Збірник технологічних карток

Андрушівський професійний ліцей 
 
 
 
 

Збірник технологічних карток  

 
 
 

 Розробив майстер в/н: Лапченко О. В. 

Андрушівка-2011 рік.

Технологічна  картка

Квасоля по - домашньому

Технологія  приготування

М'ясо свинини  нарізують кубиками і обсмажують з цибулею. Попередньо замочену квасолю  варять. Огірки припускають. Окремо готують  соус червоний основний. М'ясо, смажене  з цибулею, заливають невеликою  кількістю соусу і тушкують до розм’якшення м’яса. Потім додають варену квасолю, припущені огірки, решту соусу і тушкують ще 10-15 хв.

Правила відпуску

Готову страву заправляють часником і подають.

Вимоги  до якості

Смак  і запах – властиві смаку і запаху бобовим з присмаком і ароматом соусу.

Колір кірочки – золотистий.

Консистенція – однорідна, пухка, м’яка.

    

\ 
 
 

Технологічна  картка

Бобові  зі шпиком № 435/2 13 

 
 
 
 
 
 

Технологічна  картка

Квасоля, тушкована з крупами  та овочами

Технологія  приготування

Цибулю, моркву, петрушку нарізують дрібними кубиками, пасерують, додають варені квасолю і крупу, зварену до напівготовності, нарізують соломкою перець солодкий, воду (10-15% маси овочів), солять і тушкують 10-15 хв. За 5 хв. до закінчення тушкування додають нарізані часточками томати.

Вимоги  до якості

Смак  і запах – відповідають смаку і запаху бобових та овочів, зерна добре розварені, температура відпуску – 75- 85 С. 

Консистенція – бобові зберегли свою форму,  добре розварені, повністю набухли.                                                                                    
 
 
 
 
 

Технологічна  картка

Горохлянка

Технологія  приготування

Горох варять у  воді до напівготовності, потім заливають  молоком і варять до готовності. Наприкінці варіння вводять тоненькою цівкою манну крупу, помішуючи, додають цукор і сіль. Масу охолоджують до температури 50-60C. Додають сир, сирі яйця, половини норми вершкового масла абщ маргарину і добре перемішують.

Підготовлену  масу викладають на змащений жиром і посипаний сухарями лист шаром 4 см, поверхню розрівнюють, збризкують жиром і запікають у жаровій шафі

Правила відпуску

 Порціонують  і подають гарячою зі сметаною. 

Вимоги  до якості

Смак  і запах – відповідають смаку і запаху бобових , зерна добре розварені, температура відпуску – 75- 85 С. 

Консистенція – бобові зберегли свою форму,  добре розварені, повністю набухли.                                                                                    
 
 
 
 

Технологічна  картка

Запіканка з бобових і  картоплі №412