Мировая кухня

fy">1/4 л  молока

175-200 г  сахара

3 яйца

1 щепотка  соли

5 натертых  плодов горького миндаля

20 г  сладкого миндаля

80 г  изюма

сливочное масло, сахарная пудра

тертая  лимонная цедра

Способ  приготовления:

Тесто поместить в смазанную жиром  форму, посыпать манной крупой или толчеными  сухарями. Творог протереть через  сито, добавить молоко, сахар, яйца, пряности и хорошо перемешать вручную или  электрическим способом. Наконец  добавить крупно нарезанный, сладкий  миндаль и изюм. Творожную массу  разместить на поверхности теста. Выпекать около 50-60 минут при температуре  выше средней. Еще горячий торт смазать  сливочным маслом или маргарином и посыпать сахарной пудрой. 
 
 
 
 

2.ОПИШИТЕ ТЕХНОЛОГИЮ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ПРАВИЛА ПОДАЧИ БЛЮДА ЭСТОНСКОЙ  КУХНИ«ПУДИНГ ЯИЧНЫЙ» (МУНАПУДИ). 

Прибалтийские сладкие блюда и кондитерские изделия

Сладкие блюда и кондитерские изделия  литовской, латышской и эстонской  кухонь заимствованы в основном из немецкой кухни и потому почти  полностью совпадают. Совпадения объясняются  тем, что литовцы, латыши и эстонцы  отобрали, обработали и усвоили из немецкой кухни именно те изделия, которые  более всего соответствовали  прибалтийскому пищевому сырью. Вот  почему здесь многие кондитерские изделия  приготовляют на картофельной муке, а  не только на пшеничной, охотнее используют мед, а не сахар; в сладких блюдах широко применяют яйца, черный хлеб, морковь, ревень, яблоки, лесные ягоды (чернику, бруснику, клюкву), взбитые  сливки и сметану.

Широкое употребление в Прибалтике кофе как  основного горячего утреннего, послеобеденного  и вечернего напитка также  способствовало прочному закреплению  немецкого кондитерского ассортимента — в виде печений, слоек и сдоб со взбитыми сливками, а также других изделий из песочного, масляного  и сахарного теста, которые хорошо сочетаются с кофе.

Отсюда  понятно, что распределить сладкие  и особенно кондитерские изделия  Прибалтики по отдельным национальным кухням фактически невозможно, ибо  они присущи им всем примерно в одинаковой степени. И, кроме того, многие из них пищевая промышленность производит сегодня по единой рецептуре (особенно торты, печенье). Однако можно указать, какие сладкие изделия и блюда пользуются наибольшей популярностью в каждой из трех республик: в Эстонии — блюда из взбитых сливок и сметаны, хлебные супы и ягодные кисели (гущи), в Латвии — блюда, в которых главную роль играют яйца, в Литве — блюда с медом.

Так как  для приготовления прибалтийских  кондитерских изделий используется в основном бездрожжевое сдобное  тесто, то в качестве разрыхлителя здесь  широко применяется «пекарский порошок», состоящий из смеси соды, углекислого  аммония и виннокаменной соли (кремортартора). Следует иметь в  виду, что пекарский порошок всегда вводят в тесто последним, причем после его введения тесто нельзя мять или растирать слишком долго. За неимением пекарского порошка  его можно заменить смесью соды и  лимонной кислоты, взятых в равных частях, хотя такая замена не дает такого же эффекта, как настоящий пекарский  порошок.

Общей чертой прибалтийских сладких блюд является то, что они довольно тяжелые и сытные, даже когда в их состав входят овощи и фрукты. Назначение сладких блюд — быть десертом, третьими блюдами во время обеда и вторыми блюдами во время ужина. Что же касается кондитерских изделий, то их употребляют главным образом с кофе вне обеда.

ПУДИНГ  ЯИЧНЫЙ (МУНАПУДИ. ОЛУПУДИНЬШ)

Ингредиенты:

яйца - 4шт

 сахар  - 100гр

 крахмал  - 80гр

 лесные  орехи - 50гр

 клюквенный  сок - 3ст л

 лимонная  цедра - 2ч л

 сода - 0,25ч л

 ванилин

 панировачные  сухари - 2-3ст л

 масло  сливочное - 1ст л

Способ  приготовления:

1.Разотрите  сахар и желтки,постепенно добавьте  крахмал,цедру,орехи,соль,сок и заранее  взбитые белки.

2.Все  хорошо перемешайте.

3.Смажьте  форму маслом,залейте тесто и  выпекайте 45 минут.

 Пудинг  при подачи на стол посыпают  сахарной пудрой.

 Приятного  аппетита! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.РАССЧИТАЙТЕ КОЛИЧЕСТВО ОЧИЩЕННОГО КАРТОФЕЛЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В МАРТЕ МЕСЯЦЕ БЛЮДА УКРАИНСКОЙ КУХНИ «ЛЕЖНИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ», ЕСЛИ В НАЛИЧИИ 175 КГ КАРТОФЕЛЯ 

В марте  месяце % отходов картофеля  - 40%.

1. Способ

 

                               175-70=105 г масса очищенного картофеля

2. Способ

                          Мн= 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА КИТАЙСКОЙ КУХНИ «РИС ИЗЫСКАННЫЙ» 

Ингредиенты:

300г.  риса, 2 столовые ложки меда, 2 столовые  ложки сливочного масла, 200 г. свежих  фруктов, нарезанных ломтиками,50г.  фиников, 50г.ядер грецких орехов,50г.миндаля.

Способ  приготовления:

Миндаль ошпарить, очистить от кожицы  и обжарить на сухой сковороде.Крупно порубить. Вынуть косточки из фиников, крупно порезать.Орехи  соединить с финиками и нарезанными  фруктами.Рис отварить, откинуть на друшлаг.Смешать рис с медом  и сливочным маслом.В форму  выложить часть риса слоем 2см.Сверху положить орехово-фруктовую смесь,затем слой риса и снова фрукты,потом опять рис.Форму отправить в пароварку,готовить на пару 30 мин.Вынуть,остудить немного,опрокинуть на блюдо и подать. 

  

  
 
 

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:

1.Новожжёнов Ю.М., Титюнник А.И. «Советская национальная и зарубежная кухня», Москва, 1977.

2.Новожжёнов  Ю.М.. Сопина Л.Н. «Зарубежная кухня», Москва, 1990

3. Сборник рецептур  блюд и кулинарных изделий  для предприятий общественного  питания всех форм собственности.  Минск, 1996.

4.Кумагина Т.Г.  «Национальная и зарубежная кухня», Москва, 2005

5.Похлёбкин В.В.  «Национальные кухни наших народов», Москва, 1978