Японская чайная церемония

1) Чай в китайской культуре.

   Чай родом из Китая. И как растение (доказано, что индийские сорта чайных кустов вторичны по отношению к китайским), и как напиток, и как явление культуры.

  У китайского этапа истории чая есть два слоя. Слой легендарно-мифологический, и слой, состоящих из документально подтвержденных и выглядящих достоверно событий. Естественно, как и во всякой приличной истории, эти два слоя тесно переплетаются.

   История чайного дерева уходит корнями в глубокую древность, окутана легендами и мифами. Божественный Шэнь Нун (чье имя переводится как «Пахарь Духа»), пришедший в этот мир чтобы научить людей использовать целебные свойства растений и возделывать почву - его появление относится к 2737 году до нашей эры - имел тело, будто из прозрачного нефрита, поэтому сквозь кожу можно было видеть всё происходящее в его организме. Он пробовал разные травы и из 100 растений 72 нашел ядовитыми.

   О лечебных свойствах чая предание сохранилось следующее. Однажды Шэнь Нун лежал под деревом, и с чайного куста ему в рот скатилась нагретая солнцем росинка. Он проглотил её, почувствовал прилив силы и бодрости и с тех пор употреблял чай как противоядие. Есть и дугой вариант этого придания, согласно которому чай он обнаружил, когда спускался с гор и очень хотел пить. В его чашу  с дерева упал листок.  Он этот листок рассмотрел, понюхал и попробовал. Так все и началось. То, что Шен Нун открыл чай, вовсе не означает, что именно он начал его заваривать. И китайцы, следуя за Вторым Императором, чай тоже поначалу использовали исключительно в лекарственных целях - в первую очередь, как противоядие.

 
   После себя небожитель оставил фармакологический трактат «Шень Нун Бэнь Цао», который является самым древним трактатом по лекарственным растениям в Китае, и плуг для полевых работ. Так что китайские боги вполне реальны.

   Дальнейшая чайная китайская хронология начинает приобретать уже более научный характер - на сцену выходят письменные документы. В 770 году до н.э. некий Чжоу-Гун в своей книге «Эрья» пишет о чае, как об одном из продуктов потребления. Чай упоминается в трактате «Изначальная Книга Божественного Дракона» и в тексте «Теория Еды» товарища Хуа То.

   В 222 году чай точно упоминается в переписке китайских аристократов, как альтернатива вину. О чае много писали врачи, ему посвящали стихи поэты. В эпоху Цзинь (265-420) в письменных источниках упоминаются чайные лавки и коллективные чаепития. В 400-600 годах историками зафиксировано возрастание количества письменных упоминаний об употреблении чая. В пищу использовались преимущественно листья дикорастущего чая, также зафиксированы первые попытки культивации чая. Чаще всего, чай используется как лекарство или как ритуальный напиток буддийских и даоистских монахов, но также применяется и как пищевой напиток. В те времена был принят следующий способ приготовления: чайные листья сминались в своеобразные лепешки, которые слегка поджаривались (кроме этого, лепешки часто сушили в виде плиток или кирпичиков).  После этого лепешку (или ее часть) клали в керамический горшок и заливали кипятком; после этого добавляли соль, лук, специи, имбирь. Получался своего рода чайный суп, рецепт которого в зависимости от региона мог быть довольно разным.

   В IV-V веке происходит одно из самых важных событий в истории чая. Богатый жизненный опыт показывает, что самый лучший чай получается из самых молодых листьев. В связи с этим к разнообразным названиям напитка прибавилось еще одно - «ча», что значит «молодой листок». Именно от этого слова и произошло, например, русское название напитка. И не только русское.

   С пятого по седьмой века чай получает распространение на севере и северо-западе Китая. В летописи 479 года зафиксированы факты обмена чая на другие товары. Фактически, так началось движение чая по знаменитому Шелковому Пути. Во времена династии Тан (618-906 года) популярность приобретает порошковый чай, который, впоследствии, лег в основу японской чайной церемонии (после того, как попал в Японию, конечно).  Приготовление и питье подобного чая становится модным занятием у знати и аристократов. Начинается оживленная чайная торговля по Шелковому Пути с Индией, Турцией (что там тогда было на ее территории) и с регионами нынешней Средней Азии. Кстати, чай в то время пили с солью (ее добавляли при кипячении воды). Так что вкус напитка сильно отличался от современного. 

   В 780 году поэт Лу Ю (Лу Юй) написал первую книгу о чае («Чацзин» - «Чайный Канон»). Эта книга приобрела необычайную популярность, еще при жизни Лу Юй обрел любовь и покровительство Императора. В книге (вернее, в трех книгах из десяти глав) были впервые описаны сорта чая, его выращивание и приготовление (в том числе была описана и вода для чая), ритуал чаепития. Есть основания предполагать, что именно после этой книги началось триумфальное шествие чая по Китаю. В этом же году был впервые введен налог на чай - он составлял треть урожая.

