Автор: Пользователь скрыл имя, 25 Декабря 2011 в 03:13, отчет по практике
Звіт з практики на базі ГК Театральний
1. Історія, види діяльності, структура підприємства……………………....3
2. Технологія приготування фірмових страв……………………………....6
3. Асортиментна політика…………………………………………………...7
4. Правила прийому та зберігання сировини та продуктів……………….11
5. Технологічні картки приготування страв……………………………….15
6. Сертифікати якості……………………………………………………….20
7. Організація процесу у виробничих цехах………………………………22
8. Естетика і культура обслуговування…………………………………….