Птичье молоко

До кондитерскихх виробів відносять харчові продукти з великим вмістом цукру. Вони володіють высокою харчовою ціністю, приємним ароматом і смаком.
В якості сировини для виробництва кондитерських виробів використовують, крім цукру, патоку, мед, різні фруктові заготовки (пюре, подварки, припаси), різні види борошна, крахмал, молоко, молочні продукти, яйца, жири, какао-продукти, горіхові ядра, кофе, харчові кислоти, ароматизуючі речовини та інші.
Основна маса кондитерських виробів має тривалі сроки зберігання і добру транспортабельність. Енергетична цінність кондитерських виробів у розрахунку на 100 г продукта від 1200 (мармелад) до 2300 (шоколад) кДж.

Зміст………………………………………………....................................4
1.Технологічна частина
1.1 Вибір і обґрунтування асортимент кондитерських виробів ……………6
1.2 Рецептури вибранного ассортименту та технологічна характеристика сировини ……………..………………………………………………………..
1.3 Продуктивний розрахунок сировини, напівфабрикатів зі сторони…….
1.4 Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва…………………….
1.5 Розрахунок допоміжних матеріалов і тари……………………………….
1.6 Розрахунок складів ……………………………………………………….
1.7 Розрахунок і підбір технологічного облоднання ……………………….
1.8 Опис технологічних схем виробництва ………………………………….
1.9 Технохімічний контроль виробництва......................................................
Література