Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2012 в 16:07, курсовая работа
Кулінарія - це мистецтво приготування їжі.
Вона має багату багатовікову історію, яка відображатиме найдавнішу галузь діяльності людини, її матеріальної культури, що зібрала воєдино досвід та навички прийомів приготування їжі різних народів дійшли до нашого часу.
Кулінарія вивчає технологічні процеси приготування якісної кулінарної продукції відповідно до Держстандарту, кулінарна продукція - це сукупність страви, кулінарних виробів та кулінарних напівфабрикатів.
Введення
1. Значення супів в харчуванні
1.1 Заправні супи
1.2 Борщі
1.3 Щі
1.4 Розсольники
1.5 Солянки
1.6 Рецепти приготування борщів, розсольників, солянок
2. Значення овочів у харчуванні людини
2.1Товароведна характеристика бульбоплодів
2.2 Хвороби і пошкодження картоплі
2.3 Вимоги до якості картоплі
3. Організація роботи супового відділення
4. Харчування різних груп населення
4.1 Режим харчування
4.2 Особливості харчування учнів професійно - технічних училищ
5. Техніка безпеки при роботі в гарячому цеху
6. Висновок
7. Список літератури