Експертиза якості какао-бобів

2. Фізико-хімічні показники какао терте визначається по ГОСТ 5897, 26668,  26669, 26670, за наступними характеристиками:  масова частка вологи, масова частка жиру, ступінь подрібнення,  масова частка золи, та  повинні відповідати нормам, наведеним у таблиці 17.

Масову частку вологи в какао-тертому  визначають за ГОСТ 5900 ”Вироби кондитерські. Методи визначення вологи та сухих речовин”, арбітражним методом висушуванням наважки при температурі 130± 2°С. Наважку какао тертого масою 3-5 г, ретельно розтерті і перемішати, зважують на аналітичних вагах із точністю до 0,001 г у заздалегідь приготовані бюкси.

Таблиця 17

Від партії какао-бобів смажених і партії какао тертого, які надійшли на Київську регіональну митницю (ТВВ-3) від поставщиків Kerby Trade LLC, USA (зі складу “Unieveem B. V.” Amsterdam Holland) та „ADM Cocao Polska” Польща, для підприємства ДП “ Укрпромінвест-кондитер”,  для дослідження якості і визначення коду товару за УКТ ЗЕД, було відібрано валову пробу какао-бобів загальною вагою 16 кг. із мішки (номери місць 100, 200, 300, 400, 500, 600, 700, 800) - 8 пакетів по 2 кг. кожний, валову пробу какао-тертого вагою 12 кг. із ящиків (номери місць 70, 140, 210, 280, 350, 420, 490, 560, 630, 700, 770) – 6 пакетів по 2 кг. кожний.

Відбір проб какао-бобів, какао-тертого проводився згідно із вимогами міжнародного стандарту IСO- 2292 “Какао-боби. Відбір проб”,  ГОСТ 5900, ”Вироби кондитерські. Правила прийомки, методи відбору і підготовки проб”. Для дослідження якості упакування, маркування, органолептичних і фізико-хімічних показників какао-бобів та какао-тертого були відібрані кінцеві (об'єднані) проби із валових  проб обох  продуктів за методами які приводились вище. Відібрані проби зразків какао-бобів представлені у вигляді 2-х пакетів кінцевих проб від різних постачальників какао-бобів, тоді як кінцеві проби какао-тертого представлені у 3-х пакетах. 

Кінцеві  проби зразків какао-бобів упаковано в поліетиленові пакети, 2-ва пакета вагою по 2,0 кг. кожний, разом вага 4,0 кг. Зразок акту  „Акт відбору проб(зразків)”  на какао-боби наведений у додатку Н. Аналогічно кінцеві проби какао-тертого упаковано у поліетиленові пакети, три пакета, вагою по 1,7кг.; 1,9кг.; 2,0 кг.;  разом -5,6 кг. „Акт про взяття проб і зразків товарів для митного оформлення” на какао-терте наведений у додатку Л.

Було досліджено  якість маркування та упакування какао-бобів та какао-тертого і проведена оцінка органолептичних, фізико-хімічних показників якості двох представлених продуктів,  згідно із діючими стандартами: IСO – 2451 “Какао-боби. Технічні вимоги ”, IСO – 2291 „Какао-боби. Визначення вмісту вологи (загальноприйнятий метод)”, ІСО Р 1114 «Какао-боби. Випробування по очищеню від шкаралупи», ГСТУ 18.11 „Напівфабрикат какао терте. Технічні умови ”, ГОСТ 5900 ”Вироби кондитерські. Методи визначення вологи та сухих речовин”, ГОСТ 5897, 26668,  26669, 26670. 

2. 2. 2. Оцінка якості какао-бобів та продуктів їх переробки

Дослідження якості какао-бобів та какао тертого починали з  аналізу зовнішнього вигляду упакування та маркування данних зразків  від різних постачальників. Результати дослідження наведени в таблиці 18.

Таблиця 18

Порявняльна характеристика упакування і маркування какао-бобів та какао тертого різних виробників

Досліджуванні какао-боби упаковані у нові, чисті, міцні, досить тривки мішки з підбивкою, вироблені із матеріалів нешкідливих для харчових продуктів. Маркування на мішках виконано англійською мовою,  барвниками яки не попадають на упакований продукт. Кожен мішок із какао бобами  виробництва Еквадору та Кот-д`Івуара, мають офіційне клеймо відповідного виробника.

Органолептична оцінка якості какао-бобів від різних постачальників наведена у таблиці 19.

Таблиця 19

Органолептичні показники якості какао-бобів різних виробників-постачальників

Визначення  фізико-хімічних показників якості какао-бобів обсмажених різних виробників наведені в таблиці 20.

Таблиця 20

Фізико-хімічні  показники якості  какао бобів різних виробників-постачальників