   Лу Юй (733-804 гг.), первый в истории системный исследователь чая, живший при Великих Танах, почитается как один из трёх чайных божеств. Он в совершенстве постиг Чайный путь и считается непревзойдённым мастером чая во всей Поднебесной.  
Лу Юй родился в Фучжоу в Цзинлине (в настоящее время провинция Хубэй), в годы правления династии Тан (618-907 гг.). Он посвятил себя изучению чайного дела, и результаты своих исследований описал в труде всей своей жизни - «Чайном каноне», первом в истории специальном трактате по чаю.

   Лу Юй любил чай и изобрёл способ варки чая. Танский Ли Чжао, написавший «Дополнение к истории Китая», также называет Лу Юя самым известным мастером чайного искусства.

   После смерти Лу Юй был возведен в статус ча шэнь - чайного божества, или ча сянь - чайного бессмертного, что также произошло в династию Тан. И до настоящего времени существует традиция ставить изображения Лу Юя рядом с чайными инструментами. Множество видов керамических статуэток Лу Юя продаются вместе с чайной утварью. Владельцы чайных магазинов и чайных домов ублажают Лу Юя, ставя перед его изображением чашечку с чаем, и возжигая благовония.

   Начиная с 10 века чайное искусство в Китае развивалось очень быстро. К распространению чая подключились буддийские монахи. Начинается и социалистическое соревнование китайских крестьян за звание лучшего чаевода.  Продукция которого, естественно, подавалась к императорскому столу. Во времена правления династии Сун (960-1280) порошковый чай становится массовым напитком. Начинается расцвет китайской чайной керамики. Появились темные толстостенные глиняные чашки, покрытые темно - синей (зеленой), черной и коричневой глазурью, которые красиво контрастировали с яркой пеной взбитого порошка зеленого чая.

   Император Хуи Цунг (Hui Tsung), царствовавший в период с 1101 по 1125 год, собрал и описал лучшие способы приготовления порошкового чая. Любитель чая и покровитель чайного производства, он стал устраивать чайные турниры, в которых участники узнавали и оценивали различные сорта чая.  Легенда гласит, что он стал настолько одержимым фанатиком чая, что не заметил татаро-монголов, которые и разрушили его империю. Во время его царствования производство чая в Китае увеличилось в несколько раз, процветала чайная торговля.  А вот после этого все стало плохо. Во времена правления династии Юань (1206-1368) территория Китая более чем на столетие была оккупирована Чингисханом и Кублаханом.  Большинство чайных плантаций было уничтожено, чай вновь становится редким и элитным напитком, массовая культура питья чая утрачивается. Что характерно, Марко Поло во время своего путешествия в Китай даже не попробовал чай. Изначальная чайная традиция (связанная с порошковым чаем) сохранилась только в Японии, куда монах Эйсай Мэйан привез чай в 1191 году. А монголы до Японии не добрались - тонули два раза.

   Но и этот период китайской истории подошел к концу, и во времена династии Мин (1368-1644) в Китае наступает чайный «ренессанс», возрождается массовое употребление чая. Становится популярным новый метод заваривания - в кипяток опускаются целые листьев.  Приготовление порошкового чая непопулярно, искусство его заваривания постепенно утрачивается. Полученный в результате нового способа заваривания настой является гораздо более бледным (бледнее порошкового). Отсюда возникает потребность в новой чайной посуде. Появляется и становится модной керамика Исин (Yixing) - тонкостенные чашки и чайники из фарфора или из светлой глины. Фактически именно в это время зарождается современная традиция чаепития. Кстати, заварочные чайники появились и получили распространение в это же время.

   В эпоху Цин (1644-1911) чайное искусство развивается и «шлифуется». Результатом этого развития стала церемония Гунфу Ча, обилие сортов китайского чая и способов их пития. В эту же эпоху правил и император Цянь Лун - еще один страстный поклонник чая. Именно ему принадлежит фраза «Государь даже один день не может обойтись без чая». В 1557 году открывается португальское посольство в Макао, в начале 17 века с китайским чаем познакомились голландцы.  Следует, правда, отметить, что в это время политика Китая была скорее изоляционистской и все контакты с остальным миром были результатом больших стараний дипломатов и военных. Кстати, в это же время в Китае начинает работать Императорское чайное управление, которое держит все под жестким контролем, к тому же пытается классифицировать чай.

  В 1576 году казачьи атаманы Петров и Ялышев побывали в Китае, испробовали и описали местный напиток - чай. В принципе, казаки узнали о чае еще раньше - в процессе покорения Сибирского ханства. Например, к этому времени они уже были знакомы с бурятским плиточным чаем. Есть предположение, что чай попал в Россию в 1547 году и был преподнесен в подарок царю казаками.

   В 1661 году жители Тайваня начали пить дикорастущий чай (а сейчас тайваньские улуны - одни из самых знаменитых). В 1679 году был заключен первый торговый договор между Россией и Китаем (благодаря активным действиям русского посла в Китае - грека Сапфария) на поставки в Россию «сушеной китайской травки». Чай доставляли из северного Китая (там он называется «ча-и», или «ча-э», отсюда и русское «чай») по Кяхтинскому тракту.

