Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Апреля 2012 в 21:23, курсовая работа
В Україні готують надзвичайно широкий асортимент гарячих м'ясних страв. Для приготування їх використовують свинину, телятину, яловичину, баранину, субпродукти. Проте серед цих видів м'яса віддають перевагу свинині.
М'ясні гарячі страви — важливе джерело повноцінних білків, жирів, міне-ральних і екстрактивних речовин, вітамінів А та групи В.
І Вступ
ІІ Основна частина
2.1. Значення страв з м’яса в харчуванні людини
2.Підготовка сировини , з котлетної маси
2.3. Асортимент, технологія приготування, подача страв з котлетної маси
2.4. Вимоги до якості страв з котлетної маси
2.5. Загальні правила підбору посуду для подачі холодних та гарячих закусок
ІІІ. Список використаної літератури