Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для детского кафе «Симба» на 50 посадочных мест

Целью курсовой работы является разработка технологии кулинарной продукции для детского кафе. В связи с поставленной целью, необходимо выполнить следующие задачи:
- изучить характеристику кулинарной продукции, требования к ее качеству, условиям и срокам хранения;
- разработать технологию производства блюда;
- оценить пищевую ее ценность;
- охарактеризовать контроль качества сырья;
- описать отходы и пути их использования;
- разработать нормативную документацию на фирменное блюдо.

Введение
1. Характеристика детского кафе «Симба» на 50 посадочных мест
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Ассортиментный минимум предприятия
1.3 Меню предприятия
1.4 Требования к качеству кулинарной продукции,
условия и сроки хранения
2. Особенности технологии кулинарных изделий детского кафе «Симба»
2.1 Характеристика и классификация кулинарного изделия
2.2 Пищевая ценность продуктов, используемых
для приготовления кулинарного изделия
2.3 Физико-химические процессы, происходящие
с пищевыми веществами при технологической
обработке продуктов
2.4 Расчет и оценка пищевой и энергетической ценности блюда
2.5 Контроль качества продукции
2.6 Характеристика отходов и пути их использования
2.7 Разработка нормативной документации на фирменное блюдо
2.8 Технологическая схема обработки сырья
Заключение
Список литературы