Разработка урока "Желированные блюда: желе, мусс, самбук, крем"

Цвет – соответствует  используемому продукту (белый, желтоватый, розовый).

Вкус и запах – в  меру сладкий, слегка кисловатый  привкус,  аромат продуктов, входящих в рецептуру.

Консистенция -  мелкопористая, нежная, однородная, слегка упругая.

Дефект – слой желе в  нижней части при застывании.

Самбук

Внешний вид  -  форма - квадратная или треугольная с  волнистыми краями.

Цвет – соответствует  используемому продукту (оранжевый, желтоватый, розовый).

Вкус и запах – в  меру сладкий, слегка кисловатый  привкус,   аромат  абрикос, яблок, слив.

Консистенция  -    однородная, пышная масса, мелкопористая, слегка упругая.

11.  Оборудование, посуда  для приготовления  и подачи желированных блюд.

      (Слайд 17,18,19, 20,21 презентация 1).

12. Практическая работа – решение производственных  задач. (Приложение 1).

Преподаватель: а сейчас нам необходимо решить задачи на расчет сырья. (можно воспользоваться таблицей 16.1 учебника).

Учащиеся: решают задачи.

Преподаватель: Какой ответ у вас получился по первой задаче (90 грамм),

по второй задаче (75 грамм)?

5. Закрепление новых знаний:
1. Решение  кроссворда по теме « Желированные блюда».

Учащимся предлагается решить кроссворд.

2. Просмотр и обсуждение видеоролика: «Фруктовое желе».

6. Подведение итогов:

 Анализ работы  учащихся  на уроке. Выставление  оценок с комментариями.

7. Домашнее задание:  учебник Анфимова Н.А. «Кулинария» с 289-293,  создание коллекции  рецептов новых  сладких  блюд (презентация, сообщение).