 
 

     Рис. 1.5 Класифікація замороженої плодоовочевої продукції

     Згідно з ОСТ ІІІ-19-84 „Блюда и полуфабрикаты десертные быстрозамороженные. Технические условия.” , швидкозаморожені десертні страви і напівфабрикати виробляють у наступному асортименті:

     - вишня у цукровому сиропі

     - слива у цукровому сиропі

     - гарбуз в цукровому сиропі 

     - гарбуз в пюре

     - гарбуз в яблучному пюре

     - яблука в цукровому сиропі

     - яблука в пюре

     - яблука з гарбузом в цукровому  сиропі

     Згідно з ОСТ 111-7-82 „Овощи быстрозамороженные. Технические условия”, затверджений наступний асортимент швидкозаморожених овочів:

                - баклажани цілі

                - горошок зелений

                - кабачки цілі

                - цвітна капуста суцвіттями

                - кукурудза цукрова – початками  / зерно

                - морква столова різана

                - перець солодкий цілий (очищений)

                - петрушка різана

                - буряк столовий різаний

                - спаржа

                - томати цілі

                - гарбуз різаний

                - кріп 

                - квасоля стручкова ціла (різана)

        - шпинат

        - щавель

     Значна  кількість продукції виробляється за технічними умовами, які є власністю  підприємств. Компанія „Ольвіта” нараховує більш ніж 50 найменувань продукції. Швидкозаморожені обідні, закусочні страви, гарніри і овочеві напівфабрикати випускають в широкому асортименті. Виготовляють обідні напівфабрикати у вигляді перших страв (борщ, супи), других страв (перець різаний, або фарширований, асорті овочеве, котлети з капусти, або моркви та ін.), салатів (з буряка, капусти), овочевих напівфабрикатів (з бланшированої моркви, буряка, зеленої петрушки, укропу, лука). Свій асортимент компанія „Ольвіта” поділяє на наступні категорії [62,64]:

• заморожені лісові ягоди
• заморожені садові ягоди і фрукти
• заморожені овочі
• заморожені овочеві суміші

     Нова  компанія на ринку України „Аскоп”  виробляє переважно напівфабрикати лише з овочів, тому асортимент її не досить широкий (рис.1.6) [65].

     

     

      

     

       

     

       
 

     Рис. 1.6. Асортимент замороженої продукції компанії „Аскоп”. 

     Для уніфікації та полегшення обліку різноманітного асортименту застосовують різні класифікації.

     Для того, щоб відрізняти одні товари від  інших, їх необхідно систематизувати  і мати можливість класифікувати. Такий  систематизований перелік товарів  являє собою Українську класифікацію товарів зовнішньоекономічної діяльності (далі — УКТ ЗЕД), у якій кожен товар має своє певне місце.

     Українська  класифікація товарів зовнішньоекономічної діяльності (УКТЗЕД), яка базується  на Гармонізованій системі опису  та кодування товарів (ГС), є товарною номенклатурою Митного тарифу України. Митний тариф України – це систематизований у відповідності з Українською класифікацією товарів зовнішньоекономічної діяльності перелік ставок ввізного мита, які справляються з товарів, що ввозяться на митну територію України. Митний тариф України затверджений Наказом Президента України від 5 квітня 2001 року № 2371 – ІІІ.

     Товарні позиції Митного тарифу України  на рівні восьми розрядних цифрових кодів співпадають з відповідними товарними позиціям комбінованої номенклатури (СN) Європейського союзу, Митним тарифом Росії та митними тарифами багатьох країн. Специфіка класифікації товарів на національному рівні відображається у дев’ятому та десятому розрядах коду.

     При митному оформленні неможливо обійтись без використання коду товару. При декларуванні товарів, для проведення їх митного оформлення є важливим заповнення граф 31 та 33 ВМД. У графі 31 вказується комерційна і фірмова назва товару, його характеристики, що включають у себе асортимент, вагу та інші відомості про товар, які дають можливість однозначно класифікувати його за кодом, вказаним у графі 33.

     Ставки  мита в Митному Тарифі України  наведено відповідно до кодів класифікації товарів.

     Структура групи УКТ ЗЕД включає найменування розділу, код та найменування групи, код та найменування товарної позиції, кодове позначення товару, найменування товару, скорочене позначення додаткових одиниць його виміру.

     Елементами  структури УКТ ЗЕД є система  кодування та система класифікації.

     Кодування товару — це представлення товару у вигляді цифрового знака. Товарна номенклатура поділена на 21 розділ та включає в себе 97 товарних груп. Код товару в УКТ ЗЕД - десятизначний і складається таким чином:

• товарна група — 2 знаки;
• товарна позиція— 4 знаки;
• товарна підпозиція — 6 знаків;
• товарна категорія – 8 знаків;
• товарна підкатегорія — 10 знаків.

     Для класифікації товарів у різних товарних позиціях використовуються такі критерії:матеріали, з яких товари виготовлені;

• ступінь обробки цих товарів;
• функції, які вони виконують.

     Деякі товари можуть бути частинами і приналежностями інших товарів, що також враховано в товарній номенклатурі.

     Іноді виникають сумніви, до якої з товарних позицій можна віднести товар. Тому, коли є кілька можливостей класифікації товарів і потрібно здійснити  вибір однієї з них, у першу чергу необхідно звернутися до приміток до розділів та груп, у яких можуть класифікуватися дані товари. Досить часто цього достатньо для остаточного визначення товарної позиції.

     Якщо  приміток до розділів та груп для класифікації недостатньо, необхідно використовувати правила інтерпретації УКТ ЗЕД, які можна знайти у передмові до будь-якого видання товарної номенклатури.

     В УКТ ЗЕД товари згруповані на декількох  рівнях інформаційного значення, починаючи  від рівнів найбільш загального опису категорій товарів і закінчуючи рівнями опису конкретних товарів [39].

     Розглянемо  на прикладі, який це має вигляд:

     Перший  рівень — групи. Цьому рівню відповідають цифрові позначення з двома знаками  від 01 до 97. Вони і є першими двома  цифрами у десятизначному коді товару. У них товари класифіковано згідно з: