Содержание 

1. Введение 2

1.1 Характеристика ресторана «Шинок» 3             

1.2 Прием заказа на обслуживание торжества 4

1.3 Ассортиментный минимум предприятия 7

1.4 Меню предприятия 8

1.5 Меню банкета   11

1.6 Подготовка официантов к обслуживанию 13

1.7 Обслуживание банкета 14

1.8 Правила подачи блюд закусок напитков 16

1.9 Расчеты 23

1.10 Графическая часть 29

1.11 Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов                                            30

        Список литературы                                                                                  31

 

1. Введение

 

     На  предприятиях питания любого типа и  цикла должны обеспечиваться безопасность потребителей и сохранность их имущества. На предприятиях питания должны выполнятся требованиями нормативных документов по безопасности услуг: санитарно - гигиенические и технологические требования, требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов. Классификация предприятий питания:

     Ресторан - предприятия с широким ассортиментом  блюд сложного приготовления, вино - водочные изделия, табачные и кондитерские изделия в сочетание с организацией отдыха и высокой культурой обслуживания.

     Кафе - предприятия по организации питания  и отдыха, которые предоставляют  ограниченный ассортимент продукции  по сравнению с рестораном.

     Бар - предприятия с барной стойкой  реализующие смешанные алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, покупные товары.

     Столовая - общедоступное или обслуживающие  определённый контингент потребителей предприятие реализующие блюда по дня в недели.

     Закусочная - предприятие с ограниченным ассортиментом  блюд несложного приготовления и  быстрого обслуживания.

     Рестораны и бары делятся по уровню обслуживания и виду предоставляемых услуг на классы: люкс, высший, первый.

     Современные предприятия питания отличаются:

1. конкурентноспособностью;
2. заинтересованной в качестве приготовляемой продукции;
3. в них происходит процесс производства и реализации продуктов;

 
 
 
 

1.1 Характеристика ресторана  «Шинок» 

     Ресторан  «Шинок» был открыт в 2003г. Этот ресторан отличается высокой культурой обслуживания, отличным качеством выпускаемых блюд. Ресторан состоит из нескольких помещений. В первую очередь холл, где Вас встречает приветливый администратор. В холе имеются уютная мягкая мебель, а также гардероб и уборные.

     В ресторане имеются несколько  торговых залов. Каждый из них имеет  свою отличительную особенность. Вип  зал сделан в строгом деловом  стиле. Он служит для проведения деловых  встреч. Красный зал предназначен для посетителей, которые хотят  провести вечер в романтической обстановке. Выполнен он в красных и нежно розовых тонах. По краям зала расположен столики перегороженные между собой красочными перегородками, в центре зала место для танцев. Этот зал также очень удобен для проведения банкетов типа свадьба или день рожденья. Для небольших компаний, которые хотят чтобы им не мешали, есть небольшие отдельные комнаты для 2, 4, 6 и 8-и человек. Также в ресторане имеется бильярдная с мини баром. Для постоянных посетителей ресторан « Шинок» предоставляет 10% скидки. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.2 Прием заказа на обслуживание торжества 

     Организация каждого банкета состоит:

     а) из приёма заказа;

     б) подготовка к обслуживанию;

     в) обслуживание;

     При заказе оформляется заказ - счёт который  выписывается в пяти экземплярах.

     При приёме заказа оговаривается:

1. дата проведения банкета;
2. начало и примерное окончание;
3. количество участников;
4. план расстановки столов;
5. примерное оформление зала;
6. меню;
7. предварительная стоимость заказа.

     Дополнительно выясняются следующие: особенности обслуживания исходя из национальных традиций; должен ли быть подан гостям аперитив; нужна ли музыка во время банкета; где выделить место для подарков; время подачи горячих блюд.

     При оформление заказа заказчику вручаются  приглашения на банкет в количестве соответствующем числу гостей или супружеских пар. Окончательное согласования меню за два- три дня до обслуживания.

     Ресторан  «Шинок»

     Директор  Черный А.В.

     Заказ-счет №22

     На  15 февраля 2011 г.

     Заказчик  Ермохин А.В.

     Дата  и часы обслуживания 15.02.2011 г. С 18.00 до 22.00 ч.

     С правами и обязанностями заказчика, установленными рекомендациями о порядке приёме и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях питаниях, ознакомлен, с условиями заказа согласен.

     Заказ - счёт составил:

     Метрдотель  Вальтер С.С.

     Заказчик  Ермохин А.В. 

     Таблица № 1

 

     Всего к оплате: 434 600 (четыреста тридцать четыре тысяч шестьсот рублей)

     Аванс: 100 000 (сто тысяч)

     Цены  и суммы проверил калькулятор  Огаркова Г.В.

 

 

1.3 Ассортиментный минимум предприятия 

     Таблица № 2

 

 

1.4 Меню предприятия 

     Меню-это  перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, расположенных  в определенном порядке и предлагаемых посетителям в течении дня. 

     Таблица № 3