Увеличение ассортимента бисквитных кондитерских изделий

Актуальность темы данной курсовой работы определяется тем, что мучные кондитерские изделия как лакомство известны человечеству с незапамятных времен, с тех пор, когда люди овладели огнем, научились молоть из зерна муку и смешивать ее с медом. В нашей стране уже в 16 веке существовал кондитерский пряничный промысел. Большое влияние на увеличение кондитерских, в том числе и мучных, изделий оказало возникновение в начале 19 века в нашей стране промышленного производства сахара из свеклы

Введение 3
1 Характеристика кондитерской промышленности 4
2 Современный ассортимент выпускаемых кондитерских изделий. Производство сахарных кондитерских изделий 7
1. 2.1. Производство сиропов как составная часть кондитерской промышленности. Основные показатели качества сиропов 8
2.2. Производство карамели 11
2.3. Производство конфет 18
2.4. Производство шоколада 24
2.5. Производство мармелада 31
2.6. Производство пастильных изделий 35
2.7 Производство драже и халвы 38
2.8. Производство ириса 40
3 Производство мучных кондитерских изделий 42
3.1 Производство печенья 45
3.3 Производство пряничных изделий. 51
3.4 Производство вафель 52
3.5 Производство тортов и пирожных 54
4 Кондитерские изделия специального назначения 59
5 Выбор ассортимента изделий 62
5.1 Приготовление бисквитного теста. 62
5.2 Рецептуры бисквитов 65
5.3 Расчет рецептуры бисквита с изюмом 66
5.4 Приготовление бисквитного полуфабриката с изюмом 67
5.5 Расчёт потребности оборудования 70
5.6 Расчёт производственных площадей 71
5.7 Контроль качества 73
5.8 Хранение и транспортирование готовой продукции 74
Заключение 77
Список литературы 78