Автор: Пользователь скрыл имя, 06 Декабря 2011 в 20:21, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является принятие оптимального решения по созданию кафе, внедрению его в систему рыночных отношений конкурентной среды, с выбором той организационной формы и метода обслуживания, реализация которых обеспечит эффективную его деятельность. Проектируемое кафе «ДомоКафе» планируем на 40 посадочных мест. Планирование работы производства включает в себя решение следующих задач:
- определение количества посетителей;
- определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале;
- разработка плана-меню, отражающего производственную программу кафе;
- составление таблицы реализации блюд;
- расчет рабочей силы для цеха;
- разработка графика выхода на работу в соответствии с планом-меню;
- расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования;
- расчет полезной и общей площади цеха.
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….
I. РАЗРАБОТКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ
1.1 Характеристика предприятия………………………………………..
1.2 Определение потенциального количества потребителей………….
1.3 Расчет количества блюд или мощности предприятия……………..
1.4 Составление плана меню или производственной программы предприятия на день……………………………………………………………..
1.5 Расчет сырья для выполнения производственной программы……...
II. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ
2.1 Характеристика производственной структуры предприятия……...
2.2 Определение производственной программы холодного цеха……..
2.3 Определение режима работы холодного цеха………………………...
2.4 Организация процессов производства продукции
холодного цеха……………………………………………………………..
2.5 Расчет численности производственных работников цеха, график выхода на работу…………………………………………………………………
2.6 Подбор технологического оборудования……………………………
2.7. Площадь производственных помещений……………………………..
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ…………………………………………………
2.7.
Площадь производственных
помещений
-общая площадь цеха, м2;
-полезная площадь цеха, занятая под оборудование, м2;
-коэффициент
использования площади,
СПИСОК
ИСТОЧНИКОВ
1. Радченко Л.А. - 7-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д : Феникс, 2007. - 373с.
2.
Кучер Л.С. организация
3.
Павлова М.В. Бары и рестораны.
4. Здобнов А.И. Сборник рецептур и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. - М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2006. - 680с.
5.
Каталог оборудования для
6.
Перечень оборудования для П.О.
7. СаНПиН 42-123-6777-91 «Санитарные правила для П.О.П., включая кондитерские цеха и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».
8. СаНПиН 42-123-41-17-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо портящихся продуктов».
9. Журнал «Питание и общество».