Теорія збалансованого харчування

Теорія збалансованого харчування виникла понад 200 років тому на основі досліджень німецьких учених Г. Гельмгольца та Р. Майєра. Сучасна оцінка користі овочів здійснюється здебільшого на основі цієї теорії, суть якої виражається в чотирьох принципах:
надходження поживних речовин в організм повинно відповідати їх витратам;
компоненти їжі в організмі людини відіграють чотири фізіологічні функції — корисну, баластну, шкідливу та отруйну;
рівень концентрації поживних речовин є фундаментом для створення дієт;
переварювання, розщеплення їжі та відбір із неї поживних речовин здійснюється самим організмом. Недаремно великий лікар Авіценна вважав, що здоров’я людини залежить, в першу чергу, від роботи шлунка.