Технология получения морковного сока

 

4. Розрахунок норм витрат сировини та матеріалів

Таблиця 3.4 - Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів при виробництві соку «Сік буряковий неосвітлений»

Найменування консервів	Найменування компонентів рецептури	Рецептура консервів, %	Втрати та відходи  сировини і матеріалів на технологічних операціях, %			Норми витрат на 1 т готової  продукції, кг
			сортування, миття, очищення, подрібнення ІІІ-ІV/І-ІІ	Протирання, вилучення соку, фільтрування	Змішування, гомогенізація, деаерація, підігрів, фасування	сировини	матеріалів
Сік бурякову неосвітлений	Пюре бурякове	49,8	24,0	3,0	3,0	696,4	-
	Сироп цукровий 10%   в тому числі:  цукор	50	--	--	1,5		51,7
	Кислота лимонна	0,2	0,2	--	2,5	--	2,1
	Кислота аскорбінова	0,02	0,2	--	1,5	--	0,21

 

 

Перевірочний розрахунок норм витрат сировини і матеріалів

«Сік буряковий неосвітлений»

Маса 1 тоб консервів     ,

Де  m – маса нетто продукції у фізичній банці,г;

      K – коефіцієнт перерахунку;

      M=330/0,935=353

Визначимо рецептуру  кожного компонента консервів на 1 тоб.

Буряк складає 498 кг на 1000 кг,тобто 49,8%.

Таким чином S_бур. = (353*49,8)/100=175,8 кг/тоб

Аналогічно визначаємо рецептуру всіх інших компонентів  на 1 тоб консервів.

S_{цук. сиропу} = (353*50)/100=176,5 кг;

S_{лим. к-ти}  = (353*0,2)/100=0,706 кг;

S_{аск. к-ти} = (353*0,02)/100=0,0706 кг

Норми витрат (Т) сировини і матеріалів на 1 тоб консервів (за розрахунком).

Розрахунок норми витрат сировини і матеріалів виконується  на підставі рецептур,відходів і втрат  за формулою:

           T=S*100ⁿ / ((100-X₁) (100-X₂)…(100-X_n)),

Де S- рецептурна кількість підготовлених компонентів на 1 тобу консервів,кг;Х₁,…,Х_n- втрати і відходи,% до маси сировини,яка поступила на дану операцію

T_{бур. III-IV} = (175,8*100³)/(100–24)*(100–3)*(100–3)=245,8 кг/тоб;

T_цук. = (176,5*10)/(100–3)=18,2 кг/тоб;

T_{лим. к-ти}    = (0,706*100)/(100–3)=0,73 кг/тоб

T_{аск. к-ти} = (0,0706*100)/(100-3)=0,073 кг/тоб

T_{б III-IV} ^перев. = (353*696,4)/1000=245,8 кг/тоб;

     T_ц ^перев. = (353*51,7)/1000=18,2 кг/тоб;

T_л.к. ^перев. = (353*2,1)/1000=0,74 кг/тоб;

T_а.к. ^перев. = (353*0,21)/1000=0,074 кг/тоб.

 

5. Таблиця потреб у сировині та матеріалах

Таблиця 3.6 - Розрахунок потреб у сировині і матеріалах

Асортимент, сировина	зм. пот., тоб	год. пот., тоб	норми витрат, кг/тоб		Витрати сировини
			роз.	за інст.	кг/год	кг/зм	т/рік
Сік буряковий неосвітлений
Буряк	10	1,43	245,8	245,8	351,6	2461,2	256
Сахар	10	1,43	18,2	18,2	26,03	182,21	18,9
Лимонна кислота	10	1,43	0,73	0,74	1,04	7,28	0,76
Аскорбінова к-та	10	1,43	0,073	0,074	0,10	0,7	0,07

 

 

 

3.6 Таблиця руху напівфабрикатів за процесами

Таблиця 3.7 - Рух напівфабрикатів за процесами, кг/год

Сік буряковий неосвітлений

Рух компонентів	Буряк	Цукор	Лим. к.	Аск. к.
Надходить: на зберігання, кг втрати , %             кг	351,6 1 3,52	26,03	1,04	0,10
на сортування, кг втрати , %                               кг	348,08 1 3,48
на миття, кг втрати , % кг	344,6 1 3,45
на обрізання кінців, кг втрати та відходи, %  кг	341,15 4 13,6
на очищення, кг втрати та відходи, % кг	327,55 4 13,1
на миття, кг втрати та відходи, % втрати та відходи, кг	314,45 1 3,14
на інспекцію, кг втрати та відходи, % втрати та відходи, кг	311,31 1 3,11
на дроблення, кг втрати та відходи, % втрати та відходи, кг	308,2 2 6,16
на розварювання, кг втрати та відходи, % втрати та відходи, кг	302,04 2 6,04
на протирання, кг втрати та відходи, % втрати та відходи, кг	296 4,0 11,84
На змішування, гомогенізацію кг втрати та відходи, % втрати та відходи, кг	284,16 2 5,68	26,03 0,7 0,18	1,04 1,2 0,012	0,10 0,7 0,0007
На деаерацію та підігрів, кг втрати та відходи, % втрати та відходи, кг	278,48 2 5,57	25,85 0,8 0,21	1,028 1,3 0,013	0,0993 0,8 0,0008
На  фасування,кг               Втрати,%                           кг        Надходить у пляшки III-38-330	272,91 1 2,72   270,19	25,64	1,015	0,0985

Всього:270,19+25,64+1,015+0,0985=296,75

Вироблено, тоб/год -          270,19/175,9=1,4

                                       25,64/18,2=1,4

                                      1,015/0,73=1,4

                                         0,0985/0,073=1,4

Вироблено фіз. пляшок III-38-330   1497 б/год або 25 б/хв.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.2 Охорона навколишнього  середовища

          У проектуючому цеху вода відводиться  в каналізацію. Якість стічних  вод відповідає стандартам. В  стоках встановлюють фільтри  грубої і тонкої очистки. Стічні води для зрошення і добрив повинні відповідати вимогам ГОСТ 17.4.3.05, охорона поверхневих і підземних вод від забруднень мінеральними добривами здійснюється у відповідності до вимог ГОСТ 17.1.3.11.

          Слідкують за викидом шкідливих речовин у повітря. Встановлюють вентиляційні шахти. Охорона повітря від забруднень здійснюється у відповідності до вимог ГОСТ 12.1.005 і ГОСТ 17.2.4.02.

          Рівень шуму і вібрації забезпечують  за допомогою встановлених чохлів, загородок на частини машин, що створюють шум чи вібрацію, які зменшують рівні шуму і вібрації.

          Відходи намагаються переробляти  на підприємстві або ж відправлять  на підприємства, які їх переробляють. Інші ж вивозять на сміттєзвалища.