Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Марта 2013 в 22:12, реферат
Виноматеріали – це спиртовмісна харчова продукція, яка використовується у якості сировини для виробництва вина та яка не містить ароматичних або смакових добавок. Виноградного або плодово-ягідного соку з плодовою м’якоттю (мезгою) або без неї. Виноматеріали отримують у результаті спиртового бродіння винограду, виноградного сусла або плодового чи ягідного соку без додавання чи з додаванням етилового спирту, який виготовлено з харчової сировини, або дистилятів, які містять етилового спирту не більш ніж 22,5% готової продукції. Наука, що вивчає вина, — енология.
Склад, фізико-хімічні властивості вина………….………………….... 3
Класифікація видів вина ……………………………………................. 6
Виробництво вина.……………………………………………………... 8
Основні показники якості вина ……………………………………… 10
Методи хімічного аналізу вина…… ………………………………… 12
Безпека вина………………………………………………………….... 15
Види та способи фальсифікації вина …………………………….….. 16
Бібліографія ………………………………………………………...….19