   В 1776 году Англия отправляет первую партию опиума Китаю.    Распространенность опиомании в Китае делает опиум весьма выгодной «валютой». Чайная торговля значительно усиливается (чай в обмен на опиум), но с момента начала «опиумных войн» (1839), наоборот, приходит в упадок.  

   С 1790 года бостонские торговцы на быстроходных клиперах начинают мировую торговлю, в обмен на северо-американские меха в Южной Америке закупали медь и железо, а их обменивали в китайском порту Кантон на чай и чайный фарфор, которые везли обратно в Америку. 

   В 1834 году императорским указом все китайские порты объявляются закрытыми для иностранцев. До окончания первой опиумной войны (в 1842), чайная торговля с Китаем практически полностью прекращена.

   В 1841 году Китай разрешил продажу в России элитных желтых чаев, недоступных европейцам. Чай обменивали на меха. В 1886 году Китай экспортировал 80 тысяч тонн чая, обеспечивая потребности всего мира в этом замечательном напитке.

   В 20-е годы двадцатого века прекращает свое существование Императорское чайное управление. В 1949 году Китай произвел всего 41 тысячу тонн чая. Такое снижение производства было вызвано, во-первых, войнами, а во-вторых, низкой рентабельностью традиционного китайского ручного производства по сравнению с механизированным в Индии, на Цейлоне и Яве. Ситуация начала изменяться в лучшую сторону только сейчас.

   Ну и, наконец, с постепенной интеграцией Китая в мировую экономику, образованием крупных китайских диаспор в разных странах мира, китайский чай - в том числе и элитные его сорта - стал доступен любителям и ценителям. В том числе и в России.    

2) Китайская чайная церемония.

  Помните Киплинга, который говорил, что Запад - это Запад, а Восток - это Восток. И им никогда не сойтись друг с другом.  Наверняка все помнят, что чайные традиции, которым, вроде бы, можно претендовать на некую объединяющую роль для двух этих цивилизаций, тоже мудрость Киплинга подтверждают.

   После того, как у западного человека проходит первое очарование экзотикой и эстетикой китайской (и японской, кстати) чайной церемонии, у него возникает один и тот же вопрос: Зачем? Почему китайцы пьют чай так, но не иначе?  Ответ на это непростой вопрос заключается в одной простой фразе Конфуция. «Преодолей себя - соблюдай ритуалы». Одной из основ китайского мировоззрения является вера в то, что точное соблюдение разнообразных и многочисленных ритуалов вносит в жизнь порядок и смысл. Причем и в жизнь каждого конкретного человека, и в жизнь любого человеческого сообщества (от семьи до государства), и, если хотите, в упорядоченность и «правильность» всей вселенной.  Безукоризненно соблюдая любой ритуал, человек, прежде всего, увеличивает содержание совершенного - и в себе самом и в окружающем его мире. И какой ритуал при этом соблюдается - не очень важно. Именно это стремление к совершенству обуславливает многообразие китайской чайной культуры - одних сортов чая столько, что их не перечесть.  Если принять во внимание вышесказанное, то чаепитие для китайца - это гораздо больше, чем просто употребление напитка.  И рамки чаепития выходят очень далеко за границы таких, в общем-то, узких, понятий, как эстетика, мастерство, вкус, аромат или что-либо еще. Даже если все перечисленные категории бесподобны. Чаепитие - это один из многочисленных способов достижения внутренней гармонии и естественного позиционирования себя во Вселенной.

   Именно поэтому китайский чайный этикет отличается от западного чайного этикета. Последний подразумевает приличное поведение в обществе. Первый - перед самим собой. И конечной его целью является не соблюдение абстрактных приличий - а получение максимальной радости от совершенно исполненного ритуала.  Кстати, в приведенной фразе Конфуция первая часть - «Преодолей себя...» - не менее важна, чем вторая. Соблюдать ритуалы действительно очень сложно. Особенно наедине с собой.

   На протяжении всего рассказа о китайской чайной традиции мы ни словом не обмолвились о китайских чайных домиках, которые, на самом деле, стали прообразами аналогичных японских сооружений и причиной моды на чайные беседки в Англии.

   Эти сооружения были достаточно обширными и изначально - исключительно роскошными. Так что это, наверное, скорее не домики, а павильоны или дворцы. Мало того, располагались они первоначально в живописнейших уголках и, естественно, были привилегией высшей китайской аристократии.  Дворцы были своеобразными эстетическими центрами. Чаепитие могло сопровождаться музыкой, небольшой иллюминацией, рассуждениями об искусстве и созерцанием произведений этого самого искусства. В павильонах гадали, слагали стихи, играли в шахматы и, конечно, пили чай.  Постепенно чайные павильоны демократизировались и приобрели более широкую популярность - небольшой домик для чаепитий могла себе позволить и относительно небогатая китайская семья.  И, наконец, примерно в XVII веке стали появляться общинные чайные домики, которые, несколько видоизменившись, дожили до наших дней. Сейчас, кстати, чайные комнаты часто создаются в офисах китайских компаний.