Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Декабря 2011 в 01:17, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Введение
Организация производства предприятия общественного питания
Характеристика типа предприятия
Структура предприятия
Перечень услуг, предоставляемых предприятием
Методы и формы обслуживания
Проектирование горячего цеха закусочной
Ассортимент выпускаемой продукции
Мощность предприятия
Общее количество производимых блюд
Виды меню
Перечень выполняемых работ
Оборудование и инвентарь
Схема горячего цеха
Заключение
Список литературы