Комплексні кваліфікаційні завдання

 

 

 

 

 

Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 11

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I	№	«Риба відварна»
II	№	«Риба припущена»
III	№	«Риба смажена основним способом»

 

 

 

Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

Завдання № 12

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I	№	«Риба, смажена у фритюрі»
II	№	«Риба тушкована в сметані»
III		«Карасі запечені під сметанним соусом»

 

 

 

  

 

Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 13

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I	№	«Судак фарширований цілим»
II	№	«Січеники рибні українські»
III	№	«Кальмари у томатному або сметанному соусі»

 

 

  

 

 

Термін виконання 6 годин  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 14

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.Організувати робоче  місце, підготувати посуд та  інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

  

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I	№	«М’ясо відварне»
II	№	«Полядвиця»
III	№	«Біфштекс натуральний з яйцем»

 

 

 

 

 

  

Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 15

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I		«Битки київські»
II		«Котлета відбивна»
III	№	«Шашлик по-кавказьки»

 

 

 

 

 

 

 Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 16

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

  

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I		«Рулет картопляний з м’ясом»
II	№	«Голубці з м’ясом»
III	№	«Печеня по-домашньому»

 

 

 

 

 

 

 Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

Завдання № 17

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

  

 

 

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I	№
II	№
III	№

 

 

 

 

 

Термін виконання 6 годин

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 18

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I	№
II	№
III

 

 

 

 

  

Термін виконання 6 годин

 

 

  

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завдання № 19

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

   

 

 

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I	№
II	№
III	№

 

 

 

 

. 

Термін виконання 6 годин  

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

  

 

Завдання № 20

Практичне комплексне кваліфікаційне завдання з професії 5122 кухар 

на 4 розряд 

 

 

 

Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.  

 

 

 

Вам необхідно: 

 

 

 

1.    Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.

2.    Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.

3.    Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.

4.    Оформити та подати страву (виріб). 

 

 

  

 

 

 

Варіант	№ по збірнику рецептур	Завдання
I	№
II	№
III	№

 

 

 

 

 

 

 Термін виконання 6 годин

 

 

  

 

 

  

 

 

  

 

 

  

 

 

 

 

Завдання № 21