Підбір напоїв до сирів

Вино до сиру підбирають за принципом земляцтва, тобто за спорідненням за місцем походження. При цьому слід мати на увазі, що до свіжих сирів особливо підходять совіньони, до м'яким із білою скоринкою – підійдуть червоні вина із фруктовими тонами, до гострих м'яких із відмитою скоринкою – пиво або ельзаський гевюрцтрамінер. Підібрати вино до твердих сирів – справжнє мистецтво. Основний принцип тут такий: чим більш виразний і складний смак сиру, тим більш насиченим і міцним повинно бути вино. У Франції до сирної тарілки зазвичай пропонують останнє червоне вино вечері – воно найбільш насичене. Але блакитні сири все ж є винятком – до них подають натуральні солодкі вина. І останнє: всі сири повинні бути кімнатної температури – їх треба дістати з холодильника хоча б за годину до подачі на стіл, інакше їхні повністю розкритися.